معلومة

تاريخ الجياع: فطيرة التفاح



أكثر ما يميز فطيرة التفاح الأمريكية هو قصة منشأها العالمي

ليس هناك ما هو أمريكي مثل فطيرة التفاح ، هكذا يقولون. تستحضر هذه الحلوى غير المستقرة المليئة بالفواكه ذكريات العطلات المتجمعة حول مائدة العشاء ، والبخار المتصاعد من القشرة الشبكية لفطيرة على حافة النافذة ، والأجيال تحتفل وتستمتع بالوقت معًا. لكن فطيرة التفاح لم يتم اختراعها في الولايات المتحدة. في الواقع ، كما هو الحال بالنسبة للعديد من جوانب المطبخ الأمريكي ، فإن غالبية مكوناته تأتي من الخارج.

يقول كاتب الطعام روبن كالدويل: "أن تكون أمريكيًا مثل فطيرة التفاح يعني أن تكون مهاجرًا ومستوردًا".

ابدأ بالتفاح في كل مكان ، والذي يعتقد مؤرخو الطعام والعلماء أنه يأتي من آسيا الوسطى فيما يعرف اليوم بغابة تيان شان في كازاخستان. تم تدجين التفاح البري هناك وانتشر على طول طريق الحرير إلى أوروبا. تطورت التفاح على طول طريق الحرير وفي أوروبا قبل أن تصل إلى إنجلترا ثم أمريكا عبر المستعمرين الأوائل في العالم الجديد. التفاح الوحيد الأصلي لأمريكا الشمالية هو الكرابابل الحامض والصغير ، والذي لا يتناسب جيدًا مع الحلويات. وجد التفاح الحلو موطنًا ثانيًا في الولايات المتحدة ينتج أكبر عدد من التفاح في العالم ، مباشرة بعد الصين.

يلعب السكر دورًا في قصة فطيرة التفاح أيضًا ، بالطبع: يأتي قصب السكر في الأصل من بولينيزيا ، وعلى مدى مئات السنين شق طريقه إلى جنوب شرق آسيا وبلاد فارس والبحر الأبيض المتوسط ​​وجنوب أوروبا وأمريكا الجنوبية وأمريكا الشمالية ومنطقة البحر الكاريبي . أصبح السكر محصولًا رئيسيًا في الأمريكتين خلال قرون من التجارة والاستعمار. اليوم ، يأتي معظم سكر العالم من البرازيل والصين والهند.

لا يمكنك تناول فطيرة التفاح بدون القرفة أيضًا. هناك نوعان شائعان من القرفة ، قرفة و سيناموم كاسيا. الأول يأتي من شجرة موطنها سريلانكا والأخيرة من لحاء شجرة موطنها إندونيسيا وجنوب الصين. بمجرد انتشار هذه التوابل إلى بقية العالم ، أصبحت محبوبة من قبل كل من المصريين والرومان القدماء. اليوم ، تأتي معظم القرفة من الهند والصين وفيتنام وسريلانكا.

جوزة الطيب العطرية ، وهي مكون كلاسيكي آخر من فطيرة التفاح ، لها قصة منشأ مثيرة للاهتمام. تأتي جوزة الطيب في الأصل من إندونيسيا ، في جزيرة باندا ، إحدى ما يسمى بـ "جزر التوابل". استعمر الهولنديون الجزيرة في أوائل القرن السابع عشر وحرموا السكان الأصليين من حقوقهم لمئات السنين ، مستخدمين المكونات الخام في الجزر لتغذية تجارة التوابل. لم تغادر هولندا المنطقة إلا بعد الحرب العالمية الثانية. اليوم ، لا تزال إندونيسيا أكبر منتج لجوزة الطيب ، وتنمو حوالي نصف إمدادات العالم. تزرع سريلانكا والهند وسنغافورة أيضًا التوابل القيمة. ومع ذلك ، لا يزال الهولنديون يدرسون في تجارة جوزة الطيب ، ولا يزالون مصدرًا رئيسيًا.

بالنسبة لدمج المكونات المذكورة أعلاه في وصفة فطيرة التفاح ، فهذا ليس من الولايات المتحدة أيضًا. وفقًا لكالدويل ، "جاءت فطيرة التفاح إلى القارة مع البريطانيين [من أصل بريطاني]." في إنجلترا ، ظهرت أول فطائر التفاح في القرن الثالث عشر الميلادي ، وتم خبزها في قشرة تسمى "التابوت". في هذه الأثناء ، كان الهولنديون يصنعون بالفعل نوعًا من فطيرة التفاح ذات القشرة الشبكية في أوائل القرن السادس عشر.

أخيرًا ، هناك اقتراح تقديم مشترك لفطيرة التفاح التقليدية: على غرار الوضع، وهي كلمة فرنسية تعني "على طراز" ، ولكن في سياق كلمة "فطيرة" تعني الآيس كريم. يعود الآيس كريم إلى آلاف السنين إلى الصين ، وانتشر إلى أوروبا ، ثم الولايات المتحدة. لقد تبنى الأمريكيون الآيس كريم بقلبهم - على الفطيرة وغير ذلك.

ربما تكون قصة أصل فطيرة التفاح التي تم السفر إليها جيدًا هي الدرس الذي يجب استخلاصه. بجذورها المستوردة ، يمكن أن ترمز فطيرة التفاح إلى أجمل شيء في أمريكا: بوتقة تنصهر فيها آلاف الثقافات التي تسمى الآن موطن الولايات المتحدة. على الرغم من أن فطيرة التفاح المتواضعة التي يتم الاحتفال بها هي الآن تقليد أمريكي عزيز ، يجب ألا ننسى أبدًا أن جذورها تمتد إلى الصين وإيطاليا وإنجلترا وسريلانكا وإندونيسيا والهند وكازاخستان وغيرها.


تاريخ الجياع: فطيرة التفاح - التاريخ


[2] فطيرة التفاح الهولندية لها طبقة ستريوسيل. ها هي الوصفة من كرافت.


[3] فطيرة التفاح بالكراميل المملح مع قشرة شعرية. ها هي الوصفة من ويليامز سونوما.


[4] تارت تاتين هي فطيرة تفاح مقلوبة. ها هي وصفة مارثا ستيوارت.

3 ديسمبر هو اليوم الوطني لفطيرة التفاح. حان الوقت للحصول على شوكة الخاص بك والحفر!


تاريخ فطيرة التفاح

بينما تم خبز التفاح في المعجنات قبل وقت طويل من ذكرها في الطباعة ، تعود أول وصفة مكتوبة لفطيرة التفاح إلى عام 1381 في إنجلترا. الوصفة ، التي طبعها جيفري تشوسر ، تضمنت التفاح والتين والزبيب والكمثرى - لكن بدون سكر - مخبوز في قشرة معجنات.

لم يكتشف الأوروبيون الغربيون السكر إلا نتيجة الحروب الصليبية ، في القرن الحادي عشر بعد الميلاد. وكان أول ذكر للسكر في إنجلترا عام 1099.

بحلول عام 1319 م ، نُشر أن السكر كان متاحًا في لندن مقابل شلنين للرطل ، أي ما يعادل اليوم 100 دولار للكيلو [المصدر].

لماذا لم يضف تشوسر العسل؟ لقد فات الأوان للسؤال الآن. ربما كانت الفاكهة حلوة جدًا في ذلك الوقت ، قبل التهجين الحديث لفوائد تجارية ، لدرجة أن مستويات الحلاوة الطبيعية كانت جيدة.

كان بإمكانه استخدام العسل: لقد أدخل الرومان نحل العسل ، على الرغم من أنه ليس مواطنًا بريطانيًا ، حوالي 500 م (تاريخ العسل).


فطيرة التفاح تعبر البركة

فطيرة التفاح هي واحدة من رموز الطعام الثقافية في أمريكا ، ولكنها ليست محلية. تم إحضاره إلى الولايات المتحدة من قبل المستوطنين الهولنديين والإنجليز.

التفاح نفسه موطنه آسيا الوسطى ، والتفاح الوحيد الأصلي في أمريكا الشمالية هو تفاح السلطعون.

شقت أصناف التفاح لكل من عصير التفاح والفطائر طريقها إلى أوروبا ، حيث زرعت أعداد كبيرة من البساتين.

عندما تم توفير السفن لرحلاتها إلى العالم الجديد في القرن السابع عشر ، تم إحضار الأشجار الصغيرة أو قصاصات إلى أمريكا. قام القس ويليام بلاكستون بزراعة أول بستان تفاح في أمريكا الشمالية في بوسطن عام 1625.

اليوم ، عادة ما يتم خلط التفاح الموجود في فطيرة التفاح مع القرفة وجوزة الطيب وعصير الليمون ورشة ملح. يمكن إضافة مكونات أخرى ، مثل:


القشرة التقليدية عبارة عن عجينة قصيرة القوام (تسمى أيضًا المعجنات القصيرة) ، وهي عبارة عن عجينة طرية طرية مصنوعة من الدقيق والدهون والملح والماء ، وتُعجن في عجينة وتُلف. شحم الخنزير هو دهون شائعة لتقديم القشور.

عادة ما يتم صنع القشرة القصيرة بدون سكر ، على الرغم من أنه يمكن إضافة السكر والبيض.

إليك كيفية صنع قشرة جبن شيدر ، تكريمًا لتقليد نيو إنجلاند المتمثل في مزج شريحة من فطيرة التفاح مع قطعة من جبن الشيدر.


أنواع فطيرة التفاح

هناك أنواع عديدة من فطائر التفاح - ناهيك عن الفطائر والمعجنات - للاختيار من بينها. يمكن أن تأخذك الرحلة جاليتيس إلى قشور فيلو إلى فطائر الجيب المقلية ، والفطائر الصغيرة على عصا وما بعدها.

لدينا حتى فطيرة التفاح بالجبن وفطيرة التفاح مع قشرة رقائق التورتيلا والقرفة.

فيما يلي بعض الأنواع التي قد تواجهها في الولايات المتحدة:

APPLE PIE TRIVIA

& rsquove سمعنا جميعًا عبارة "أمريكي مثل فطيرة التفاح". في حين أن فطيرة التفاح هي الأكثر شعبية في أمريكا (يليها اليقطين والجوز) ، جاءت الفطيرة إلينا عبر المهاجرين الإنجليز والهولنديين.

هل تساءلت يومًا عن عبارة "ترتيب فطيرة التفاح ، & # 8221 التي تعني منظمًا تمامًا؟ ما علاقة فطيرة التفاح بالمنظمة؟

ربما يرجع ذلك إلى طبقات شرائح التفاح الأنيقة في فطيرة التفاح؟

إنه قديم: تم تسجيل العبارة لأول مرة في عام 1780 في المجلات البحرية الخاصة باسلي: "أفرادهم نظيفون وفي ترتيب فطيرة التفاح يوم الأحد".


فطائر التفاح: قادمة إلى أمريكا

رسم جوني أبلسيد (1871 ، هاربر الشهري الجديد)

فطيرة التفاح في أمريكا

في عام 1607 ، أنشأت إنجلترا أول مستعمرة في جيمستاون ، فيرجينيا. وصل الحجاج ، الذين أسسوا بليموث بولاية ماساتشوستس ، بعد حوالي 13 عامًا ، في عام 1620.

عندما وصل المستعمرون الإنجليز الأوائل إلى أمريكا ، كان تفاح السلطعون هو الشجرة الأصلية الوحيدة من جنس Malus التي يمكنهم العثور عليها. وجد الأوروبيون أن تفاحة السلطعون بعيدة كل البعد عن التفاح الذي تناولوه في الوطن. تفاح السلطعون أصغر من مانوس دومستيكا، وعادة ما تكون حامضة للغاية بحيث لا يمكن تناولها.

ومع ذلك ، خلال الحقبة الاستعمارية ، لم يأكل المستكشفون الأوروبيون الأوائل التفاح. بدلا من ذلك ، كانوا بحاجة إلى التفاح لصنع عصير التفاح. الصنف الكحولي.

كان الحل هو جلب التفاح من أوروبا على شكل قطع الأشجار والبذور. في البداية ، كان التلقيح يمثل مشكلة ، وكانت الأشجار في أمريكا الشمالية تكافح لتؤتي ثمارها. أدى إدخال نحل العسل الأوروبي إلى حل هذه المشكلة ، وبدأ المستعمرون في زراعة تفاحهم المستأنس.

فطائر التفاح تكبر

خلال القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، سكن المستوطنون أراضيهم بأشجار التفاح لضمان إمدادات ثابتة من التفاح لصنع عصير التفاح. كما سمحت زراعة أشجار التفاح للمستوطنين بتلبية متطلبات الحفاظ على مطالبة الأرض ، بما في ذلك تحسينات الأراضي الإلزامية.

خلال القرن الثامن عشر الميلادي ، أصبحت أشكال فطيرة التفاح مثل بودنغ التفاح وبودنغ مارلبورو شائعة. في عام 1796 ، أدرجت أميليا سيمونز وصفات لفطيرة التفاح ، وفطيرة التفاح بالزبدة ، وبودنغ مارلبورو في كتاب الطبخ الخاص بها ، "American Cookery". ساهمت وصفات أميليا سيمونز بشكل كبير في شعبية فطيرة التفاح في أمريكا خلال حقبة الحرب الأهلية.

في نهاية القرن الثامن عشر ، واجه المستوطنون الذين يمتلكون أراضي في الإقليم الشمالي الغربي صعوبة في نقل شتلات أشجار التفاح إلى مزارعهم. قام جون تشابمان - جوني أبلسيد - بحل هذه المشكلة عن طريق زراعة أشجار التفاح في تربة مواتية بالقرب من المناطق التي منحت فيها الحكومة مطالبات بالأراضي.

بدأ تشابمان عمله قرب نهاية القرن الثامن عشر وزرع الكثير من أشجار التفاح في بنسلفانيا وأوهايو وإنديانا لدرجة أنه حصل على لقبه. بحلول عام 1800 ، كان لدى أمريكا 14000 نوع من التفاح (!).

سوق سلة فطيرة التفاح في قرية فارمر في ديلاوير ووتر جاب ، بنسلفانيا (LoC)

الحرب (و Apple Pie)

عندما اندلعت الحرب الأهلية الأمريكية في عام 1861 ، كانت فطيرة التفاح هي المعجنات المفضلة لدى كل من جنود الاتحاد الكونفدرالي والاتحاد. كان الطبق ميسور التكلفة وسهل التحضير ، خاصة إذا تمكنت القوات من العثور على مكونات في منازل المزارعين.

في عام 1918 ، اندلعت الحرب العالمية الأولى ، وللمرة الأولى ، كان هناك ارتباط بارز بين فطيرة التفاح والوطنية الأمريكية والحرية. عندما اندلعت الحرب ، كتبت صحيفة "بوسطن ديلي غلوب" أن توق الجندي لتناول الفطيرة أثناء تواجده في الخارج كان "جوعًا للديمقراطية".

خلال الحرب العالمية الثانية ، عززت فطيرة التفاح مكانتها كرمز للمنزل. واستعارة للولايات المتحدة. أثناء الحرب ، تضمن "كتاب انتصار كتاب طبخ المرأة الأمريكية: إصدار زمن الحرب" عدة وصفات لحصص الجنود. واحدة من تلك الوصفات - Victory Apple Pie - لا تزال تحظى بشعبية كبيرة حتى يومنا هذا.

كان لفطيرة التفاح أيضًا أهمية رمزية خلال البرد حرب.

في عام 1960 ، قام نيكيتا خروتشوف ، رئيس وزراء الاتحاد السوفيتي ، بزيارة مدينة نيويورك لإلقاء خطاب للأمم المتحدة. أرسلت فيرجينيا ماكليري ، وهي من سكان تكساس ، طردًا إلى خروتشوف حيث كان يقيم في بارك أفينيو ، مما أثار الشكوك.

لم تجد فرقة المتفجرات التي فتشت العبوة شيئًا سوى فطيرة تفاح بالداخل.

إحصائيات فطيرة التفاح

في عالم يزداد وعيه بالصحة ، قد تتوقع انخفاض مبيعات الفطائر. ومع ذلك ، وفقًا للأرقام الأخيرة ، لم يكن هذا هو الحال.

كل عام ، تبيع متاجر البقالة في الولايات المتحدة حوالي 186 مليون فطيرة. ما يقرب من 20٪ من الفطائر التي تبيعها محلات البقالة هي فطائر التفاح. وفقًا لمسح أجراه مجلس الفطائر الأمريكي [PDF] ، يفضل واحد من كل خمسة أمريكيين فطيرة التفاح.


الفاكهة المحرمة: التاريخ المبكر الغريب للتفاح

بقدر ما قد تبدو التفاحة عادية ، فإن تاريخها يتضمن حيوانات هائلة ، والعصر الجليدي ، وطريق الحرير ، ودورًا كبيرًا في القصص التي نرويها.

في غضون الأيام القليلة الأولى من كتاب الاقتصاد 101 ، يمكن للمرء أن يتوقع التعرف على سلسلة التوريد العالمية. هذه هي المرة الأولى التي يبدأ فيها الكثيرون في فهم أن التفاح ، على سبيل المثال ، في وعاء الفاكهة الخاص بهم لم يتجسد بطريقة سحرية على رفوف محل البقالة المحلي الخاص بهم ، بل بالأحرى من خلال نظام معقد للتنسيق. ربما كان من الممكن حصاد التفاح الموجود في فطيرة جدتك في مزرعة صينية ، على سبيل المثال.

لكن ماذا عن الأشجار في تلك المزرعة الصينية؟ هم لم يتجسدوا بطريقة سحرية أيضًا.

بينما يمكن لمعظم الناس فهم طبيعة سلسلة التوريد لمنتجاتنا ، إلا أن القليل منهم يفهم طبيعتها التطورية

أمضى الباحث روبرت شبنجلر عقدًا ونصفًا في البحث عن بذور التفاح في محاولة للإجابة على هذا السؤال.

كان التفاح على الأرجح أكبر بكثير قبل العصر الجليدي

العودة إلى البداية

قام Spengler ، وهو مدير نظام مختبر archaeobatony في معهد ماكس بلانك لعلوم التاريخ البشري ، بتتبع تاريخ التفاح من أصوله البرية إلى توزيعه عبر طريق الحرير حتى اليوم.

قال سبنجلر لـ DW: "يبدو أن كل من الأدلة الجينية والأحفورية تشير إلى أن الأصناف المثمرة الكبيرة يبدو أنها تعود إلى أواخر العصر الميوسيني". "لذا من المحتمل أن يكون في حدود تسعة إلى سبعة ملايين سنة تقديرًا جيدًا".

لم يكن البشر موجودون في تلك المرحلة ، على الرغم من ذلك ، فمن - أو ماذا - ينشر البذور؟ بالنسبة للفواكه الأصغر مثل الكرز ، كانت الطيور هي الناشر الرئيسي للبذور. لكن الطيور لا تستطيع تفريق بذور الفاكهة الكبيرة مثل التفاح والكمثرى ، مما يعني أن شيئًا آخر قام بهذه المهمة.

يشتبه Spengler وغيره من الباحثين في الحيوانات الضخمة ، مما يعني أن الحيوانات الكبيرة مثل الخيول المرتبطة بالعصر البليستوسيني أو العصر الجليدي كانت تحمل البذور وتشتيتها ، مثلما تفعل اليوم.

فيما يتعلق بتطور الثمرة ، "يبدو أنها عملية أسرع بكثير ،" كما يقول شبنجلر ، "وقد حدثت بواسطة مجموعات أو سلالات مختلفة تتقاطع مع بعضها البعض ، أو تهجين".

يمكن إرجاع الكثير من جينات التفاح الحالية إلى طريق الحرير

دور الحيوان في التطور

قال شبنجلر إن دور الحيوانات في تدجين النباتات غالبًا ما يتم تجاهله.

وفقًا لبحثه ، حدث تطور التفاح قبل وقت طويل من بدء البشر في تدجينه. تتتبع الأدلة الحفرية الأصول الأولى للفاكهة حتى 9 ملايين سنة مضت ، خلال أواخر العصر الميوسيني.

بالنسبة للفواكه الأصغر مثل الكرز ، كانت الطيور هي الناشر الرئيسي للبذور. لكن الطيور لا تستطيع تفريق بذور الفاكهة الكبيرة مثل التفاح والكمثرى ، مما يعني أن شيئًا آخر قام بهذه المهمة. ولكن ماذا؟

يشتبه شبنجلر في أن الحيوانات الضخمة - الحيوانات الضخمة مثل الخيول المرتبطة بالعصر البليستوسيني ، أو العصر الجليدي - حملت البذور ونشرتها مثلما تفعل اليوم. تشير أبحاثه إلى أن بذور التفاح كانت منتشرة على نطاق أوسع خلال هذا الوقت مقارنة بالعشرة آلاف عام الماضية.

يشير هذا إلى أن العديد من الحيوانات الضخمة التي كانت تنشر البذور انقرضت بعد العصر الجليدي.

تعتبر البيسون مثالاً على الحيوانات الضخمة في العصر الجليدي

تم اكتشاف أول تفاح حديث في جبال Tien Shan في كازاخستان ، كما يقول Spengler ، مع وجود مجموعات أخرى من التفاح البري في "مناطق الملاجئ الجليدية" ، مما يعني المناطق التي نجت فيها النباتات خلال العصور الجليدية. تم اكتشاف هذه المناطق في أماكن مثل فرنسا وألمانيا وإيطاليا الحديثة.

تشير أبحاث Spengler إلى أنه يمكن إرجاع جينات التفاح الحديث إلى طرق تجارة طريق الحرير التي تربط الشرق والغرب ، حيث قام التجار والمزارعون بزراعتها من خلال التهجين.

التهجين هو عملية يسهلها الإنسان حيث يتم "تطعيم" أغصان الأشجار أو ربطها جسديًا بأشجار أخرى.


كيف صنعت؟

بناء فطيرة هو فن. بعد جلد العجين الخالي من الخميرة وتمديده لجعله رقيقًا ومرنًا ، تتم إضافة الحشوة (الأكثر شيوعًا التفاح والسكر البني والليمون والقرفة والمكسرات) بشكل متقطع بين طبقات المعجنات من أجل إحداث تأثير "الدوامة". أخيرًا ، تُخبز إلى الكمال الذهبي المجيد ثم تُرش بالسكر البودرة عندما تبرد.

يجب على أولئك الذين يرغبون في إتقان تجسيد فطيرة أن يفكروا في أخذ دورة يقودها الخبراء في مخبز Cafe Landtmann ، أو ببساطة الاستمتاع بتجربة التلصص من خلال مشاهدة عرض Strudel ، الذي يقام على مدار الساعة في مخبز Cafe-Restaurant Residenz على الأرض قصر شونبرون.


التاريخ الطويل واللذيذ لفطيرة التفاح

فطيرة التفاح ليست لذيذة فقط ، ولكنها تستخدم أيضًا لوصف شيء أمريكي (كما في "أمريكا مثل فطيرة التفاح). ومع ذلك ، في حين أن الحلوى اللذيذة في الواقع ليست أمريكية المنشأ ، مثل العديد من الأطعمة لها تاريخ رائع.

لتبدأ ، لم يتم العثور على التفاح أو ما يعادله من الفطائر في الولايات المتحدة. الثمرة موطنها آسيا (يعتقد الخبراء أنها نشأت في منطقة كازاخستان) ، وتم نقلها في النهاية إلى أوروبا ، حيث نمت لأكثر من ألف عام ، وتعود إلى 300 قبل الميلاد على الأقل. في هذه الأثناء ، يعود أول ذكر مسجل لوصفة فطيرة التفاح إلى عام 1381 عندما طبع الكاتب الإنجليزي الشهير جيفري تشوسر نسخته ، والتي كانت مختلفة تمامًا عما نعرفه اليوم - حيث تضمنت التفاح والكمثرى والزبيب والتين ، ولكن بدون سكر.

لم تكن النسخة الأولى من فطائر التفاح تحتوي على سكر لمجرد أنه كان عنصرًا نادرًا ومكلفًا. متوفر من مناطق معينة فقط من العالم ، استغرق الأمر الكثير من الوقت والخطر والمصاريف للإنتاج أو الاستيراد. تم تضمين الفواكه الإضافية في الفطائر لتوفير التحلية الطبيعية.

لم تكن تلك الفطائر البدائية مغطاة بالقشرة اللذيذة التي لدينا اليوم. وبدلاً من ذلك ، كانت بدون قشرة أو ملفوفة في قشرة حبوب غير صالحة للأكل تسمى cofyn (نعش). بمرور الوقت ، بدءًا من الهولنديين في القرن الخامس عشر الميلادي ، تطورت هذه القشرة إلى قشرة أقل إهدارًا كانت أقرب إلى ما نعرفه اليوم ، لذلك يمكن تناول المنتج بأكمله.

عندما أصبح الوصول إلى السكر أكثر تدريجيًا ، كان هناك نعمة كبيرة في الحلويات والمعجنات ، مع الفطائر التي تساعد في قيادة الطريق. كانت الفاكهة تُعتمد بالفعل على أنها غذاء منزلي أساسي ، وقد ساعدت القدرة على تحويلها إلى مثل هذا العلاج على توسيع تنوع العديد من المخازن التي ربما لم يكن لديها بالفعل العديد من العناصر الفاخرة الأخرى لإطعام أنفسهم وعائلاتهم.

كان لدى إنجلترا مطب صغير سريع عندما يتعلق الأمر بالفطائر. في عام 1644 ، حظر أوليفر كرومويل ، رئيس الدولة السابق ، المعجنات ، معلنا أن تناولها كان عملا وثنيا من المتعة. على مدى السنوات الـ 16 المقبلة ، كان على الإنجليز أن يكونوا حذرين إذا قرروا تحدي الأمر ، لأنه لم يكن حتى عام 1660 عندما ألغى الترميم المرسوم الذي لا يحظى بشعبية.

وفقًا لمقال كتبه Kat Eschner من مجلة سميثسونيان، التفاح الوحيد الذي كان موجودًا في الولايات المتحدة القارية قبل وصول المستعمرين كان التفاح السلطعون صالحًا للأكل ولكن بالتأكيد طعم أكثر اكتسابًا بسبب طبيعته الحامضة بطبيعتها. مع وصول المزيد والمزيد من الناس من أوروبا ، كذلك فعلت أصناف الفاكهة العصير.

ركزت الفائدة المبكرة للتفاح في الولايات المتحدة على تحويلها إلى عصير التفاح. في الوقت الذي لم تكن فيه مياه الشرب متاحة دائمًا بسهولة ، يمكن تخزين العصير المضغوط ، سواء المخمر أو الطازج ، وتقديمه كبديل مشروبات قابل للتطبيق.

ساعد جون تشابمان ، المعروف أيضًا باسم جوني أبلسيد ، في نشر التفاح في الولايات المتحدة بزراعته البدوية لأشجار الفاكهة أثناء عبوره للبلاد للقيام بعمل تبشيري لنشر الإنجيل المسيحي. بحلول عام 1800 ، قدر أن هناك 14000 نوعًا ضخمًا في البلاد. ساعد الاستخدام المتنوع للتفاح على شعبيتها فقط ، حيث تم الاستمتاع بعناصر مثل عصير التفاح والفطائر على نطاق واسع.

كانت فطيرة التفاح شائعة جدًا في أمريكا لدرجة أنه في بعض الأحيان عندما لم تكن المكونات متاحة بسهولة ، وجد الناس طرقًا للتغلب على النقص. خلال فترة الكساد الكبير ، عندما كانت الفاكهة الطازجة نادرة ، انتشرت وصفات فطيرة التفاح "الوهمية" على نطاق واسع. لم تحتوي هذه الإصدارات في الواقع على تفاح ، لكنها استخدمت بدلاً من ذلك البسكويت والتوابل لتحويلها إلى نسخة مشابهة جدًا. تعود هذه الممارسة إلى أيام انتقال المستوطنين في جميع أنحاء البلاد ، الذين اضطروا للسفر بخفة الوزن مع وصول محدود لإضافة المزيد من متاجر الطعام. تسببت قوة الأسنان الحلوة في هذا الاندفاع في الابتكار.

يعود ربط فطيرة التفاح بالمُثل الأمريكية إلى عام 1902 على الأقل عندما أ نيويورك تايمز كتبت مقالة عن كيف كانت الحلوى مرادفة للازدهار الأمريكي - وهو شعور سرعان ما انتشر وتكرر بأشكال مختلفة على مدى السنوات اللاحقة.

بغض النظر عن الأشياء الأخرى التي قد تأتي وتكتسب ما يلي ، يبدو أن الفطيرة موجودة لتبقى. وجد مجلس الفطيرة الأمريكية أن واحدًا من كل خمسة أمريكيين قد أكل فطيرة كاملة بمفرده في مرحلة ما من حياته ، بينما التهم ثلث كامل شريحة منهم أثناء وجوده في السرير.

تمثل متاجر البقالة جزءًا فقط من الفطائر التي يتم تناولها في الولايات المتحدة كل عام ، حيث تتحمل المخابز وطهاة المنزل مسؤولية نصيب الأسد. ومع ذلك ، تبيع محلات السوبر ماركت سنويًا حوالي 186 مليون فطيرة ، حوالي 20 ٪ منها تفاح.

في المرة القادمة التي تستمتع فيها بشريحة من فطيرة التفاح ، ضع في اعتبارك أنها ليست مجرد فاكهة متبلة لذيذة في قشرة قشرية. لها تاريخ طويل وغني يمتد عبر العالم وأصبح حجر الأساس للهوية الأمريكية.


تاريخ فطيرة التفاح

قد تتفاجأ عندما تعلم أن التفاح أو فطيرة التفاح ليست موطنًا أصليًا لأمريكا. في الواقع ، التفاح موطنه آسيا. (نوع التفاح الوحيد الأصلي في أمريكا الشمالية هو تفاح السلطعون.) التفاح الحلو والحامض الذي نعرفه اليوم انتشر لأول مرة من آسيا إلى أوروبا. في وقت لاحق ، جلب المستعمرون الأوروبيون التفاح إلى أمريكا الشمالية. على وجه التحديد ، يُعتقد أن المستعمرين الأوائل لجيمستاون قد جلبوا معهم شتلات وبذور التفاح الأوروبية في رحلتهم ، وبالتالي قدموا التفاح إلى أمريكا. في الأيام الأولى من الاستعمار ، استخدم المستوطنون الأوروبيون تفاحهم في المقام الأول لصنع عصير التفاح ، والذي كان مفضلًا على الماء وأسهل في صنعه من البيرة. كانت زراعة الأشجار مفيدة في الحفاظ على المطالبة بالأرض في أمريكا الاستعمارية ، وغالبًا ما تم اختيار أشجار التفاح لهذا الغرض لأنها كانت شائعة أيضًا في صناعة عصير التفاح. كانت نتيجة ذلك أنه بحلول القرن التاسع عشر ، كان الأمريكيون يزرعون أكثر من 14000 نوع مختلف من التفاح! من الواضح أن التفاح كان شائعًا ، لكنه لم يكن مرتبطًا بأمريكانا حتى جعل جون تشابمان ، الذي ربما يكون معروفًا بشكل أفضل باسم جوني أبلسيد ، جزء التفاح من الفولكلور الأمريكي.

فطيرة التفاح ليس اختراعًا أمريكيًا

مثل التفاح ، فطيرة التفاح ليست أمريكية كما تعتقد. في الواقع ، نشأت فطيرة التفاح في أوروبا وتم تطويرها بمساعدة تأثيرات الطهي المتعددة ، بما في ذلك المطبخ من بريطانيا وفرنسا وهولندا والإمبراطورية العثمانية. الطبق أيضًا أقدم بكثير مما تعتقد. وصفة فطيرة التفاح تظهر في كتاب طبخ بريطاني فورمي كوري بواسطة Samuel Pegge ، يعود تاريخه إلى عام 1390! غالبًا ما كانت الفطائر البريطانية المبكرة على الجانب اللذيذ ، لكن الفطائر الأكثر حلاوة بالتفاح والفواكه الأخرى كانت تُصنع أيضًا في كثير من الأحيان. ومع ذلك ، فإن هذه الإصدارات البريطانية المبكرة من فطيرة التفاح غالبًا ما لا تحتوي على قشرة نظرًا لارتفاع سعر المكونات. كان الهولنديون في القرن الخامس عشر هم أول من ابتكر المعجنات ذات النمط الشبكي الذي نعرفه اليوم. تم اصطياد الفطائر الهولندية ذات النمط الشبكي بسرعة ، وبعد قرن واحد فقط ، يمكن العثور عليها في جميع أنحاء أوروبا.

تم تقديم فطيرة التفاح إلى أمريكا من قبل المستعمرين الأوروبيين

يُعتقد أن فطيرة التفاح قد تم جلبها إلى أمريكا من قبل المستعمرين الأوروبيين - وخاصة البريطانيين والهولنديين والسويد. أول ذكر لفطيرة التفاح في أمريكا حدث في عام 1697 ، عندما كان ألين ميتكالف أمريكا في العديد من الكلمات: الكلمات التي شكلت أمريكا أشار إليها. تم تضمين أول وصفتين لفطيرة التفاح تم نشرهما في أمريكا في أول كتاب طبخ للبلد الجديد أطلق عليه هذا الاسم فن الطبخ الأمريكي وتم نشره في عام 1796. نظرًا لأنه كان طبقًا سهل التحضير وبأسعار معقولة ، أصبحت فطيرة التفاح بسرعة جزءًا من ذخيرة الطهي الأمريكية.

حقوق الصورة: https://www.kroger.com

أصبحت فطيرة التفاح رمزا لأمريكا في أوائل القرن العشرين

بينما كانت فطيرة التفاح شائعة في أمريكا منذ نشأتها ، إلا أنها لم ترتبط بهويتنا الثقافية حتى أوائل القرن العشرين. دفعت الأخبار والإعلانات والحربان العالميتان فطيرة التفاح المتواضعة إلى الوعي القومي كرمز للوطنية والقومية الأمريكية. بدأت عندما بدأت العديد من المنشورات في وضع فطيرة التفاح على أنها أمريكية فريدة في مطلع القرن. في عام 1902 ، افتتاحية في اوقات نيويورك ذكر أن الفطيرة أصبحت "الرمز الأمريكي للازدهار" وأن "الفطيرة هي طعام البطل". في عام 1926 ، أعلن نفس المنشور ، "انتهى البحث عن فطيرة التفاح السياحية: فشل الجيش الأمريكي في الخارج مرة أخرى في العثور في أوروبا على النوع الذي يصنعونه في المنزل" ، وبالتالي وضع الطبق كظاهرة أمريكية مميزة (وهي ، بالطبع ، غير صحيح). بدأت عبارة "أمريكي مثل فطيرة التفاح" في الظهور في هذا الوقت أيضًا. في عام 1924 ، أ جيتيسبيرغ تايمز روج إعلان لـ "بدلات Lestz الجديدة الأمريكية مثل فطيرة التفاح". وفي عام 1928 تم نشر مقال في اوقات نيويورك وصف قدرات التدبير المنزلي للسيدة الأولى لو هنري هوفر بأنها "أمريكية مثل فطيرة التفاح أو الذرة" (تم إسقاط "عظام الذرة" بسرعة من المثل المشهور الآن). من الواضح أن فطيرة التفاح أصبحت رمزًا لأمريكا ومُثُل أمريكية معينة مثل حب الأم ، والنقاء ، والكمال ، والبيت المريح ، وحتى الأوقات الزراعية التي مرت. كما أصبحت مرتبطة بالوطنية والقومية. يتضح هذا بشكل خاص في لغة جنود الحرب العالمية الثانية ، الذين كانوا يقولون غالبًا إنهم كانوا يقاتلون من أجل "أمي وفطيرة التفاح".

فطيرة التفاح لا تزال حلوى أمريكية كلاسيكية اليوم

اليوم ، لا تزال فطيرة التفاح حلوى محبوبة في أمريكا. يتم تقديمه غالبًا في الأعياد الأمريكية مثل احتفالات الرابع من يوليو وعشاء عيد الشكر. حتى أن العديد من العائلات لديها وصفات فريدة خاصة بها للطبق تنتقل من جيل إلى جيل. في حين أن فطيرة التفاح لم تنشأ في أمريكا ، فقد تم دمجها بالكامل على مر السنين في المطبخ الأمريكي وتعتبر الآن طبقًا أمريكيًا كلاسيكيًا. وبالفعل ، مثل أمريكا نفسها ، فطيرة التفاح هي بوتقة تنصهر فيها العديد من التقاليد الثقافية والطهوية المختلفة. بالطبع ، إنه أيضًا مجرد أكل لذيذ!


تاريخ فطيرة التفاح

تحقق من وصفة فطيرة التفاح المفضلة لعائلتي ، # 8217s فطيرة التفاح أمي & # 8217s.

ظهرت فطائر التفاح أو الفطائر بشكل أو بآخر منذ العصور الوسطى.


1381
& # 8211 فطائر القرن الرابع عشر كانت مختلفة تمامًا عن فطيرة اليوم & # 8217 ، لأنها لا تحتوي على السكر والمعجنات (التوابيت) بشكل عام لم يكن من المفترض أن تؤكل. كان من المفترض أن تستخدم التوابيت كحاوية فقط. كان السكر متاحًا خلال القرن الرابع عشر ، لكنه كان نادرًا جدًا ومكلفًا للغاية.

تأتي الوصفة المبكرة لفطيرة التفاح التالية عن طريق كتاب Project Gutenberg الإلكتروني الخاص بـ Forme of Cury بقلم Samuel Pegge. تم تجميع كتاب الطبخ هذا في الأصل حوالي عام 1390 بعد الميلاد من قبل الطهاة الرئيسيين للملك ريتشارد الثاني ، والذي قدمه إدوارد لورد ستافورد للملكة إليزابيث بعد ذلك. وفقًا للمؤرخين ، يعد هذا أحد السجلات الأولى لفطيرة التفاح الحديثة.

الثالث والعشرون. لصنع تارتيس في أبليس

Tak gode يطبق ويقضي Spryeis و Figys و reyfons و Perys ويريدون أن يكونوا مشهورين جيدًا مع Safron wel و yt في cofyn ويفعلون ذلك ليخبزوا جيدًا.

1545 & # 8211 كان السكر متاحًا بسهولة أكبر في القرن السادس عشر وكان من المفترض أن تؤكل المعجنات (التوابيت).

كتاب طبخ من منتصف القرن السادس عشر يتضمن أيضًا وصفًا للحياة المنزلية والطهي والأعياد في أيام تيودور ، يُطلق عليه كتاب جديد مناسب من Cokerye (حدد أفضل طريقة من اللحوم في الموسم ، في بعض الأوقات في العام ، وكيف يجب أن تلبس ، وتُقدم على المائدة ، وتستمتع بأيام اللحم ، وفي أيام العلف) ، لديها وصفة لفطيرة التفاح. ملاحظة: تم اقتباس التهجئة والصياغة التالية مباشرة من الكتاب):

لصنع أوعية من تفاح الجرين & # 8211 خذ تفاحك وقم بتنظيفها وقلّبها كما لو أنك ستفرج عن سفرجل ، ثم اصنع نعشًا بعد هذه الطريقة ، خذ القليل من الماء الحار ونصف كوب من الزبدة وقليل من الزعفران ، و استقر كل هذا على شكل غاضب يكون كثيفًا ثم قم بتلطيف زهرتك ​​مع هذا الصياد ، وبياض اثنين من البيض ، وقم أيضًا بإعداد قهوتك وتتبيل تفاحك مع Sinemone و Gynger و Suger ynoughe. ثم ضعيها في نعشك وضعي فوقها نصف قطعة من الزبدة وأغلق نعشها واخبزيها.

1590 & # 8211 روبرت جرين (1558-1592) ، كاتب مسرحي وشاعر إنجليزي ، لم يستطع أن يفكر في أي مجاملة أكبر في مدح سيدة جميلة ، كتب ما يلي في نثره المسمى أركاديا: & # 8220 أنفاسهم مثل بخار آبل بايز. & # 8221

1620 & # 8211 عندما وصل المستعمرون الإنجليز إلى أمريكا الشمالية وجدوا فقط تفاح السلطعون. أشجار التفاح السلطعون هي التفاح الأصلي الوحيد للولايات المتحدة. وصل المستوطنون الأوروبيون وجلبوا معهم عاداتهم الإنجليزية وفاكهةهم المفضلة. كان يطلق على تفاح زمن الاستعمار اسم الموز الشتوي أو ذاب في الفم. اقرأ عن تاريخ وأساطير التفاح.

1700s & # 8211 بودنغ التفاح وبودنغ مارلبورو كانا مشابهين جدًا لفطيرة التفاح ، حيث تم خبزهما أيضًا في قشرة المعجنات. يبدو أن الاختلاف الوحيد هو إضافة البيض ، حيث تم خبز كلا النوعين في مقلاة مبطنة بالمعجنات ومغطاة بالمعجنات (إما غطاء صلب أو غطاء شبكي).

1713 & # 8211 تسمى القصيدة التفاح باي، بقلم ويليام كينج (1663-1712) ، ظهر الشاعر الإنجليزي في الكتيب المسمى أتلانتس الشمالية (جاسوس يورك):

من بين جميع الأطعمة الشهية التي يحاول البريطانيون القيام بها
لإرضاء الحنك من فرحة العين ،
من بين جميع الملوك البذخ الباهظين السبع و # 8217 ،
لا يوجد شيء يمكن مقارنة applepie.

1759 & # 8211 الكاهن السويدي ، الدكتور إسرائيل أكريليوس ، مؤلف كتاب تاريخ السويد الجديدة أو المستوطنات على نهر ديلاوير (تاريخ واسع للتجمعات السويدية في السويد الجديدة) ، كتب إلى السويد في 1759 وصفًا لمستوطنة ديلاوير ، قال:

& # 8220 يتم استخدام فطيرة التفاح على مدار العام ، وعندما لا يتوفر التفاح الطازج ، يتم استخدام التفاح المجفف. إنها وجبة العشاء للأطفال. فطيرة المنزل ، في الأماكن الريفية ، مصنوعة من التفاح لم يتم تقشيره أو تحريره من قلبه ، ولا ينكسر قشرته إذا مرت عليه عجلة عربة. & # 8221

1796 & # 8211 يسمى كتاب الطبخ عام 1796 فن الطبخ الأمريكي، بقلم أميليا سيمونز لديه وصفتان لفطيرة التفاح وصفة واحدة لبودينغ مارلبورو:

فطيرة التفاح & # 8211 يخنة ويصفى التفاح ، لكل ثلاثة مكاييل ، يبشر قشر ليمون خالى ، يضاف القرفة ، الصولجان ، ماء الورد والفوجار إلى الخاص بك & # 8211 ويخبز في البافت رقم 3.

& # 8211 تفاح مقلي وربع ولب لاذع ، يوضع في القالب رقم 3 ، ويغطى بخبز الشهرة لمدة نصف ساعة ، عند السحب ، ارفع الجزء العلوي برفق ، أضف الفوجار ، الزبدة ، القرفة ، الصولجان ، النبيذ أو ماء الورد .

Marlborough Pudding & # 8211 خذ 12 ملاعق من التفاح المطبوخ ، 12 من النبيذ ، 12 من الفوجار ، 12 من الأواني المذابة ، و 12 من البيض المخفوق ، القليل من الكريمة ، قم بوضع قطعة في قالب رقم 3 ، في عمق عميق خبز لمدة ساعة وربع.

Apple Pie a la Mode في الولايات المتحدة ، يشير وضع فطيرة لا إلى فطيرة (فطيرة تفاح عادةً) تقدم مع مغرفة من الآيس كريم (عادةً الفانيليا) في الأعلى.

1890 & # 8211 وفقًا لمؤرخي فندق كامبريدج في مقاطعة واشنطن بنيويورك ، تناول البروفيسور تشارلز واتسون تاونسند العشاء بانتظام في فندق كامبريدج في منتصف عام 1890 و 8217. غالبًا ما كان يطلب الآيس كريم مع فطيرة التفاح الخاصة به. السيدة بيري هول ، العشاء الجالس بجانبه ، سألت عما يسمى. He said it didnt have a name, and she promptly dubbed it Pie a la mode. Townsend liked the name so much he asked for it each day by that name. When Townsend visited the famous Delmonico Restaurant in New York City, he asked for pie a la mode. When the waiter proclaimed he never heard of it, Townsend chastised him and the manager, and was quoted as saying “Do you mean to tell me that so famous an eating place as Delmonico’s has never heard of Pie a la Mode, when the Hotel Cambridge, up in the village of Cambridge, NY serves it every day? Call the manager at once, I demand as good serve here as I get in Cambridge.” The following day it became a regular at Delmonico and a resulting story in the New York Sun (a reporter was listening to the whole conversation) made it a country favorite with the publicity that ensued.


Why is apple pie American ?

Apple pie is distinctly American because it was heavily used by the Pilgrims, due to an abundance of apples and how well they stored over winter. There are other traditional American pies, but apple pie is the most common one simply because it was easy to make for everyone.

To be fair, pies in general are not American. They came to America via the English settlers, and before that were widespread throughout Europe. But they were a very different item from the wide, shallow pies we know today.

How pies came to be

Pies have a long history, in that they are a very old way of cooking food. Interestingly enough, they were filled with all kinds of meat, for a very long time. Fruit was added as an extra flavor, like cranberries to turkey, or blueberries to duck.

Exactly when the very first pie was baked, no one knows. But the oldest recorded use of a pie dates back to the Roman era, though the exact date is unclear. It was actually a large piece of meat, set in a baking dish, and covered with a layer of pastry (flour, fat, water). The covering was meant to trap in moisture while the meat cooked.

From then on it evolved into the fairly thick and tall meat pies that are common in the UK. They were often stuffed with different kinds of meat, and sweet-sharp fruits like figs, forest fruits, or raisins. The point of the pie was to be the vessel in which the meat was cooked (baked), and to provide something bread-like to eat the meat with. Very practical when you think about it.

Meanwhile, in France a different ‘pie’ was becoming common: the galette. It’s a pie without any baking dish, with the filling simply set in the middle and the sides rolled or folded in. This pie type may have had an influence on the development of the shallow pies we know today.

Somewhere along the line meat pies started to be replaced with fruit pies, baked in mostly the same way. Sugar or any sort of sweetener was expensive and rare, so honey was used, and it, too, was expensive.

Why apples became the fruit of choice

Apples became the choice for American pie because they were the most abundant, cheapest, and easiest fruit to use in the New World. There were berries as well, but apples stored very well over winter. And most Pilgrims served some form of pie with their meals, so a steady supply of fruit (of any kind) was necessary.

Apples were everywhere and grew very well, so they became the go-to fruit for pies. The sugar trade began to rise as well, leading to easier access to sweetener. So more and more people could now bake something sweet, with a lower cost.

As time went on, America shifted almost completely from meat pies to fruit pies. Apple pie became a staple of the American family, to the point where in the early 1900s it was already ingrained in the culture and habits of people.

The shift from tall, thick pies to shallow, open faced ones

Exactly when the pie shifted from tall, thick constrictions to wide, shallow ones is unclear. It could have been an attempt at stretching the available ingredients. There was only so much flour and fat to be used over the winter, and apples were plentiful. So cooks started using more apples, more filling, and less dough.

Or, it could be that once people got a taste for the sweet apple filling, they wanted more of it.

In any case, one thing is certain. Wide, shallow pies bake easier and more uniformly than a thick, tall pie so this was likely the reason for the transition.


شاهد الفيديو: فطيرة التفاح (شهر نوفمبر 2021).