معلومة

أنقاض مصنع جاروم ، بايلو كلوديا



بايلو كلوديا

بايلو كلوديا هي مدينة مدمرة رومانية وتقع على بعد حوالي 17 كيلومترًا شمال غرب طريفة في اتجاه قادس على المحيط الأطلسي ، مباشرة على بلايا دي بولونيا.

تأسست Baelo Claudia في حوالي القرن الثاني قبل الميلاد ، لكنها لم تُمنح إلا لقب كلوديا في القرن الأول الميلادي تحت حكم الإمبراطور كلوديوس. ظهرت المستوطنة كمدينة تصنيع رومانية لمعالجة الأسماك التي يتم صيدها ، وخاصة التونة ، وإنتاج صلصة الثوم المرغوبة. من هنا تم تصدير المنتجات إلى الإمبراطورية الرومانية بأكملها ، ولكن قبل كل شيء إلى روما. بلغ الاستيطان ذروته في القرنين بعد المسيح. تم التخلي عن Baelo Claudia من قبل الرومان في أواخر القرن السادس - أوائل القرن السابع بسبب الزلازل والتدهور الاقتصادي.

في عام 711 ، بدأ المغاربة حملتهم لغزو شبه الجزيرة الأيبيرية من هذا المكان ثم حكموا الأندلس لمدة 700 عام تقريبًا.

يمكنك زيارة اليوم أ. بقايا إحدى القنوات المائية الثلاث المستخدمة لتزويد المدينة بالمياه ، والمسرح المحمي جيدًا والبازيليكا الواسعة مع تمثال للإمبراطور تراجان. تشمل نتائج الحفريات الحديثة البوابة الشرقية للمدينة ، ومجمع حمامات به سبوكوست (تدفئة أرضية) ومصنع جاروم على الشاطئ مباشرة.


Angelokastro هي قلعة بيزنطية في جزيرة كورفو. وهي تقع في الجزء العلوي من أعلى قمة في الجزيرة وعلى خط الساحل الشمالي الغربي بالقرب من Palaiokastritsa وتم بناؤها على تضاريس شديدة الانحدار وصخرية. يبلغ ارتفاعه 305 مترًا على منحدر شديد الانحدار فوق البحر ويطل على مدينة كورفو وجبال البر الرئيسي لليونان إلى الجنوب الشرقي ومنطقة واسعة من كورفو باتجاه الشمال الشرقي والشمال الغربي.

أنجيلوكاسترو هي واحدة من أهم المجمعات المحصنة في كورفو. كانت عبارة عن أكروبوليس قام بمسح المنطقة على طول الطريق إلى جنوب البحر الأدرياتيكي وقدم وجهة إستراتيجية هائلة لساكن القلعة.

شكل أنجيلوكاسترو مثلثًا دفاعيًا مع قلعتي غارديكي وكاسيوبي ، التي غطت دفاعات كورفو وكوتوتس في الجنوب والشمال الغربي والشمال الشرقي.

لم تسقط القلعة أبدًا ، على الرغم من الحصار المتكرر ومحاولات الاستيلاء عليها عبر القرون ، ولعبت دورًا حاسمًا في الدفاع عن الجزيرة ضد غارات القراصنة وخلال حصارات العثمانيين الثلاثة لكورفو ، مما ساهم بشكل كبير في هزيمتهم.

خلال الغزوات ، ساعدت في إيواء السكان الفلاحين المحليين. قاتل القرويون أيضًا ضد الغزاة الذين لعبوا دورًا نشطًا في الدفاع عن القلعة.

الفترة المحددة لبناء القلعة غير معروفة ، لكنها غالبًا ما تُنسب إلى عهدي مايكل الأول كومنينوس وابنه مايكل الثاني كومنينوس. يعود أول دليل وثائقي للقلعة إلى عام 1272 ، عندما استولى عليها جيوردانو دي سان فيليس من أجل تشارلز أنجو ، الذي استولى على كورفو من مانفريد ، ملك صقلية في عام 1267.

من عام 1387 إلى نهاية القرن السادس عشر ، كانت أنجيلوكاسترو العاصمة الرسمية لكورفو ومقر Provveditore Generale del Levanteحاكم الجزر الأيونية وقائد الأسطول الفينيسي الذي كان يتمركز في كورفو.

عادة ما يتم تعيين حاكم القلعة (كاستيلان) من قبل مجلس مدينة كورفو ويتم اختياره من بين النبلاء في الجزيرة.

تعتبر Angelokastro واحدة من أكثر البقايا المعمارية شهرة في الجزر الأيونية.


جاروم: صلصة الإمبراطورية الرومانية

كان Garum متعة حقيقية للرومان ، لكن الطبقات العليا كانت تستهلكه فقط. تم إنتاج هذه الصلصة بكميات كبيرة في Baelo Claudia وتم توزيعها في جميع أنحاء الإمبراطورية. كان مصنوعًا من أحشاء الأسماك (السردين ، الهلبوت ، التونة ذات الزعانف الزرقاء ، & # 8230.) المتبل بالنبيذ والخل والسنجر والزيت. لا نعرف كيف كان طعمها ، لكن ربما لن تحقق اليوم نفس القدر من النجاح.

تم دفن الأنقاض لعدة قرون حتى أوائل القرن العشرين عندما بدأت الحفريات في إلقاء الضوء على البقايا الأولى للمستوطنة. وفقًا للخبراء ، تم التنقيب اليوم عن 20٪ من المدينة ، لذا يمكننا الحصول على فكرة عما كان عليه هذا المكان في القرن الثاني عندما كان في ذروته.


مصنع "جاروم"

سكان تورديتانيا (الأندلس اليوم) يبنون سفنهم هناك من الأخشاب الأصلية ولديهم محاجر الملح في بلادهم ، وليس هناك عدد قليل من تيارات المياه المالحة وليس غير مهم ، أيضًا ، صناعة تمليح الأسماك التي تتم ، ليس فقط من هذا البلد ، ولكن أيضًا من بقية الساحل خارج الأعمدة ولا يكون المنتج أدنى من منتج بونتوس.
سترابو - الجغرافيا - الكتاب الثالث: 2 - ترجمة إتش إل جونز
جاروم كانت صلصة السمك التي أشاد بها الرومان بشدة. الأفضل يُصنع الثوم من أحشاء التونة ، مع الدم والعصائر والخياشيم ، ويُملح ويُترك ليتخمر لمدة شهرين. يمكن أيضًا إضافة النبيذ والأعشاب والتوابل.
تعتبر Baelo فريدة من نوعها في امتلاكها الثوم داخل المدينة ، لأن هذه كانت تقع عادة على مسافة منها ، لذا كانت الرائحة كريهة. محفوظة جيدا الثوم يمكن رؤية المصنع في نيابوليس في تونس.


جاروم: الصلصة الغريبة التي تحكي قصة روما القديمة.

ربما احتاج الرومان إلى إعادة شحن بعد سباق عربة مثير ، وتناول طعام واحد على الأقل محنك بصلصة السمك المخمرة الشهيرة المعروفة باسم Garum. لم يكن الرومان جاروم الأصلي بهارًا فاتح للشهية. دعنا نواجه الأمر: بالنسبة للمعدة العادية للإنسان الحديث ، يمكن أن يكون هناك القليل من الأشياء الأكثر إثارة للاشمئزاز من فكرة وجود رش من أحشاء السمك المخمر فوق المشوي ، وهو ما كان عليه في الأساس ما كان عليه الثوم. حتى بالنسبة للرومان المحبين للأحشاء ، قيل أن رائحة الثوم أثناء عملية التخمير كانت مروعة لدرجة أن عامة الناس قد حُرموا من صنعها في منازلهم. ومع ذلك ، فقد كان محبوبًا من قبل الجميع من أرفع المحاكم إلى أكواخ منخفضة!
لذلك ، فإن Garum عبارة عن صلصة مالحة من أحشاء السمك يستخدمها الرومان. لقد كانوا مغرمين به حقًا واستخدموه بعدة طرق. المصطلح من أصل غير مؤكد ويعتقد أنه مشتق من الاسم اليوناني "garos" أو "garon" (γάρον) ، وهي سمكة تستخدم كتوابل في اليونان.

تم الحصول على & # 8220liquamen & # 8221 من أحشاء السمكة. صنع العبيد والعمال صلصة السمك العطرية عن طريق تقطيع السمك كله ، بما في ذلك أحشاءهم ، وإلقائهم في أواني كبيرة من الفخار بكميات متنوعة من الملح. ثم تُركت الخليط لتتخمر لمدة تسعة أشهر على الأقل تحت شمس البحر الأبيض المتوسط ​​الحارة بينما ساعدت البكتيريا الملحية أو المحبة للملح من أحشاء السمكة في تكسير اللحم.

وفقًا للدليل البيزنطي Geōponika: المساعي الزراعية ، المجلد. الثاني من القرن العاشر ، مترجم عن اليونانية: "يتم تصنيع ما يسمى ليكوستومي: أمعاء الأسماك في وعاء ، وتكون مملحة والأسماك الصغيرة ، خاصة الأثيرين ، أو البوري الصغير ، أو ميناي ، أو ليكوستومي ، أو أي سمكة صغيرة ، كلها مملحة بنفس الطريقة وهم محنكون في الشمس ، وكثيرًا ما يتحولون ، وعندما يتأهبون في الحرارة ، يؤخذ منهم الثوم. يتم وضع سلة صغيرة من النسيج الوثيق في الإناء المليء بالسمك الصغير الذي سبق ذكره ، وسوف يتدفق الثوم إلى السلة ويأخذون ما تم ترشيحه عبر السلة ، والذي يسمى ليكيامين وبقية البراز هو صنع في allec.

يقول البعض إنه يشبه معجون الأنشوجة ، بينما يقول البعض الآخر إنه يشبه معجون الأنشوجة المملح ، أو نووك مام ، وهي صلصة سمك لا تزال تستخدم في فيتنام. يمكن أن يكون التشابه الآخر هو مع surströmming ، وهو طبق نموذجي من المطبخ السويدي ، يتم إعداده عن طريق تخمير الرنجة البلطيقية (برائحة & # 8220 الخاصة & # 8221).

من الواضح أن أغلى ثمناً Garum كان الماكريل المنتج في قرطاج سبارتاريا ، اليوم قرطاجنة # 8217 في إسبانيا. كان لكل ميناء وصفة تقليدية خاصة به ، ولكن بحلول وقت أغسطس ، كان الرومان يعتبرون أفضل ما يمكن أن يكون من قرطاجنة وجاديس في بايتيكا. كان هذا المنتج يسمى garum sociorum ، & # 8220garum of the Alliance & # 8221.
كان ثوم لوسيتانيا (في البرتغال الحالية) أيضًا ذو قيمة عالية في روما ، وتم شحنه مباشرة من ميناء لاكوبريجا (لاغوس). كانت Fossae Marianae في جنوب بلاد الغال ، الواقعة على الطرف الجنوبي من فرنسا الحالية ، بمثابة مركز توزيع لأوروبا الغربية ، بما في ذلك بلاد الغال وألمانيا وبريطانيا الرومانية.
كان إنتاج الثوم أيضًا مفتاحًا لاقتصاد بومبي. لم يتم الكشف عن المصانع التي تم فيها إنتاج الثوم في بومبي ، وربما يشير ذلك إلى أنها تقع خارج أسوار المدينة. ومع ذلك ، تمكن علماء الآثار من استخدام بقايا الثوم في هذا الموقع لتحديد تاريخ ثوران بركان فيزوف بشكل أكثر دقة.
خلق إنتاج الثوم روائح كريهة لدرجة أن المصانع كانت تُنزل عمومًا إلى ضواحي المدن. كان الثوم مصنوعًا بالكامل من المستنقعات والأسماك التي تتجمع في أشهر الصيف.

Apicio ، في & # 8220De re coquinaria & # 8221 ، يذكر Garum في العديد من الأطباق المختلفة. لقد كان طبقًا شائعًا لدرجة أنه لم يذكر الوصفة. بفضل بليني الأكبر الذي منح "السائل الرائع & # 8221 ، ومارتيال ، وبترونيوس ، وكولوميلا ، وغيرهم من المؤلفين ، نعرف المزيد من التفاصيل حول أحد أكثر التوابل انتشارًا في الإمبراطورية الرومانية.

سينيكا ، على سبيل المثال ، في رسالة إلى لوسيليوس ، رمي سهامه ضد الإفراط في الطعام ، احتدم أيضًا ضد Garum ، على الرغم من أن عائلته كانت من Baetian Corduba ، قائلاً:
ألا تدرك أن الثوم الاجتماعي ، تلك الكتلة الدموية الباهظة الثمن من الأسماك الفاسدة ، تستهلك المعدة بتعفنها المملح؟
- سينيكا ، رسالة بولس الرسول 95.

وعلى الرغم من عدم بيع الثوم الأصلي في السوق اليوم ، إلا أن سليل واحد ، يُطلق عليه باللغة الإيطالية "colatura di alici" ، لا يزال يتمتع بشعبية في جنوب إيطاليا وقد جرب العديد من الطهاة أيديهم على الوصفات القديمة. أعاد كين ألبالا ، مؤرخ الطعام ، صياغة وصفة الثوم الموجودة في نص زراعي من القرن العاشر. ووصف النتيجة بأنها "شغب من النكهات والقوام" وأن عملية التخمير أدت إلى رائحة حلوة.


5 - رومان نيكروبيليس (قادس)

كان الرومان حذرين للغاية في طقوسهم الجنائزية. إذا كنت ترغب في رؤية إحدى المقابر المكتشفة حديثًا ، فتوجه إلى قادس. يضم المجمع ما مجموعه 28 مقبرة من العصر الروماني الذي يرجع تاريخه إلى من القرن الأول قبل الميلاد إلى القرن الثاني الميلادي. تم تنفيذ المدافن التي تم إجراؤها من خلال طقوس الحرق والاعتقال في حفر بسيطة ، على الرغم من وجود بعض الجثث غير المدفونة في صناديق البناء. إذا كنت تسافر إلى قادس في عطلة ، فقم بزيارة هذا الموقع الغريب.


الرومان بذيء

أحب الرومان تناول الطعام بشكل جيد ، ولا تزال بعض خياراتهم من الطعام تعتبر صحية حتى يومنا هذا ، لا سيما المواد الغذائية الأساسية من الخبز والزيتون والنبيذ. كان لديهم أيضًا إعجاب بصلصات السمك اللاذعة مثل ليكامين, موريا و- أشهرها- الثوم. كان إنتاج هذه الصلصات نتاجًا ثانويًا لصناعة تجهيز الأسماك ، ولا سيما في المستوطنات الرومانية على طول سواحل المحيط الأطلسي في إسبانيا والبرتغال وشمال إفريقيا ، حيث كان هناك وفرة من الأسماك. صلصة السمك خاصة الثوم، كان شائعًا لدرجة أنه تم تصديره عبر الإمبراطورية الرومانية باعتباره طعامًا شهيًا باهظًا. لا شك في أنه في الحاميات البعيدة على أطراف الإمبراطورية ، وجد العديد من الرومان الوطنيين السابقين الثوم تذكير ترحيبي بوسائل الراحة المنزلية في إيطاليا.


مواد أولية لوجبة رومانية

ذوق مصنوع

جاروم تم إنتاجه على نطاق صناعي في المصانع المبنية لهذا الغرض. كان أحد المصانع في بلدة Baelo Claudia الرومانية على ساحل جنوب إسبانيا. القرية الحديثة تسمى بولونيا وهي ليست بعيدة عن طريفة في المنطقة المعروفة بالأندلس. عمل Baelo Claudia كميناء للتجارة مع شمال إفريقيا وصيد الأسماك وتجهيز الأسماك وإنتاجها الثوم كانت مهمة أيضًا للاقتصاد المحلي. كشفت الحفريات الأثرية عن بقايا مستوطنة واسعة ، والعديد من هذه الآثار ، بعضها تم ترميمه جزئيًا ، مفتوح للجمهور.


أنقاض مصنع الثوم في بايلو كلوديا في إسبانيا

لتقول ذلك الثوم كان أحد النواتج الثانوية لصناعة تجهيز الأسماك هو تجاهل التفاصيل الدموية. كانت أجزاء النفايات من الأسماك ، وخاصة الأحشاء ، ولكن أيضًا الرؤوس والذيل والفضلات الأخرى التي تم استخدامها. تختلف الوصفة الفعلية حسب نوع السمك. في بعض الأحيان يتم غلي كل القصاصات معًا ، ولكن عادة لا يتم طهيها. بدلاً من ذلك ، تم وضع المكونات الخام في وعاء ضخم أو خزان به الملح وتركت لتتخمر لعدة أشهر في المناخ شديد الحرارة. عند اكتمال التخمر ، تم توتر النتيجة وتعبئة السائل للتصدير.

قوارب الصلصة

مثل العديد من المواد الغذائية في العصور القديمة ، الثوم تم نقلها في أواني فخارية كبيرة سميكة الجدران تسمى باللاتينية "أمفورا" (المفرد ، "أمفورا"). شاع استخدام أمفورات على شكل تلك الموضحة في هذه الفسيفساء. كانت هذه الفسيفساء جزءًا من أرضية متجر أو مكتب في "ساحة النقابات" في ميناء أوستيا الروماني ، بالقرب من روما. توجد شجرتا نخيل على جانبي الأمفورا ، والتي ربما أعلنت أن الشركة استوردت التمور من موريتانيا Caesariensis (والمختصرة باسم "MC"). هذه المقاطعة الرومانية الواقعة على ساحل شمال إفريقيا ، والتي تعادل تقريبًا جزء من الجزائر الحديثة ، أنتجت أيضًا الثوم التي تم استخدام نفس النوع من الأمفورات. سفن وقوارب محملة بقوارير مليئة الثوم أبحروا من سواحل جنوب إسبانيا وشمال إفريقيا إلى موانئ أخرى في البحر الأبيض المتوسط ​​، وربما غامر البعض بالدخول إلى المحيط الأطلسي لبيع حمولتهم في بريطانيا.


صورة فسيفساء لنوع الأمفورا المستخدمة في نقل الثوم

الدودة في المأدبة

أفضل نوعية الثوم كان باهظ الثمن ويبدو أنه تم تقديره لنكهته القوية. تمت إضافته إلى جميع أنواع الأطباق وربما ساعد في إخفاء المكونات التي تجاوزت أفضل حالاتها ، وخاصة اللحوم. بينما يخفي شرًا واحدًا ، ربما يكون قد نشر شرًا آخر. أسفرت الأبحاث الحديثة حول النظافة في بريطانيا الرومانية عن بعض النتائج غير المتوقعة. يبدو أن الحمامات الساخنة التي أدخلها الرومان إلى بريطانيا قد سهلت زيادة الطفيليات المعوية مثل الدودة السوطية والدودة الأسطوانية وتلك المسببة لأمراض مثل الزحار. انتشر بيض الطفيليات في الحمامات الجماعية حيث لم يتم تغيير الماء كثيرًا. كما وجدت دراسة عن المدافن البشرية والمراحيض والفضلات الأحفورية التي أجراها الدكتور بيرس ميتشل من جامعة كامبريدج دليلاً على زيادة انتشار الإصابة بالديدان الشريطية للأسماك ، ويبدو من المرجح أن هذا كان بسبب الاستهلاك العالمي لصلصات الأسماك مثل الثوم. طهي المكونات كان سيقتل الطفيليات ، لكن تخمير المكونات النيئة سمح لبيض الطفيل بالبقاء على قيد الحياة في صلصة السمك. ربما تفاقمت المشكلة بسبب ممارسة نشر الفضلات البشرية في الحقول كسماد. يخلص الدكتور ميتشل إلى أنه على الرغم من أن الصرف الصحي الروماني ربما لم يفعل شيئًا لتحسين الصحة ، إلا أن الناس على الأقل كانت رائحتهم أفضل.

قراءة متعمقة

يمكنك قراءة المزيد عن الرومان في العديد من كتبنا ، بما في ذلك دليل الحياة في روما القديمة, قاموس الدين الروماني و مقدمة إلى الرومان. التفاصيل موجودة على موقعنا هنا.


جاروم - كاتشب روما القديمة

عندما كنت صغيرًا في ولاية أوهايو ، كان الكثير من الناس يستخدمون الكاتشب كتركيبات دائمة في مطبخهم و / أو طاولات غرفة الطعام. بغض النظر عن الوجبة ، كانت الكاتشب موجودة لتحليتها. لم تسمح لنا والدتي باستخدام الكاتشب إلا إذا كان مع الهامبرغر أو النقانق أو البطاطس المقلية. ما لم يتم تقديم أحد هذه الأطعمة الثلاثة ، كان الكاتشب في الثلاجة يضيء الرف العلوي.

كانت الكاتشب هي الصلصة الأمريكية وجاءت في زجاجة هاينز المميزة بعلامة 57 نوعًا. (لطالما تساءلت عن "57 نوعًا مختلفًا من ماذا؟") ولا يزال هذا هو البهارات المفضلة لأمريكا ومتوفر في جميع مطاعم "الوجبات السريعة" بالإضافة إلى بعض مطاعم "الأكل الفاخر" (إذا طلب أحدهم ذلك). هنري هاينز أحب "إحساس" "57 نوعًا" وكان يقترب من 60 منتجًا ، وهو عدد المنتجات التي صنعها بعد ذلك.

لقد صُدمت عندما اكتشفت أن كلمة "كاتشب" نشأت في الشرق الأقصى من الكلمة الصينية koechiap التي تعني "محلول ملحي من الأسماك". صدمت لأن "محلول ملحي من السمك" كان GARUM ، البهارات اليومية لروما القديمة التي استهلكها الرومان والمسيحيون واليونانيون وجميعهم في ذلك الوقت في التاريخ وأكلوها مع كل شيء يوميًا. بالإضافة إلى ذلك ، يبدو أن صلصة السمك المتعفنة ، مذاقها مريب ومملح ، قد تم استخدامها عالميًا كتوابل في جميع أنحاء العالم القديم وحتى في عالمنا الحديث.

هذه وصفة قديمة ل Garum. اصنعها وانظر ما إذا كنت تحبها أم أنك تستطيع تحمل رائحة صنعها:

استخدم الأسماك الدهنية ، على سبيل المثال ، السردين ، وحاوية محكمة الإغلاق (مائلة) بسعة 26-35 لترًا. أضف الأعشاب العطرية المجففة ذات النكهة القوية مثل الشبت والكزبرة والشمر والكرفس والنعناع والأوريجانو وغيرها ، وعمل طبقة في قاع الوعاء ثم ضع طبقة من السمك (إذا كانت صغيرة ، اتركها كاملة) إذا كانت كبيرة ، استخدم قطعًا) وفوق ذلك ، أضف طبقة من الملح بارتفاع إصبعين. كرر هذه الطبقات حتى تمتلئ الحاوية. دعها ترتاح لمدة سبعة أيام في الشمس. ثم تخلط الصلصة يوميا لمدة 20 يوما. بعد ذلك ، يصبح سائلاً (يسمى الثوم أيضًا ليكيامين في روما القديمة).

الأسماك المستخدمة في صنع الثوم

كاتشب Garum الخاص بنا لا يحتوي على مكونات سمكية. بالإضافة إلى أنها ليست كريهة الرائحة مثل Garum. لكنها أصبحت الصلصة الحمراء العالمية للعالم الغربي. والسبب هو: الطماطم. الطماطم من السكان الأصليين للأمريكتين ، ولم يعرف بقية العالم عن الطماطم (أو البطاطس) حتى اكتشاف الأمريكتين في القرن الخامس عشر.

كان أول رجل يؤلف وصفة لتوابل الطماطم هو عالم البستنة جيمس ميس في عام 1812. تقدم سريعًا إلى عام 1876 عندما دخل الدكتور هارفي وايلي في شراكة مع رجل من بيتسبرغ يُدعى هنري ج. هاينز لصنع بهار آخر من الطماطم. بعد ثلاثين عامًا ، كان هاينز يبيع 5 ملايين زجاجة من الكاتشب. تبيع Heinz اليوم 650 مليون زجاجة حول العالم وتبيع 11 مليار عبوة أحادية الخدمة لصناعة الأطعمة السريعة.

فسيفساء زجاجة جرام مارتيال (ج .40 قبل الميلاد & # 8211101 م)

سيكون من المستحيل تقدير عدد الأمفورات الصغيرة والمتوسطة والكبيرة (الجرار) من Garum التي تم تصنيعها واستهلاكها في العالم القديم. لم يكن لدى Garum 57 نوعًا ولكن كان هناك العديد من الأصناف والأسعار لمختلف أنواع Garums. أعلى جودة من Garum قد تكلف ما يصل إلى c. 500 دولار. دولار للأثرياء جدا.

علق Martial (حوالي 40 قبل الميلاد - 101 بعد الميلاد) على Garum عالي الجودة "المكلف" الذي يرسله إلى صديق: "اقبل هذه الصلصة الرائعة المصنوعة من الدم الأول للماكريل المنتهي الصلاحية كهدية باهظة الثمن." مارتيال مقتطفات 13: 102.

كان Garum هو الصلصة للعبيد وكذلك للجنود ، لذلك يمكن أن يكون Garum رخيصًا جدًا. كان الفيلسوف الرواقي سينيكا (4 ق.م - 65 م) واحدًا من العديد من الكتاب الرومان الذين لم يعجبهم جاروم: "ألا تدرك أن الثوم الاجتماعي ، تلك الكتلة الدموية الباهظة الثمن من الأسماك المتعفنة ، تستهلك المعدة بتعفنها المملح؟" الرسالة 95

كما أن بليني الأكبر (23-79 م) عالم الطبيعة والمؤلف الروماني لم يحب جاروم أيضًا: ملقاة ، مغموسة بالملح - بعبارة أخرى إنها تخمر المواد المتحللة ". التاريخ الطبيعي 31.93.2007

علامة فسيفساء رومانية قديمة - "احذر الكلب" محاكاة ساخرة حديثة للعلامة - "احذر من Garum"

كان Garum مصنوعًا من عجينة تأتي من الأمعاء غير المرغوب فيها ودم الصيد اليومي للصيادين.

لذلك كانت هناك علاقة وثيقة بين صناعة صيد الأسماك وصناعة جاروم. Harbourside ، سيختار مصنعو Garum القطع المعينة التي يريدونها من أسماك معينة (كان الماكريل أفضل طعم على ما يبدو) وبدأت جودة Garum هناك. تم نقع هذه الأجزاء المعينة في عجينة في مصنع Garum. يضاف الملح لقتل البكتيريا وتعزيز النكهة. ثم تُترك الهريس بالخارج ليتخمر في الشمس لمدة تصل إلى 3 أشهر. هذه هي وصفة Garum الأساسية. للحصول على جودة ومذاق أعلى ، يمكن إضافة مزيج من الأعشاب العطرية أو يمكن إضافة النبيذ أو الزيوت أو أيا كانت درجة وطعم Garum المطلوبين من هذا المصنع. لا يمكن المبالغة في أهمية التخمير.

أنقاض مصنع Garum في Baelo Claudia في إسبانيا

بسبب الروائح الكريهة القادمة من مصانع Garum ، كانت توجد عادة خارج المدن. كانت بومبي معروفة بغاروم عالي الجودة ، ولكن لم يتم العثور على مصانع بالقرب من المدينة - حتى الآن. تم العثور على أكثر من خمسين زجاجة صلصة سمك في بومبي أو حولها. تم العثور على واحدة من بومبي في جنوب فرنسا مع نقش: "أفضل صلصة سمك من Umbricia Fortunata ، تنتمي إلى Veturinus Iulianus."

في حالة رغبة المرء في تذوق وتذوق Garum ، يمكن للمرء أن يقوم برحلة إلى مدينة Cetara الصغيرة (حوالي 2000 شخص) في جنوب إيطاليا حيث يمكن للمرء شراء زجاجة من REAL GARUM: Colatura di Alici de Cetara وتعني "صلصة الأنشوجة من Cetera. "-ساندرا سويني سيلفر

بورتو دي سيتيرا على ساحل أمالفي ، إيطاليا


من الجيد التحدث - أليس كذلك؟

في الأيام الماضية ، أثناء العمل كعلماء آثار في لندن وساري ، طُلب منا بانتظام إجراء محادثات ، أحيانًا كترفيه رئيسي أو كجزء من برنامج محادثات مع العديد من المتحدثين. بدلاً من وصف اكتشافاتنا ببساطة ، كان علينا توضيحها باستخدام شرائح مقاس 35 مم ، لذلك كان هناك الكثير من التحضير ، خاصة إذا كان علينا أخذ معدات جهاز العرض الخاصة بنا ، مثل الشاشة وجهاز العرض وحامل جهاز العرض وأسلاك التمديد. استضافت المحادثات بشكل رئيسي جمعيات الآثار المحلية والمقاطعات ، حيث استمتع معظم أعضائها بعلم الآثار كهواية وعملوا في كثير من الأحيان كمتطوعين في الحفريات. نظرًا لأن علماء الآثار كانوا موظفين عموميين (وبالتالي يتقاضون رواتب منخفضة!) ، كان من المتوقع أن نعطي محاضرات كجزء من العمل ، عادةً بدون أجر ، لكننا استمتعنا بأدائها. أكثر ما لا يُنسى كان في قاعة مزدحمة في مكان ما في مدينة لندن ، وبعد ذلك أخذونا إلى حانة قديمة ، قادونا إلى الأزقة المظلمة وأشاروا إلى أجزاء من المدينة لم نكن نعلم بوجودها من قبل. كان ذلك سحريًا للغاية.

كوميديا ​​من الأخطاء

كانت الجهود الأولى التي يبذلها الأشخاص في الخطابة مرهقة للأعصاب ولا ترقى إلى المستوى المطلوب ، ولم نكن استثناء. مع مرور الوقت ، نأمل أن نكون قد أظهرنا تحسنًا. لقد أدركنا بالتأكيد إخفاقات المتحدثين الآخرين والأخطاء التي يجب تجنبها. لقد صادفنا أيضًا عددًا كبيرًا من المنظمين الفقراء ، الذين ربما تم تقييدهم في دور ترتيب برنامج محادثات لمجتمعهم دون إدراك ما ينطوي عليه الأمر. كان الحفاظ على سعادة أعضائها أكثر أهمية من رفاهية المتحدثين الأفراد. وافق مجلس علم الآثار البريطاني على فكرتنا بشأن كتيب ليكون بمثابة مذكرة للمتحدثين والمنظمين للمساعدة في رفع المعايير ، والتي نشروها في سلسلة "الكتيبات العملية" الخاصة بهم على أنها الحديث عن علم الآثار (ردمك 090678087X). إذا كنا نكتبها اليوم ، فقد لا نكون تعليميًا ورعاويًا - ومع ذلك نحتاج حقًا إلى قول كل شيء.

بلغ طول الكتيب 42 صفحة ، وقد أحياها عشرة رسوم كاريكاتورية رائعة لبيل تيدي. رسم رسام الكاريكاتير اللامع هذا على مر السنين العديد من منشورات مجلس علم الآثار البريطاني ، لكنه اشتهر بشرائط الكارتون مثل "The Fosdyke Saga" التي عرضت في المرآة اليومية. سيرته الذاتية تستحق القراءة. تم نشره في عام 1995 ، ويسمى هل هناك أخبار عن الجبل الجليدي؟ سيرة ذاتية مصورة.

مراجعة الرسوم المتحركة

مرة واحدة الحديث عن علم الآثار تم نشره ، ولم يُطلب منا إجراء أي محادثات لبضع سنوات. قد تكون هذه مصادفة أو ربما لأننا ابتعدنا عن لندن في ذلك الوقت. لقد نفد الكتيب منذ بضع سنوات ، ونعتقد أنه لم يكن له أي تأثير على أداء المتحدثين أو تنظيم برامج المحاضرات داخل المجتمعات. بالفرز من خلال الأعمال الورقية مؤخرًا ، صادفنا مراجعة بواسطة Richard J. Brewer في المجلد 25 من المجلة علم الآثار ما بعد القرون الوسطى. هذه هي المراجعة الوحيدة التي أجريناها على الإطلاق والتي تم توضيحها برسوم كاريكاتورية. رسمها توم دالي من المتحف الوطني لويلز وأعيد إنتاجه هنا ، ويظهر للجمهور رجل واحد وكلبه ، ومتحدث سيئ الحظ يتسبب في الفوضى واثنين من المنظمين يستشيران كتابنا. يعكس الكارتون تجربة ريتشارد بروير الخاصة في حضور ندوة كان من المقرر أن تستمر لمدة ساعتين ولكنها توقفت بعد 25 دقيقة - وفي ذلك الوقت القصير ، تمكن المتحدث من ضرب المنبر ، وتشتت ملاحظاته ، وكذلك إحضار جهاز العرض يسقط على الأرض.


كارتون من مراجعة في مجلد آثار ما بعد القرون الوسطى. 25

محادثاتنا القادمة

في الوقت الحاضر ، نقدم بشكل أساسي محادثات مرتبطة بموضوعات كتبنا. معظم هذه المحادثات موجهة إلى المهرجانات الأدبية والمكتبات والمكتبات ، لكننا دائمًا ما نفكر في أماكن أخرى. نظرًا لأننا مشغولون بالكتابة ، فمن المحتمل أن تكون المحادثات الوحيدة التي سنفعلها في عام 2016 هي المحادثات الواردة هنا. اثنان منهم في منطقتنا المحلية إكستر في ديفون. أحد المحاضرات هو "التنصت على جين أوستن في إنجلترا" في U3A يوم الخميس 27 أكتوبر في Mint Methodist Church ، فور ستريت ، إكستر ، EX4 3AT في الساعة 10 صباحًا (يبدأ الحديث في الساعة 11 صباحًا). ستحتاج إلى أن تكون جزءًا من هذه المنظمة للحضور ، لكن هذا يمنحك الكثير من الإشعارات. قبل ذلك ، نعطي محادثتين أخريين حول "جاك تار: الحياة في بحرية نيلسون". الأول يوم الاثنين 25 أبريل في قاعة القرية في وايتستون ، بالقرب من إكستر (العنوان: Merrymeet ، Whitestone ، EX4 2JS) ، بدءًا من الساعة 7.30 مساءً ، مجانًا لأعضاء النادي الاجتماعي ، 2 جنيه إسترليني للضيوف. الحديث الآخر يوم الأربعاء 18 مايو في المكتبة في شارع الدنمارك ، ووكينغهام ، بيركشاير ، RG40 2BB ، الساعة 2.30 مساءً. يوجد موقف سيارات كبير بالجوار. ستتوفر التذاكر بالقرب من الوقت من المكتبة.


شاهد الفيديو: عاجل فوركس. تصريحات رئيس الاحتياطي الفيدرالي الامريكي السيد جيروم باول. الذهب الداو الدولار (شهر نوفمبر 2021).