معلومة

البيرة القديمة: قد يكون الموقع الذي يعود تاريخه إلى 13000 عام هو أقدم مصنع بيرة في العالم


بالنسبة لكثير من الناس ، لا شيء أفضل من كأس من البيرة الباردة ، سواء استمتعوا به في نهاية يوم طويل من العمل أو أثناء الاسترخاء في فترة ما بعد الظهر في الصيف. لكن تخمير البيرة - وليس خبز الخبز - قد يكون السبب في أن أسلافنا بدأوا في زراعة الحبوب في المقام الأول.

داخل كهف في إسرائيل ، وجد باحثون من جامعة ستانفورد دليلاً على أول عملية معروفة لصنع الجعة ، والتي يعتقدون أنها قد تسبق زراعة الحبوب الأولى.

تنتمي كل من هذه المعالم البارزة إلى Natufians ، وهي مجموعة من الصيادين والجامعين الذين جعلوا منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط ​​موطنًا لهم منذ أكثر من 10000 عام.

للدراسة الجديدة المنشورة في مجلة العلوم الأثرية: تقاريرقام فريق بقيادة لي ليو ، أستاذ علم الآثار الصيني بجامعة ستانفورد ، بتحليل آثار مدافع الهاون الحجرية التي يعود تاريخها إلى حوالي 13000 عام. عثروا على قذائف الهاون في مقبرة نطوفية في كهف ركيفت ، بالقرب من مدينة حيفا الحالية.

المزيد من الأدلة على أن البيرة جاءت قبل الخبز.

الفكرة المثيرة للجدل القائلة بأن الجعة ، وليس الخبز ، هي التي ألهمت التدجين الأصلي للحبوب ، بعيدة كل البعد عن كونها نظرية جديدة. لقد كانت موجودة منذ الخمسينيات ، في الواقع ، وقد اكتسبت زخمًا في السنوات الأخيرة بفضل الأبحاث التي تشير إلى أن النطوفيين اعتبروا البيرة جزءًا أساسيًا من الأعياد التي كانت مهمة جدًا لمجتمعهم.

لم تكن ليو وزملاؤها يبحثون عن دليل على صناعة الجعة داخل كهف ركيفت ، لكنهم كانوا ببساطة يبحثون عن أنواع الأطعمة النباتية التي ربما كان النطوفيون يستهلكونها. كما اتضح ، ما اكتشفوه كان دليلاً على عملية تخمير كبيرة ، والتي وصفها ليو في بيان بأنها "أقدم سجل للكحول من صنع الإنسان في العالم".

يعتقد الباحثون أن النتائج التي توصلوا إليها قد تتراوح بين 11700 و 13700 عام ، وهو ما يسبق أقدم دليل معروف على صناعة الخبز تم اكتشافه مؤخرًا في موقع نطوفيان في شرق الأردن. يعتقدون أن النطوفيين صنعوا واستهلكوا الجعة كجزء من طقوس الأعياد لموتاهم.

أعيد تشريع تخمير البيرة القديم خطوة بخطوة.

حتى أكثر شاربي البيرة حرفة معرفة اليوم لن يتعرفوا على البيرة القديمة ، والتي كانت أقرب إلى عصيدة رقيقة أو عصيدة مصنوعة من مكونات متعددة ، مثل القمح والشعير والشوفان والبقوليات أو الكتان. وفقًا للدراسة الجديدة ، اتبع النطوفيون عملية من ثلاث خطوات: أولاً ، نبتوا الحبوب في الماء ، ثم قاموا بتصريفها وتجفيفها ، لإنتاج الشعير. بعد ذلك ، قاموا بهرسها وتسخينها ، قبل إضافة الخميرة البرية أخيرًا وترك الخليط حتى يتخمر.

لاختبار نظرياتهم ، أعاد الباحثون بالفعل تمثيل عملية صنع البيرة القديمة خطوة بخطوة. ويعتقدون أن النتيجة كانت مشابهة بشكل لافت للنظر لما صنعه النطوفيون.

قال ليو: "يشير هذا الاكتشاف إلى أن صناعة الكحول لم تكن بالضرورة نتيجة فائض الإنتاج الزراعي". "ولكن تم تطويره لأغراض طقسية واحتياجات روحية ، على الأقل إلى حد ما ، قبل الزراعة."


ربما تم اكتشاف أقدم مصنع بيرة معروف في العالم في مصر

قال مسؤول آثار مصري ، يوم السبت ، إن علماء آثار أمريكيين ومصريين اكتشفوا ما يمكن أن يكون أقدم مصنع جعة معروف في أحد أبرز المواقع الأثرية في مصر القديمة.

وقال مصطفى وزيري ، الأمين العام للمجلس الأعلى للآثار ، إن المصنع عُثر عليه في أبيدوس ، وهي مقبرة قديمة تقع في الصحراء غرب نهر النيل ، على بعد أكثر من 450 كيلومترًا (280 ميلاً) جنوب القاهرة.

وقال إن المصنع يعود على ما يبدو إلى منطقة الملك نارمر المعروف على نطاق واسع بتوحيده لمصر القديمة في بداية فترة الأسرات الأولى (3150 قبل الميلاد - 2613 قبل الميلاد).

وجد علماء الآثار ثماني وحدات ضخمة - يبلغ طول كل منها 20 مترًا (حوالي 65 قدمًا) وعرضها 2.5 مترًا (حوالي 8 أقدام). وقال وزيري إن كل وحدة تضم حوالي 40 حوضًا فخاريًا في صفين ، والتي كانت تستخدم لتسخين خليط من الحبوب والماء لإنتاج البيرة.

شارك في رئاسة البعثة المشتركة ماثيو آدامز ، من معهد الفنون الجميلة بجامعة نيويورك ، وديبورا فيشاك ، الأستاذة المساعدة لتاريخ الفن المصري القديم والآثار بجامعة برينستون.

قال آدامز إن المصنع بُني على ما يبدو في هذه المنطقة لتوفير الجعة للطقوس الملكية ، بالنظر إلى أن علماء الآثار وجدوا أدلة على استخدام الجعة في طقوس التضحية للمصريين القدماء.

اكتشف علماء الآثار ثماني وحدات ضخمة - يبلغ طول كل منها 20 مترًا وعرضها 2.5 مترًا. تصوير: وزارة الآثار المصرية / وكالة الصحافة الفرنسية / غيتي إيماجز

وقالت وزارة الآثار إن علماء الآثار البريطانيين كانوا أول من ذكر وجود المصنع في أوائل القرن العشرين ، لكنهم لم يتمكنوا من تحديد موقعه.

مع المقابر والمعابد الشاسعة من العصور القديمة لمصر القديمة ، اشتهرت أبيدوس بآثارها لتكريم أوزوريس ، إله العالم السفلي في مصر القديمة والإله المسؤول عن الحكم على الأرواح في الحياة الآخرة.


اكتشف علماء الآثار في مصر ما قد يكون أقدم مصنع للبيرة في العالم

قال مسؤول آثار مصري ، الأربعاء ، إن علماء آثار أمريكيين ومصريين اكتشفوا ما يمكن أن يكون أقدم مصنع جعة معروف في أحد أبرز المواقع الأثرية في مصر القديمة.

وقال مصطفى وزيري ، الأمين العام للمجلس الأعلى للآثار ، إن المصنع عُثر عليه في أبيدوس ، وهي مقبرة قديمة تقع في الصحراء غرب نهر النيل ، على بعد أكثر من 450 كيلومترًا (280 ميلاً) جنوب القاهرة.

وقال إن المصنع يعود على ما يبدو إلى منطقة الملك نارمر المعروف على نطاق واسع بتوحيده لمصر القديمة في بداية عصر الأسرة الأولى (3150 قبل الميلاد - 2613 قبل الميلاد).

وجد علماء الآثار ثماني وحدات ضخمة - يبلغ طول كل منها 20 مترًا (حوالي 65 قدمًا) وعرضها 2.5 مترًا (حوالي 8 أقدام). قال وزيري إن كل وحدة تضم حوالي 40 حوضًا فخاريًا في صفين ، والتي تم استخدامها لتسخين خليط من الحبوب والماء لإنتاج البيرة.

ويشترك في رئاسة البعثة المشتركة الدكتور ماثيو آدمز من معهد الفنون الجميلة بجامعة نيويورك وديبورا فيشاك الأستاذة المساعدة لتاريخ الفن المصري القديم والآثار بجامعة برينستون.

قال آدامز إن المصنع بُني على ما يبدو في هذه المنطقة لتوفير الجعة للطقوس الملكية ، بالنظر إلى أن علماء الآثار عثروا على أدلة تظهر استخدام الجعة في طقوس التضحية للمصريين القدماء.

وقالت وزارة الآثار إن علماء الآثار البريطانيين كانوا أول من ذكر وجود هذا المصنع في أوائل القرن العشرين ، لكنهم لم يتمكنوا من تحديد موقعه.

مع المقابر والمعابد الشاسعة التي تعود إلى العصور القديمة لمصر القديمة ، اشتهرت أبيدوس بآثارها لتكريم أوزوريس ، إله العالم السفلي في مصر القديمة والإله المسؤول عن الحكم على الأرواح في الحياة الآخرة.

تم استخدام المقبرة في كل فترة من التاريخ المصري المبكر ، من عصور ما قبل التاريخ إلى العصر الروماني.

أعلنت مصر عن عشرات الاكتشافات القديمة في العامين الماضيين ، على أمل جذب المزيد من السياح.

كانت صناعة السياحة تترنح من الاضطرابات السياسية التي أعقبت الانتفاضة الشعبية عام 2011 التي أطاحت بالاستبداد القديم حسني مبارك. كما تعرض القطاع لضربة أخرى العام الماضي بسبب جائحة فيروس كورونا.


بيرة في وقت مبكر: علماء الآثار يستغلون الأرض في أقدم مصنع بيرة في العالم

ما الذي جاء أولاً ، الخبز أم البيرة؟ قد يكون لدى علماء الآثار الذين عثروا على موقع لإنتاج الكحول عمره 13000 عام إجابة. لكن الشراب القديم الذي يتم صنعه هناك لا يشبه إلى حد ما المشروبات الباردة الطويلة اليوم.

زعم فريق دولي من علماء الآثار من جامعتي حيفا وستانفورد أنهم عثروا على ما يُعتقد أنه أقدم موقع في العالم لإنتاج البيرة. كان الفريق يبحث في كهف ركفت بالقرب من حيفا ، في ما يعرف اليوم بإسرائيل ، عندما عثروا على ثلاث قذائف هاون حجرية لتخزين وسحق وتخمير الحبوب. تم نشر النتائج التي توصلوا إليها في مجلة العلوم الأثرية: تقارير.

طقوس الدفن

أشارت تحليلات الهاون إلى أن المشروب قد طور من قبل البدو النطوفيين الصيادين في طقوس تستخدم لتكريم موتاهم ، الذين دفنوا على أسرة من الزهور القريبة في الكهف. ويقول العلماء إن الاكتشاف مهم من حيث أنه "يشير إلى أن صناعة الكحول لم تكن بالضرورة نتيجة فائض الإنتاج الزراعي ، ولكن تم تطويرها لأغراض طقسية واحتياجات روحية ، على الأقل إلى حد ما ، قبل الزراعة" ، وفقًا لـ البروفيسور لي ليو من ستانفورد.

كان علماء الآثار يبحثون عن أدلة حول النظام الغذائي لشعب النطوف - الذين كانوا نشطين في شرق البحر الأبيض المتوسط ​​بين 15000 و 11500 سنة قبل أن يستقروا - عندما اكتشفوا بقايا نباتية في الهاون. بعد التحليل ، اتضح أن البقايا كانت من الحبوب المخمرة. يقول الفريق إن نشا القمح أو الشعير من المحتمل أن ينبت في الماء ، ويُصفى ، ويُهرس ، ويُسخن ، ثم يتخمر في النهاية باستخدام الخميرة البرية المحمولة جوًا.

الدليل في الشراب

من أجل إثبات نظريتهم فيما يتعلق بمحتوى الهاون ، شرع العلماء في اختبار الاقتراح تجريبيًا عن طريق إعادة صنع الشراب. يقولون إن ما صنعوه كان أقل شبهاً بما كنا نعتقد أنه بيرة اليوم وكان أقرب إلى العصيدة. يقولون إن المشروب يحتوي أيضًا على كمية أقل من الكحول من مشروب اليوم. يقول العلماء أيضًا أن البقايا التي تم إنشاؤها في تجربتهم تشبه إلى حد كبير النتائج التي توصلوا إليها في الكهف.

كما أشارت الصحيفة إلى أن أقدم بقايا خبز معروفة تم اكتشافها مؤخرًا في موقع نطوفيان في شرق الأردن. يقول ليو إن هذه قد تكون في أي مكان من 11600 إلى 14600 سنة ، في حين أن البيرة يمكن أن تتراوح بين 11700 و 13700 سنة.

الاستقرار

شدد البروفيسور داني نادل من جامعة حيفا على أهمية التحقيق في الثقافة النطوفية لأنهم كانوا "آخر [الناس] في المنطقة الذين عاشوا بطريقة مختلفة عن القرى المألوفة لدينا". كما شدد المؤلفون على أهمية الاكتشاف كما يقترح ، "الروابط العاطفية التي تربط الصيادين مع أسلافهم".


تم العثور على مصنع بيرة عمره 13000 عام في إسرائيل

وجد فريق دولي من الباحثين من جامعة ستانفورد وجامعة حيفا أقدم دليل أثري لتخمير الجعة باستخدام الحبوب. تم وصف الاكتشاف في مجلة العلوم الأثرية: تقارير.

(أ) موقع كهف ركفت وثلاثة مواقع نطوفية إضافية في جبل الكرمل ، إسرائيل (ب) صور ميدانية لمدافع الهاون الصخرية المدروسة (BM 1 ، 2) وموقع BM3 على عمود مقياس أرضية الكهف والسهم & # 8211 20 سم (C) إعادة بناء وظيفية لمدافع الهاون: ملاط ​​صخري يستخدم لتخزين النباتات في سلة مع بلاطة حجرية في الأعلى ، وملاط أساس صخري يستخدم في سحق النباتات والطهي وتخمير البيرة. رصيد الصورة: درور معايان / عنات ريجيف-جيسيس.

يعد استهلاك المشروبات المخمرة والكحولية أحد أكثر السلوكيات البشرية انتشارًا ، لكن الوقت والسياق الثقافي لأصولها لا يزالان غير واضحين.

عادة ما ترتبط الأدلة الأثرية لإنتاج الكحول واستخدامه بتخمير الأنواع المستأنسة في المجتمعات الزراعية ، مثل مصر القديمة وبلاد ما بين النهرين والصين وأمريكا الجنوبية.

لطالما تم التكهن بأن تعطش البشر للبيرة قد يكون الدافع وراء تدجين الحبوب ، وقد نسب بعض العلماء هذا الاختراع إلى Natufians ، وهي ثقافة من العصر الحجري الحديث سكنت منطقة بلاد الشام بشرق البحر الأبيض المتوسط ​​من حوالي 13000 إلى 9700 قبل الميلاد.

قال الدكتور لي ليو ، الباحث في جامعة ستانفورد: "كانت صناعة الكحول وتخزين الطعام من بين الابتكارات التكنولوجية الرئيسية التي أدت في النهاية إلى تطور الحضارات في العالم ، وعلم الآثار وسيلة قوية للمساعدة في الكشف عن أصولها وفك تشفير محتوياتها". .

"نحن متحمسون لإتاحة الفرصة لنا لتقديم النتائج التي توصلنا إليها ، والتي تلقي ضوءًا جديدًا على تاريخ أعمق للمجتمع البشري."

قام علماء الآثار بتحليل بقايا قذائف هاون حجرية عمرها 13000 عام تم العثور عليها في كهف ركيفت ، وهو موقع كهف دفن في نطوف يقع بالقرب من حيفا الآن.

أكد تحليلهم أن هذه الملاط كانت تستخدم في تخمير القمح / الشعير ، وكذلك لتخزين الطعام.

قال البروفيسور داني نادل من جامعة حيفا: "بقايا ناتوفيان في كهف ركيفيت لا تتوقف أبدًا عن مفاجأتنا".

"لقد كشفنا عن منطقة دفن نطوفية تضم حوالي 30 فردًا ثروة من المكتشفات الصغيرة مثل أدوات الصوان وعظام الحيوانات والأدوات الحجرية المطحونة ، وحوالي 100 مدفع هاون وأقفاص حجرية."

"والآن ، مع إنتاج البيرة ، تقدم بقايا كهف ركيفيت صورة حية وملونة للغاية لطرق الحياة في Natufian ، وقدراتها التكنولوجية واختراعاتها."

استغل النطوفيون ما لا يقل عن سبعة أنواع من النباتات المرتبطة بالملاط ، بما في ذلك القمح أو الشعير والشوفان والبقوليات وألياف اللحاء (بما في ذلك الكتان).

لقد استخدموا قذائف هاون الأساس لسحق وطهي الأطعمة النباتية ، ولتخمير البيرة المصنوعة من القمح / الشعير ، والتي من المحتمل أن يتم تقديمها في الأعياد الطقسية منذ 13000 عام.

"البيرة القديمة بعيدة عما نشربه اليوم. قال جياجينج وانج ، طالب دكتوراه في جامعة ستانفورد ، "كان على الأرجح خليطًا متعدد المكونات مثل العصيدة أو العصيدة الرقيقة".

يعتقد علماء الآثار أن النطوفيين استخدموا عملية تخمير من ثلاث مراحل.

أولاً ، سيتحول نشا القمح أو الشعير إلى شعير. يحدث هذا عن طريق إنبات الحبوب في الماء ليتم تصريفها وتجفيفها وتخزينها. ثم يتم هرس الشعير وتسخينه. أخيرًا ، ستترك لتتخمر مع الخميرة البرية المحمولة جواً.

قال العلماء: "الدليل على تخمير الجعة في كهف ركيفت قبل 13000 عام يقدم مثالًا آخر على العوالم الاجتماعية والطقوسية المعقدة في Natufian".

"قد يكون تخمير البيرة ، جزئيًا على الأقل ، دافعًا أساسيًا لزراعة الحبوب في جنوب بلاد الشام ، مما يدعم فرضية البيرة التي اقترحها علماء الآثار منذ أكثر من ستة عقود".


محتويات

نظرًا لأن أي نوع من أنواع الحبوب تقريبًا يحتوي على سكريات معينة يمكن أن يخضع للتخمير التلقائي بسبب الخمائر البرية في الهواء ، فمن الممكن أن تكون المشروبات الشبيهة بالبيرة قد تم تطويرها بشكل مستقل في جميع أنحاء العالم بعد فترة وجيزة من قيام قبيلة أو ثقافة بتدجين الحبوب. كشفت الاختبارات الكيميائية لجرار الفخار القديمة أن الجعة تم إنتاجها حوالي 3500 قبل الميلاد في ما يعرف اليوم بإيران ، وكانت واحدة من أولى مهام الهندسة البيولوجية المعروفة حيث يتم استخدام العملية البيولوجية للتخمير. تظهر الاكتشافات الأثرية أيضًا أن القرويين الصينيين كانوا يخمرون المشروبات الكحولية المخمرة منذ 7000 قبل الميلاد على نطاق صغير وفريد ​​، مع عملية وطرق إنتاج مماثلة لتلك التي كانت في مصر القديمة وبلاد ما بين النهرين القديمة. [14]

يتكون أقدم دليل أثري على التخمير من بقايا بيرة عمرها 13000 عام مع تناسق العصيدة ، التي يستخدمها النطوفيون شبه الرحل للاحتفال الطقسي ، في كهف ركيفيت في جبال الكرمل بالقرب من حيفا في إسرائيل. [15] [16]

في بلاد ما بين النهرين (العراق القديم) ، الدليل المبكر للبيرة هو قصيدة سومرية عمرها 3900 عام تكريم نينكاسي ، إلهة التخمير ، والتي تحتوي على أقدم وصفة بيرة ، والتي تصف إنتاج البيرة من الشعير عبر الخبز. [17] منذ ما يقرب من 5000 عام ، كان أرباب العمل يتقاضون رواتبهم من أصحاب العمل في مدينة أوروك. [18]

"نينكاسي ، أنت من تصب البيرة المفلترة من وعاء التجميع"

"إنه [مثل] اندلاع نهري دجلة والفرات". [19]

كما ورد ذكر البيرة في ملحمة جلجامش، حيث يُعطى Enkidu "الرجل البري" البيرة ليشربها. ". أكل حتى شبع ، شرب سبعة أباريق من البيرة ، نما قلبه ، توهج وجهه وغنى بفرح."

في فبراير 2019 ، وجد علماء الآثار من Mola Headland Infrastructure وخبراء من Highways England أدلة على أول بيرة من العصر الحديدي يعود تاريخها إلى أكثر من 2000 عام أثناء أعمال الطرق في كامبريدجشير. [20] [21] [22] [23] في فبراير 2021 ، عثر علماء الآثار على مصنع بيرة عمره 5000 في أبيدوس ، مصر ، يعود تاريخه إلى عهد الملك نارمر ، في فترة الأسرات المبكرة. [24]

"من الحقائق المعروفة أن السكان القدامى استخدموا عملية صنع البيرة لتنقية المياه وإنشاء مصدر آمن للترطيب ، ولكن من المحتمل أن يكون هذا هو أول دليل مادي على حدوث هذه العملية في المملكة المتحدة"قال عالم الآثار ستيف شيرلوك.

يمكن الحصول على أدلة مكتوبة مؤكدة على إنتاج البيرة القديمة في أرمينيا من Xenophon في عمله أناباسيس (القرن الخامس قبل الميلاد) عندما كان في إحدى القرى الأرمنية القديمة التي كتب فيها:

كانت هناك مخازن داخل القمح والشعير والخضروات ، ونبيذ مصنوع من الشعير في أوعية كبيرة كبيرة ، كانت حبيبات الشعير تطفو في المشروب حتى حافة الإناء ، وكان القصب فيها ، بعضها أطول ، والبعض الآخر أقصر ، بدون مفاصل عندما كنت عطشانًا ، يجب أن تأخذ واحدة منها في فمك وتمصها. كان المشروب الذي لا يحتوي على خليط من الماء قويًا جدًا ، وله نكهة لذيذة لبعض الأذواق ، ولكن يجب اكتساب الطعم. [25] [26]

أصبحت البيرة حيوية لجميع حضارات زراعة الحبوب في العصور القديمة في أوراسيا وشمال إفريقيا ، بما في ذلك مصر - لدرجة أنه في عام 1868 طرح جيمس ديث نظرية في بيرة الكتاب المقدس أن المن من السماء الذي أعطاه الله للإسرائيليين كان عبارة عن بيرة قائمة على الخبز تشبه العصيدة تسمى ووسا. [ بحاجة لمصدر ]

غالبًا ما كانت هذه الجعة سميكة ، أكثر من كونها عصيدة من الشراب ، واستخدم السومريون قش الشرب لتجنب المواد الصلبة المرة المتبقية من التخمر. على الرغم من أن البيرة كانت في حالة سكر في روما القديمة ، فقد تم استبدالها بالنبيذ. [27] كتب تاسيتوس باستخفاف عن الجعة التي صنعتها الشعوب الجرمانية في عصره. كان من المعروف أيضًا أن التراقيين يستهلكون الجعة المصنوعة من الجاودار ، حتى منذ القرن الخامس قبل الميلاد ، كما يقول خبير السجلات اليوناني القديم هيلانيكوس من ليسبوس. كان اسمهم للبيرة بروتوس، أو بريتوس. دعا الرومان مشروبهم سيريفيسيا، من الكلمة السلتية لذلك. يبدو أن بعض الجيوش الرومانية استمتعوا بالبيرة. على سبيل المثال ، من بين أقراص Vindolanda (من Vindolanda في بريطانيا الرومانية ، بتاريخ 97-103 بعد الميلاد) ، كتب سلاح الفرسان decurion Masculus رسالة إلى المحافظ Flavius ​​Cerialis يستفسر فيه عن التعليمات الدقيقة لرجاله لليوم التالي. وشمل ذلك طلبًا مهذبًا لإرسال البيرة إلى الحامية (التي استهلكت بالكامل مخزونها السابق من البيرة). [28]

استخدم النوبيون القدماء البيرة كدواء مضاد حيوي. [29]

في بلاد ما بين النهرين القديمة ، تشير الألواح الطينية إلى أن غالبية صانعي البيرة ربما كانوا من النساء ، وأن التخمير كان مهنة محترمة إلى حد ما خلال ذلك الوقت ، حيث كانت المهنة الوحيدة في بلاد ما بين النهرين التي استمدت العقوبة الاجتماعية والحماية الإلهية من الآلهة / الآلهة الإناث ، على وجه التحديد: Ninkasi ، الذي غطى إنتاج البيرة ، Siris ، الذي استخدم بطريقة مجازية للإشارة إلى البيرة ، و Siduri ، الذي غطى الاستمتاع بالبيرة. [30] [31] يبدو أن تخمير بلاد ما بين النهرين قد اشتمل على استخدام خبز الشعير المخبوز مرتين يسمى بابير ، والذي كان يستخدم حصريًا لتخمير البيرة. [32] اكتشف مبكرًا أن إعادة استخدام نفس الحاوية لتخمير الهريس سيؤدي إلى نتائج أكثر موثوقية. [33]

تُظهر أقراص إيبلا ، التي اكتُشفت عام 1974 في إيبلا ، سوريا ، أن الجعة تم إنتاجها في المدينة عام 2500 قبل الميلاد. [34] تم العثور على آثار مبكرة للبيرة وعملية التخمير في بابل القديمة أيضًا. في ذلك الوقت ، كان صانعو البيرة من النساء أيضًا ، ولكن أيضًا الكاهنات. تم استخدام بعض أنواع البيرة خاصة في الاحتفالات الدينية. في عام 2100 قبل الميلاد ، قام الملك البابلي حمورابي بتضمين اللوائح المنظمة لحراس الحانة في قانونه الخاص بالمملكة. [35]

في الهند القديمة ، تذكر الفيدا ورامايانا مشروبًا يشبه البيرة يسمى سورة تستهلك خلال الفترة الفيدية (حوالي 1500 - ج .500 قبل الميلاد). [36] كان المفضل لدى الإله إندرا. [37] [38] كما ذكرت كوتيليا نوعين من المشروبات المسكرة المصنوعة من الأرز تسمى ميداكا و براسانا. [38]

كانت البيرة جزءًا من النظام الغذائي اليومي للفراعنة المصريين منذ أكثر من 5000 عام. ثم صُنعت من خبز الشعير المخبوز ، واستخدمت أيضًا في الشعائر الدينية. [39] أثناء بناء الأهرامات العظيمة في الجيزة ، مصر ، حصل كل عامل على حصص يومية من أربعة إلى خمسة لترات من البيرة ، والتي كانت بمثابة التغذية والمرطبات التي كانت ضرورية لبناء الأهرامات. [40]

ناقش الكاتب اليوناني سوفوكليس (450 قبل الميلاد) مفهوم الاعتدال عندما يتعلق الأمر بتناول البيرة في الثقافة اليونانية ، واعتقد أن أفضل نظام غذائي لليونانيين يتكون من الخبز واللحوم وأنواع مختلفة من الخضار والبيرة [ بحاجة لمصدر ] أو "ζῦθος" (zythos) كما أطلقوا عليه. [41] كما صنع الإغريق القدماء نبيذ الشعير (باليونانية: "κρίθινος οἶνος" - كريثينوس أوينوس، "نبيذ الشعير" [42] [43]) الذي ذكره المؤرخ اليوناني بوليبيوس في عمله التاريخ، حيث ذكر أن الفاشيين كانوا يحتفظون بنبيذ الشعير في الفضة والكراتير الذهبي. [44]

خلال التحديث بقيمة 1.5 مليار جنيه إسترليني لطائرة A14 في كامبريدجشير ، تم العثور على بيرة تم تخميرها في المملكة المتحدة ، يعود تاريخها إلى أكثر من 2000 عام. قال ستيف شيرلوك ، رئيس علم الآثار في الطرق السريعة في إنجلترا لمشروع A14 ، "إنها حقيقة معروفة جيدًا أن السكان القدامى استخدموا عملية صنع البيرة لتنقية المياه وإنشاء مصدر آمن للترطيب ، ولكن من المحتمل أن يكون هذا أول دليل مادي على ذلك. هذه العملية تجري في المملكة المتحدة ". قال روجر بروتز ، المحرر السابق لحملة Real Ale’s Good Beer Guide ، "عندما غزا الرومان بريطانيا وجدوا القبائل المحلية تختمر نوعًا من البيرة يسمى curmi". [45]

في أوروبا خلال العصور الوسطى ، قد تتبنى نقابة صانعي الجعة قديسًا للتخمير. تم التعرف على Arnulf of Metz (حوالي 582-640) و Arnulf of Oudenburg (حوالي 1040-1087) من قبل بعض مصانع الجعة الفرنسية والفلمنكية. [46] قام مصنعو الجعة البلجيكيون أيضًا بتكريم أرنولف أوف أودنبورغ (المعروف أيضًا باسم أرنولد من سواسون) ، [47] والذي يُعرف أيضًا بأنه القديس الراعي لجامعي القفزات. بنى الرهبان المسيحيون مصانع الجعة لتوفير الطعام والشراب والمأوى للمسافرين والحجاج. [39]

كان شارلمان ، ملك الفرنجة وحاكم الإمبراطورية الرومانية المقدسة خلال القرن الثامن ، يعتبر البيرة جزءًا مهمًا من الحياة ، وغالبًا ما يُعتقد أنه قام بتدريب بعض صانعي البيرة بنفسه. [35]

كانت البيرة واحدة من أكثر المشروبات شيوعًا خلال العصور الوسطى. تم استهلاكه يوميًا من قبل جميع الطبقات الاجتماعية في الأجزاء الشمالية والشرقية من أوروبا حيث كانت زراعة العنب صعبة أو مستحيلة. [ بحاجة لمصدر ] على الرغم من أن النبيذ بنوعيات متفاوتة كان المشروب الأكثر شيوعًا في الجنوب ، إلا أن البيرة كانت لا تزال شائعة بين الطبقات الدنيا. إن فكرة استهلاك البيرة بشكل أكثر شيوعًا من الماء خلال العصور الوسطى هي خرافة. [48] ​​كانت المياه أرخص من البيرة ، وتم بناء البلدات / القرى بالقرب من مصادر المياه العذبة مثل الأنهار والينابيع والآبار لتسهيل الوصول إلى المورد. [49] على الرغم من أنه من المحتمل أن يكون أحد أكثر المشروبات شعبية في أوروبا ، إلا أنه كثيرًا ما تم ازدراء البيرة لكونها غير صحية ، ربما لأن الأطباء اليونانيين القدماء والأطباء العرب المعاصرين لم يكن لديهم خبرة تذكر بهذا المشروب. في عام 1256 ، وصف Aldobrandino of Siena طبيعة البيرة بالطريقة التالية:

وأما مما يصنع من شوفان أو شعير أو قمح فهو يضر الرأس والمعدة ويسبب رائحة الفم الكريهة ويدمر الأسنان ويملأ المعدة بالأبخرة السيئة ونتيجة لذلك أي شخص يشربها. يسكر الخمر بسرعة ولكن له خاصية تسهيل التبول ويجعل لحم الإنسان أبيض وناعم. [50]

تمت كتابة استخدام القفزات في البيرة في عام 822 من قبل كارولينجيان أبوت أدالارد من كوربي. [51] كان نكهة الجعة مع القفزات معروفًا على الأقل منذ القرن التاسع ، ولكن تم تبنيها تدريجيًا فقط بسبب الصعوبات في تحديد النسب الصحيحة للمكونات. قبل ذلك ، تم استخدام Gruit ، وهو مزيج من الأعشاب المختلفة ، ولكن لم يكن له نفس خصائص الحفظ مثل القفزات. كانت البيرة المنكهة بدونها تفسد في كثير من الأحيان بعد وقت قصير من تحضيرها ولا يمكن تصديرها. كان البديل الآخر الوحيد هو زيادة محتوى الكحول ، والذي كان مكلفًا إلى حد ما. تم إتقان البيرة القافزة في مدن العصور الوسطى في بوهيميا بحلول القرن الثالث عشر. كانت المدن الألمانية رائدة في نطاق جديد للعمليات بأحجام براميل معيارية سمحت بالتصدير على نطاق واسع. في السابق كان يتم تخمير البيرة في المنزل ، ولكن تم الآن استبدال الإنتاج بنجاح بعمليات متوسطة الحجم تضم ما يقرب من ثمانية إلى عشرة أشخاص. امتد هذا النوع من الإنتاج إلى هولندا في القرن الرابع عشر وبعد ذلك إلى فلاندرز وبرابانت ، ووصل إلى إنجلترا في أواخر القرن الخامس عشر. [52]

تم إجراء تخمير البيرة الإنجليزية والبيرة بشكل منفصل ، ولم يُسمح لأي مصنع بيرة بإنتاج كليهما. صرحت شركة Brewers Company of London بأنه "لا يتم وضع القفزات أو الأعشاب أو أي شيء مشابه في أي بيرة أو خمور حيث يتم صنع البيرة - ولكن فقط الخمور (الماء) والشعير والخميرة." أحيانًا ما يتم اقتباس هذا التعليق على أنه حظر على البيرة المقطعة. [ بحاجة لمصدر ] ومع ذلك ، عارض البعض البيرة المقطعة:

البيرة مصنوعة من الشعير والماء ، وهم الذين يضعون أي ثينك آخر في البيرة غير المعاد تدويره ، باستثناء الأمس ، أو البار ، أو الخير [ثلاث كلمات عن الخميرة] ، هل سفسستيكات هناك. البيرة بالنسبة للرجل الإنجليزي هو مشروب طبيعي. يجب أن يكون لدى Ale هذه الخصائص ، يجب أن تكون طازجة ورائعة ، يجب ألا تكون روبي ، ولا مدخنة ، ولا يجب أن تكون خالية من اللحمة أو tayle. لا يكون شولد dronke vnder .v. أيام عمري…. الشعير الشعير يجعل البيرة أفضل من Oten malte أو أي نوع آخر من الذرة ... Beere مصنوع من الشعير ، من القفزات ، والماء هو عبارة عن درينك طبيعي لرجل doche [الهولندي] ، والآن في وقت متأخر من الأيام يتم استخدامه في إنجلترا إنطباع العديد من رجال الإنجليز ... لأن الحنفية عبارة عن مادة باردة. ومع ذلك ، فإنه يجعل الرجل دهنًا ، وينفخ البط ، كما يظهر في الوجوه والوجوه الرجالية. [53]

في أوروبا ، ظل تخمير البيرة نشاطًا منزليًا إلى حد كبير في العصور الوسطى. بحلول القرنين الرابع عشر والخامس عشر ، كانت صناعة البيرة تتغير تدريجيًا من نشاط موجه نحو الأسرة إلى نشاط حرفي ، حيث تقوم الحانات والأديرة بتخمير البيرة الخاصة بهم للاستهلاك الجماعي.

في أواخر العصور الوسطى ، تغيرت صناعة التخمير في شمال أوروبا من صناعة محلية صغيرة إلى صناعة تصدير واسعة النطاق. كان الابتكار الرئيسي هو إدخال القفزات ، التي بدأت في شمال ألمانيا في القرن الثالث عشر. حسنت القفزات بشكل حاد كل من عملية التخمير وجودة البيرة. تضمنت الابتكارات الأخرى من الأراضي الألمانية أحجامًا أكبر من الغلايات وتخميرًا أكثر تكرارًا. ارتفع الاستهلاك ، بينما أصبح التخمير أكثر تركيزًا لأنه كان صناعة كثيفة رأس المال. وهكذا زاد استهلاك الفرد في هامبورغ من 300 لتر في المتوسط ​​سنويًا في القرن الخامس عشر إلى حوالي 700 لتر في القرن السابع عشر. [54]

انتشر استخدام القفزات إلى هولندا ثم إلى إنجلترا. في إنجلترا في القرن الخامس عشر ، كان من الممكن أن تُعرف الجعة غير المقطوعة باسم البيرة ، في حين أن استخدام القفزات يجعلها بيرة. تم استيراد بيرة Hopped إلى إنجلترا من هولندا في وقت مبكر من عام 1400 في وينشستر ، وتم زرع القفزات في الجزيرة بحلول عام 1428. كانت شعبية القفزات مختلطة في البداية - ذهبت شركة Brewers في لندن إلى حد القول "لا يتم وضع القفزات أو الأعشاب أو أي شيء آخر مشابه في أي بيرة أو خمور حيث يتم صنعها - ولكن فقط الخمور (الماء) والشعير والخميرة." ومع ذلك ، بحلول القرن السادس عشر ، مزر قد جاء للإشارة إلى أي بيرة قوية ، وكانت جميع الجعة والبيرة تقفز ، مما أدى إلى ظهور الآية التي لاحظها جون أوبري:

السنة ، وفقا لأوبري ، هي الخامسة عشرة من هنري الثامن (1524). [55]

في عام 1516 ، تبنى ويليام الرابع دوق بافاريا Reinheitsgebot (قانون النقاء) ، ربما يكون أقدم نظام غذائي لا يزال قيد الاستخدام حتى القرن العشرين (تم تمرير Reinheitsgebot رسميًا من القانون الألماني في عام 1987). ال جيبوت أمر بأن تقتصر مكونات البيرة على الماء والشعير وأضيفت خميرة القفزات إلى القائمة بعد اكتشاف لويس باستير في عام 1857. تم تطبيق القانون البافاري في جميع أنحاء ألمانيا كجزء من توحيد ألمانيا عام 1871 تحت اسم الإمبراطورية الألمانية تحت حكم أوتو فون بسمارك ، ومنذ ذلك الحين تم تحديثه ليعكس الاتجاهات الحديثة في تخمير البيرة. حتى يومنا هذا ، فإن جيبوت تعتبر علامة على النقاء في البيرة ، على الرغم من أن هذا مثير للجدل.

كانت معظم أنواع البيرة حتى وقت قريب نسبيًا مخمرة بشكل كبير. تم اكتشاف البيرة المخمرة في القاع عن طريق الصدفة في القرن السادس عشر بعد أن تم تخزين البيرة في كهوف باردة لفترات طويلة ، حيث تفوقت إلى حد كبير منذ ذلك الحين على أنواع البيرة المخمرة من حيث الحجم. لمزيد من المناقشة حول البيرة المخمرة في القاع ، انظر Pilsner و Lager.

تحرير الصين

تشير الأدلة الموثقة والمقابر التي تم التنقيب عنها مؤخرًا إلى أن المشروبات الكحولية الصينية المخمرة من الحبوب والحبوب المملحة تم تحويلها بواسطة العفن من عصور ما قبل التاريخ ، ولكن عملية تحويل الشعير كانت تعتبر غير فعالة إلى حد كبير مقارنة باستخدام القوالب المزروعة خصيصًا على حامل الأرز ( ينتج الأرز المقولب الناتج 酒麴 (Ji qū) باللغة الصينية وكوجي باللغة اليابانية) لتحويل الأرز المطبوخ إلى سكريات قابلة للتخمير ، سواء في كمية السكريات المخمرة الناتجة أو المتبقي من المنتجات (يستخدم الصينيون الثمالة المتبقية بعد تخمير الأرز ، يُدعى 酒糟 (Jiǔzāo) ، كعنصر طبخ في العديد من الأطباق ، وغالبًا ما يكون أحد مكونات الصلصات حيث تستخدم الأطباق الغربية النبيذ) ، لأن الأرز يخضع لتحول النشا بعد تقشيره وطهيه ، بدلاً من قشره مثل الشعير. . علاوة على ذلك ، فإن مصنع القفزات غير معروف في شرق آسيا ، ولم يتم الحفاظ على المشروبات الكحولية التي تحتوي على الشعير جيدًا بمرور الوقت ، كما أن استخدام الشعير في إنتاج المشروبات الكحولية أصبح غير مرغوب فيه تدريجياً في الصين حتى اختفى من التاريخ الصيني بنهاية سلالة تانغ. أصبح استخدام الأرز سائدًا ، بحيث كان النبيذ من أي نوع من الفواكه غير معروف تاريخياً باستثناء الواردات في الصين.

يستمر إنتاج المشروب الكحولي من الأرز المطبوخ المحول بواسطة الميكروبات حتى يومنا هذا ، ويصنف البعض الأنواع المختلفة من الصينية 米酒 (Mǐjiǔ) والساكي اليابانية على أنها بيرة لأنها مصنوعة من النشا المحول بدلاً من سكر الفاكهة. ومع ذلك ، فهذه نقطة قابلة للنقاش ، ويشار إلى هذه المشروبات عمومًا باسم "نبيذ الأرز" أو "ساكي" وهي الكلمة الصينية واليابانية العامة لجميع المشروبات الكحولية.

أقرب دليل على صناعة البيرة في الصين يعود إلى حوالي 5000 عام في موقع ميجايا. [56]

تحرير آخر

تخمر بعض ثقافات جزر المحيط الهادئ النشا الذي تم تحويله إلى سكريات قابلة للتخمير عن طريق اللعاب البشري ، على غرار الشيشة في أمريكا الجنوبية. يتم استخدام هذه الممارسة أيضًا من قبل العديد من القبائل الأخرى في جميع أنحاء العالم ، الذين إما يمضغون الحبوب ثم يبصقونها في وعاء التخمير أو يبصقون في وعاء التخمير الذي يحتوي على الحبوب المطبوخة ، والتي يتم إغلاقها بعد ذلك للتخمير. تقوم الإنزيمات الموجودة في اللعاب بتحويل النشا إلى سكريات قابلة للتخمير ، والتي يتم تخميرها بواسطة الخميرة البرية. في بعض الأحيان يكون هناك نزاع حول ما إذا كان المنتج الناتج يمكن أن يسمى بيرة أم لا ، حيث:

  1. كما هو الحال مع المشروبات الكحولية القائمة على الأرز الآسيوي ، فإنه لا ينطوي على تخمير.
  2. غالبًا ما تستخدم هذه الطريقة مع النشويات المشتقة من مصادر أخرى غير الحبوب ، مثل اليام أو القلقاس أو غيرها من الخضروات الجذرية.

اتخذت بعض القبائل التايوانية هذه العملية خطوة إلى الأمام من خلال تقطير المشروب الكحولي الناتج ، مما أدى إلى خمور صافية. ومع ذلك ، نظرًا لأنه لم يُعرف أي من القبائل التايوانية بتطوير أنظمة للكتابة ، فلا توجد طريقة لتوثيق الفترة التي تعود فيها هذه الممارسة ، أو إذا تم جلب هذه التقنية من البر الرئيسي للصين من قبل المهاجرين الصينيين الهان. إذا حكمنا من خلال حقيقة أن هذه التقنية توجد عادة في القبائل التي تستخدم الدخن (حبوب موطنها شمال الصين) كمكون ، فإن هذا الأخير يبدو أكثر احتمالا.

تم تأسيس مصنع الجعة الأول في آسيا في عام 1855 (على الرغم من أنه تم إنشاؤه في وقت سابق) من قبل إدوارد داير في كاساولي في جبال الهيمالايا في الهند تحت اسم Dyer Breweries. لا تزال الشركة موجودة وتُعرف باسم Mohan Meakin ، وتضم اليوم مجموعة كبيرة من الشركات عبر العديد من الصناعات.

بعد التحسينات الكبيرة في كفاءة المحرك البخاري في عام 1765 ، أصبح تصنيع البيرة حقيقة واقعة. ظهرت ابتكارات أخرى في عملية التخمير مع إدخال مقياس الحرارة في عام 1760 ومقياس كثافة السوائل في عام 1770 ، مما سمح لمصانع البيرة بزيادة الكفاءة والتوهين.

قبل أواخر القرن الثامن عشر ، تم تجفيف الشعير بشكل أساسي على نار مصنوعة من الخشب أو الفحم أو القش ، وبعد 1600 من فحم الكوك.

بشكل عام ، لم يكن أي من هذه الشعير المبكر محميًا جيدًا من الدخان المتضمن في عملية التخمير ، وبالتالي ، كان من الممكن أن تحتوي البيرة المبكرة على مكون مدخن لنكهاتها ، ويشير الدليل إلى أن الشعير وصانعي البيرة حاولوا باستمرار تقليل دخان بيرة منتهية.

يصف كتاب هذه الفترة الذوق المميز المستمد من الشعير المدخن بالخشب ، والاشمئزاز الشامل الذي أحدثه. اشتهرت البيرة المدخنة والبيرة في West Country بكونها غير صالحة للشرب - السكان المحليون والمستثنىون اليائسون. هذا من "اتجاهات تخمير الشعير كحول" (1700):

في معظم أنحاء الغرب ، يتسم شعيرهم بالرائحة الكريهة مع Smoak of the Wood ، الذي يجف به ، بحيث لا يمكن لأي شخص غريب تحمله ، على الرغم من أن السكان ، الذين هم على دراية به ، يمكنهم ابتلاعه كما يفعل الهولنديون. بيرة سوداء سميكة محضرة مع قمح باك.

سجل ويليام هاريسون إشارة سابقة لمثل هذا الشعير في كتابه "وصف إنجلترا" ، 1577:

في بعض الأماكن ، يتم تجفيف [الشعير] في أوقات الفراغ باستخدام الخشب وحده ، أو القش وحده ، في أماكن أخرى باستخدام الخشب والقش معًا ، ولكن على وجه الخصوص ، فإن القش المجفف هو الأفضل. وأما الشعير المجفف بالخشب ، فإنه إذا صُنع ، مع كون المشروب أعلى لونًا ، فإنه يضر ويؤذي رأس من لم يستعمله بسبب الدخان. مثل استخدام كل من اللحاء ، والتقطيع ، وتجفيف الخشب في الفرن ، وبالتالي إزالة كل الرطوبة التي يجب أن تحصل على الدخان.

حدد "London and Country Brewer" (1736) أصناف "الشعير البني" الشائعة في المدينة:

يتم تجفيف الشعير البني باستخدام القش ، والخشب ، والسرخس ، وما إلى ذلك ، ويُعد التجفيف بالقش هو الأفضل ، ولكن نوع الخشب له طعم غير طبيعي للغاية ، والذي لا يمكن أن يتحمله سوى القليل ، ولكنه ضروري ، وأولئك الذين اعتادوا على تدخينه القوي تانغ ، ومع ذلك ، فهي تستخدم كثيرًا في بعض الأجزاء الغربية من إنجلترا ، وقد تم استخدام آلاف أرباع الشعير سابقًا في لندن لتخمير بيرة بوت كيوينج ، وذلك لأنها تباع مقابل شلنين لكل ربع بسعر أرخص من الشعير المجفف بالقش ، ولم تكن هذه النوعية من الشعير المجفف بالخشب موضع تقدير كبير من قبل بعض صانعي البيرة ، لأن طعمها السيئ قد فقد في تسعة أو اثني عشر شهرًا ، بحلول عصر البيرة ، وقوة الكمية الكبيرة من القفزات التي تم استخدامها في حفظها.

غيّر مقياس كثافة السوائل طريقة تحضير البيرة. قبل تقديمها ، تم تخمير الجعة من شعير واحد: بيرة بنية اللون من الشعير البني ، وبيرة العنبر من الشعير العنبر ، والبيرة الباهتة من الشعير الباهت. باستخدام مقياس كثافة السوائل ، يمكن لمصنعي البيرة حساب العائد من الشعير المختلفة. لاحظوا أن الشعير الباهت ، على الرغم من كونه أغلى ثمناً ، أنتج مواد تخمير أكثر بكثير من الشعير الأرخص ثمناً. على سبيل المثال ، أعطى الشعير البني (المستخدم في بورتر) 54 رطلاً من المستخلص لكل ربع ، بينما أعطى الشعير الباهت 80 رطلاً. بمجرد معرفة ذلك ، تحولت مصانع البيرة إلى استخدام الشعير الباهت في الغالب لجميع أنواع البيرة المكملة بكمية صغيرة من الشعير عالي الألوان لتحقيق اللون الصحيح للبيرة الداكنة.

سمح اختراع المحمصة الأسطوانية في عام 1817 من قبل دانيال ويلر بإنشاء شعير محمص غامق جدًا ، مما ساهم في نكهة الحمالين والبجع. تم تطويره بموجب القانون البريطاني لعام 1816 الذي يحظر استخدام أي مكونات بخلاف الشعير والجنجل. احتاجت مصانع الجعة بورتر ، التي تستخدم في الغالب طبق شعير شاحب ، إلى لون قانوني بشكل عاجل. كان براءة اختراع ويلر هو الحل.

أدى اكتشاف لويس باستور في عام 1857 لدور الخميرة في التخمير إلى قيام مصانع الجعة بتطوير طرق لمنع توتر الجعة بواسطة الكائنات الحية الدقيقة غير المرغوب فيها.

في عام 1912 ، بدأ استخدام الزجاجات البنية من قبل شركة جوزيف شليتز تخمير ميلووكي ، ويسكونسن في الولايات المتحدة. منذ ذلك الحين ، تم قبول هذا الابتكار في جميع أنحاء العالم ويمنع الأشعة الضارة من تدمير جودة واستقرار البيرة. [57]

لدى العديد من الدول الأوروبية تقاليد تخمير غير منقطعة تعود إلى أقدم السجلات التاريخية. تعتبر البيرة مشروبًا مهمًا بشكل خاص في دول مثل بلجيكا وألمانيا والنمسا وأيرلندا والمملكة المتحدة (إنجلترا وويلز واسكتلندا) وفرنسا والدول الاسكندنافية وبولندا وجمهورية التشيك وإسبانيا وغيرها من الدول التي تتمتع بتقاليد تخمير قوية وفريدة من نوعها مع تاريخهم الخاص وطرق التخمير المميزة وأنماط البيرة.

على عكس أجزاء كثيرة من العالم ، هناك سوق كبير في أوروبا (المملكة المتحدة على وجه الخصوص) للبيرة التي تحتوي على الخميرة الحية. تعتبر هذه المشروبات غير المفلترة وغير المبسترة أكثر صعوبة في التعامل معها من نوعية البيرة "الحية" "الميتة" التي تباع بشكل شائع والتي يمكن أن تعاني من سوء الرعاية ، لكن الكثير من الناس يفضلون مذاقها. بينما تنضج البيرة عادةً لفترات قصيرة نسبيًا (من بضعة أسابيع إلى بضعة أشهر) مقارنةً بالنبيذ ، تم العثور على بعض أقوى أنواع البيرة الحقيقية المزعومة لتطوير الشخصية والنكهة على مدار عدة عقود.

في بعض أنحاء العالم ، نمت مصانع الجعة التي بدأت كشركة عائلية من قبل الألمان أو المهاجرين الأوروبيين الآخرين إلى شركات كبيرة ، وغالبًا ما تنتقل إلى أيادي مع اهتمام أكبر بالأرباح أكثر من تقاليد الجودة ، مما أدى إلى تدهور المنتج.

في عام 1953 ، طور النيوزيلندي مورتون كوتس تقنية التخمير المستمر. حصل Coutts على براءة اختراع لعمليته ، والتي تتضمن تدفق الجعة عبر خزانات محكمة الغلق ، والتخمير تحت الضغط ، وعدم ملامسته للغلاف الجوي أبدًا ، حتى عند تعبئته في زجاجات. تم تقديم عمليته في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة ، ولكنها تستخدم الآن لإنتاج البيرة التجاري فقط في نيوزيلندا. [58]

في بعض القطاعات ، يتردد مصنعو البيرة في تبني التكنولوجيا الجديدة خوفًا من فقدان الخصائص التقليدية للبيرة. على سبيل المثال ، لا يزال مصنع مارستون للبيرة في بورتون في ترينت يستخدم مجموعات Burton Union الخشبية المفتوحة للتخمير من أجل الحفاظ على جودة ونكهة البيرة ، بينما يذهب مصنعو الجعة البلجيكيون إلى حد تعريض مشروباتهم للهواء الخارجي من أجل التقاطها. الخمائر الطبيعية البرية التي تخمر نقيع الشعير. تحمي تقنيات التخمير التقليدية البيرة من الأكسدة عن طريق الحفاظ على غطاء من ثاني أكسيد الكربون فوق نقيع الشعير أثناء تخميره في البيرة.

تقوم مصانع الجعة الحديثة الآن بتخمير العديد من أنواع البيرة ، بدءًا من الأساليب القديمة مثل حيوانات الخزامى المخمرة تلقائيًا في بلجيكا ، والبيرة الداكنة ، وبيرة القمح ، والمزيد من أنواع الجعة في المملكة المتحدة ، والبيرة الخفيفة ، والبيرة الباهتة ، والمر ، والبيرة الذهبية والحديثة الجديدة إبداعات أمريكية مثل بيرة الفلفل الحار ، والبيرة الكريمية ، وبيرة الهند المزدوجة الباهتة.

اليوم ، تعد صناعة التخمير نشاطًا تجاريًا عالميًا ضخمًا ، وتتألف من العديد من الشركات متعددة الجنسيات ، وعدة آلاف من المنتجين الصغار بدءًا من مصانع الجعة إلى مصانع الجعة الإقليمية. أدى التقدم في التبريد والشحن الدولي وعبر القارات والتسويق والتجارة إلى ظهور سوق دولية ، حيث يمتلك المستهلك حرفيًا مئات الخيارات بين أنماط مختلفة من البيرة المحلية والإقليمية والوطنية والأجنبية.

قبل الحظر ، كان هناك الآلاف من مصانع الجعة في الولايات المتحدة ، معظمها تختمر بيرة أثقل مما اعتاد عليه شاربو البيرة الحديثون في الولايات المتحدة. ابتداءً من عام 1920 ، توقفت معظم مصانع الجعة هذه عن العمل ، على الرغم من تحول بعضها إلى المشروبات الغازية وغيرها من الأعمال التجارية. غالبًا ما تم تخفيف البيرة المهربة لزيادة الأرباح ، مما أدى إلى بدء اتجاه ، لا يزال مستمرًا حتى اليوم ، للأسواق الأمريكية التي تعلن بشكل كبير عن البيرة الأضعف وتحافظ على شعبيتها. أدى توحيد مصانع الجعة وتطبيق معايير مراقبة الجودة الصناعية إلى الإنتاج الضخم والتسويق الضخم لكميات ضخمة من الجعة الخفيفة. أصبح الإعلان هو السيادة ، وكانت الشركات الكبرى أفضل حالًا في هذا السوق. شهدت العقود التي تلت الحرب العالمية الثانية اندماجًا هائلاً لصناعة التخمير الأمريكية: كانت شركات التخمير تشتري منافسيها فقط لعملائها وأنظمة التوزيع ، وتغلق عمليات التخمير الخاصة بهم. [59] على الرغم من الزيادات القياسية في الإنتاج بين عامي 1870 و 1895 ، انخفض عدد الشركات بنسبة 46٪. ارتفع متوسط ​​إنتاج مصانع الجعة بشكل كبير ، مدفوعًا جزئيًا بالزيادة السريعة في الإنتاج من قبل أكبر مصانع الجعة. في أواخر عام 1877 ، تجاوزت أربعة مصانع جعة 100000 برميل سنويًا. بحلول عام 1895 ، زادت أكبر ست عشرة شركة من طاقتها الإنتاجية بشكل كبير وكانت جميعها تختمر أكثر من 250.000 برميل سنويًا [60] وأصبحت الواردات أكثر وفرة منذ منتصف الثمانينيات. تم الادعاء بأن عدد مصانع الجعة إما يزيد عن 1500 في عام 2007 أو أكثر من 1400 في عام 2010 ، اعتمادًا على المصدر. اعتبارًا من يونيو 2013 ، أبلغت جمعية Brewers عن العدد الإجمالي لمصانع الجعة العاملة حاليًا في الولايات المتحدة ليكون 2538 ، منها 55 فقط من مصانع الجعة غير الحرفية. [61] [62] [63] [64]

الملحمة الفنلندية كاليفالا ، التي جمعت في شكل مكتوب في القرن التاسع عشر ولكنها تستند إلى التقاليد الشفوية التي تعود إلى قرون عديدة ، تكرس المزيد من الخطوط لأصل الجعة والتخمير أكثر مما تفعله لأصل البشرية.

يُنسب أحيانًا إلى الملك الفلمنكي الأسطوري غامبرينوس (من جان بريموس (جون الأول)) إلى اختراع البيرة.

وفقًا للأسطورة التشيكية ، اخترع الإله راديغاست ، إله الضيافة ، البيرة.

كانت نينكاسي ربة التخمير في سومر القديمة.

في الأساطير المصرية ، كانت شهوة الدم الهائلة للإلهة الشريرة سخمت فقط بعد أن تم خداعها لتناول كمية كبيرة جدًا من البيرة ذات اللون الأحمر (معتقدة أنها دماء): أصبحت في حالة سكر لدرجة أنها تخلت عن الذبح تماما وصارت سهلة الانقياد.

في الأساطير الإسكندنافية ، صنع إله البحر أوغير وزوجته ران وبناتهم التسع البيرة (أو الميد) للآلهة. في ال لوكاسينايقال أن أوغير سيقيم حفلة حيث يشرب جميع الآلهة الجعة التي صنعها لهم. لقد صنع هذا في غلاية عملاقة كان ثور قد أحضرها. كانت الأكواب في قاعة أوجير ممتلئة دائمًا ، وتملأ نفسها بطريقة سحرية عند إفراغها. كان لأغير خادمان في قاعته لمساعدته إلدر [فاير كيندلر] وفيمافنغ [هاندي].

في ملحمة نارت ، اخترعت ساتانايا (أوبيخ [ساتاناجا] ، أديغي ، أوسيتيا [atana]) ، الجعة.

تنسب الأساطير الأيرلندية الحديثة اختراع البيرة إلى الأيرلندي الأسطوري تشارلي موبس

الكلمة بيرة يأتي من اللغات الجرمانية القديمة ، مع الاختلافات المستخدمة في اللغات الجرمانية القارية ، النعش بالألمانية والهولندية ، ولكن ليس باللغات الشمالية. تم استيراد الكلمة إلى الجزر البريطانية من قبل قبائل مثل السكسونيين. من المتنازع عليه من أين تأتي الكلمة في الأصل.

اقترضت العديد من اللغات الأخرى الكلمة الهولندية / الألمانية ، مثل الفرنسية بيير، إيطالي بيراوالرومانية "bere" والتركية البيرة. اللغات الاسكندنافية لديها أول/أول، المتعلقة بالكلمة الإنجليزية مزر. الإسبانية والبرتغالية والكتالونية كلمات تطورت من اللاتينية عنق الرحم، في الأصل من أصل سلتيك. تستخدم اللغات السلافية بيفو مع اختلافات طفيفة ، بناءً على كلمة قبل السلافية تعني "شراب" ومشتقة من الفعل الذي يعني "يشرب".

تشوفاش "بورا" نظيرتها التركية ، والتي قد تكون في النهاية مصدر كلمة الجعة الجرمانية. [65]


اكتشف علماء الآثار مصنع الجعة القديم في مصر

وجد علماء الآثار ثماني وحدات ضخمة - يبلغ طول كل منها حوالي 65 قدمًا وعرضها 8 أقدام. قال وزيري إن كل وحدة تضم حوالي 40 حوضًا فخاريًا في صفين ، والتي تم استخدامها لتسخين خليط من الحبوب والماء لإنتاج البيرة.

ويشترك في رئاسة البعثة المشتركة الدكتور ماثيو آدمز من معهد الفنون الجميلة بجامعة نيويورك وديبورا فيشاك الأستاذة المساعدة لتاريخ الفن المصري القديم والآثار بجامعة برينستون.

قم بتنزيل تطبيق NBC News للحصول على الأخبار العاجلة والسياسة

قال آدامز إن المصنع بُني على ما يبدو في هذه المنطقة لتوفير الجعة للطقوس الملكية ، بالنظر إلى أن علماء الآثار عثروا على أدلة تظهر استخدام الجعة في طقوس التضحية للمصريين القدماء.

وقالت وزارة الآثار إن علماء الآثار البريطانيين كانوا أول من ذكر وجود المصنع في أوائل القرن العشرين ، لكنهم لم يتمكنوا من تحديد موقعه.

مع المقابر والمعابد الشاسعة من العصور القديمة لمصر القديمة ، اشتهرت أبيدوس بآثارها لتكريم أوزوريس ، إله العالم السفلي في مصر القديمة والإله المسؤول عن الحكم على الأرواح في الحياة الآخرة.


العثور على آثار بيرة عمرها 13000 عام في إسرائيل

منذ اكتشافه لأول مرة في عام 1956 ، قدم كهف ركيفت ، وهو موقع أثري يقع بالقرب من حيفا ، إسرائيل ، نظرة ثاقبة للمجموعة القديمة المعروفة باسم النطوفيين. واكتشفت رفات 30 فردًا هناك ، جنبًا إلى جنب مع عظام الحيوانات والأدوات والانطباعات النباتية ، مما يشير إلى أن النطوفيين دفنوا موتاهم على أسرة من الزهور. الآن ، وفقًا لتقرير أماندا بورشيل دان لـ تايمز أوف إسرائيل، اكتشف العلماء أن النطوفيين قاموا أيضًا بتخمير الجعة في كهف ركيفيت ، مما قد يكون علامة على أول إنتاج معروف للمشروب الكحولي.

المحتوى ذو الصلة

كان النطوفيين شبه مستقرين ، يبحثون عن الناس الذين يعيشون في بلاد الشام بين العصر الحجري القديم والعصر الحجري الحديث. من المعتقد أن Natufians خدموا كحلقة انتقالية حيوية بين الصيادين والمجتمعات الزراعية الأولى في الشرق الأدنى. على أمل معرفة المزيد عن هذه المجموعة المهمة ، بدأ فريق من الباحثين بقيادة لي ليو ، عالم الآثار في ستانفورد ، مؤخرًا لاكتشاف ما يأكله النطوفيون.

لقد بحث الباحثون على وجه التحديد عن آثار بيرة قديمة ، ولكن هذا هو ما وجدوه عندما حللوا ثلاث قذائف هاون عمرها 13000 عام من ركفت. احتوت الأوعية على بقايا النشا و phytolith ، وجزيئات نباتية مجهرية تعتبر & # 8220 نموذجية في تحويل القمح والشعير إلى نبيذ ، & # 8221 وفقًا لبيان صادر عن جامعة ستانفورد.

يلاحظ ليو في البيان أن الاكتشاف & # 8220 حسابًا لأقدم سجل للكحول من صنع الإنسان في العالم. & # 8221 صنع البيرة يرتبط عادةً بالمجتمعات الزراعية اللاحقة سابقًا ، وأول دليل معروف جاء من شمال الصين ، حوالي 5000 بعد سنوات من تخمير النطوفيين المشروبات في كهف ركيفت.

قام الباحثون بتحليل كميات ضئيلة من النشويات القديمة المستخرجة من القطع الأثرية في كهف ركيفت لتلفيق نسختهم الخاصة من المشروب النطوفي. (لي ليو)

الكتابة في مجلة العلوم الأثرية، كشف الباحثون أن تحليل الاستخدام والتآكل والبقايا يشير إلى أن اثنتين من قذائف الهاون كانت تستخدم لتخزين الحبوب ، وواحدة كانت تستخدم لطحن الجعة وطهيها وتخميرها. وفقًا لمؤلفي الدراسة ، اعتمد إنتاج Natufians & # 8217 على أنواع من سبع عائلات نباتية مختلفة & # 8212 بما في ذلك القمح والشوفان والشعير والبقوليات وألياف اللحاء مثل الكتان & # 8212 ومن المحتمل أنها اشتملت على ثلاث مراحل متميزة. أولاً ، يتم تذويب الحبوب بإنباتها في الماء وتصريفها وتجفيفها. ثم يتم هرس الشعير وخلطه بالماء وتسخينه لمدة تصل إلى أربع ساعات. أخيرًا ، تم تخمير الهريسة بالخميرة وتركها لمدة يوم أو أكثر.

للتأكد من أن هذه هي الطريقة التي سارت بها العملية ، صنع الباحثون بيرة خاصة بهم على الطراز النطوفي في المختبر وقارنوا حبيبات النشا بتلك الموجودة على الأوعية القديمة. أظهر مشروبهم & # 8220 تشابهًا واضحًا مع ما صنعه النطوفيين ، & # 8221 وفقًا لبيان ستانفورد.

كانت بيرة Natufians & # 8217 مختلفة تمامًا عن الأشياء الرغوية التي نشربها اليوم. لسبب واحد ، ربما كان منخفضًا جدًا في محتوى الكحول. أما البيرة القديمة فلم تكن واضحة ، فقد بدت أشبه بعصيدة رفيعة أو عصيدة ، كما يشير جياجينج وانج ، طالب الدكتوراه في قسم اللغات والثقافات في شرق آسيا بجامعة ستانفورد وأحد مؤلفي الورقة البحثية الجديدة.

يعتبر تحليل الفريق & # 8217s مهمًا لعدة أسباب. على سبيل المثال ، يشير وجود معدات صنع البيرة في كهف ركيفيت ، وهو موقع دفن ، إلى أن المشروبات الكحولية لعبت على الأرجح وظيفة طقسية مهمة في الثقافة النطوفية. وكما لاحظ مؤلفو الدراسة ، فإن النتائج الجديدة قد تضفي مصداقية على النظرية & # 8220 المثيرة للجدل & # 8221 أن الشعوب القديمة & # 8217 عطشًا للبيرة & # 8212 وليس فقط طعمهم للخبز & # 8212 دفعهم إلى تدجين حبوب الحبوب. قد تسبق بقايا الجعة في الرقيف بقايا الخبز الموجود في شمال شرق الأردن ، والذي كان النطوفيين يخبزه بين 14600 و 11600 & # 8239 عامًا.

وأخيرًا ، تُظهر مهارات صنع البيرة Natufians & # 8217 أن إنتاج الغذاء المتطور نسبيًا كان يحدث حتى قبل أن ينتقل البشر إلى نمط حياة زراعي بالكامل.

& # 8220 بقايا النطوفيين في كهف ركيفت لا تتوقف أبدًا عن مفاجأتنا "، يقول داني نادل ، المؤلف المشارك للدراسة وعالم الآثار في جامعة حيفا ، في بيان. & # 8220 [W] مع إنتاج البيرة ، لا يزال كهف ركيفت تقدم صورة حية وملونة للغاية عن طرق الحياة النطوفية ، وقدراتها التكنولوجية واختراعاتها ".


العثور على & # x27World & # x27s أقدم مصنع بيرة & # x27 في كهف في إسرائيل ، كما يقول الباحثون

تم الاكتشاف أثناء دراستهم لموقع دفن للصيادين شبه الرحل.

كان يُعتقد أن تخمير البيرة يعود إلى 5000 عام ، لكن الاكتشاف الأخير قد يقلب تاريخ البيرة رأساً على عقب.

تشير النتائج أيضًا إلى أن البيرة لم تكن بالضرورة منتجًا جانبيًا لصنع الخبز كما كان يعتقد سابقًا.

يقول الباحثون إنهم لا يستطيعون معرفة أيهما جاء أولاً ، وفي عدد أكتوبر و # x27s من مجلة العلوم الأثرية: تقارير ، أشاروا إلى أن الجعة تم تخميرها في الأعياد الطقسية لتكريم الموتى.

قالت السيدة ليو إنهم كانوا يبحثون عن أدلة حول الأطعمة النباتية التي يأكلها شعب النطوف - الذين عاشوا بين العصر الحجري القديم والعصر الحجري الحديث - وأثناء البحث اكتشفوا آثار كحول من القمح والشعير.

تم العثور على الآثار التي تم تحليلها في مونة حجرية - يصل عمقها إلى 60 سم (24 بوصة) - محفورة في أرضية الكهف ، وتستخدم لتخزين وقصف وطهي أنواع مختلفة من النباتات ، بما في ذلك الشوفان والبقوليات وألياف اللحاء ، مثل الكتان.

يُعتقد أن الشراب القديم ، الذي كان يشبه العصيدة أو العصيدة ، يبدو مختلفًا تمامًا عما نعرفه اليوم باسم البيرة.

تمكن فريق البحث من إعادة إنشاء المشروب القديم لمقارنته بالبقايا التي وجدوها.

وقالت الدراسة إن هذا تضمن أولاً إنبات الحبوب لإنتاج الشعير ، ثم تسخين الهريس وتخميره بالخميرة البرية.


المرجعي

لي ليو ، جياجينغ وانغ ، داني روزنبرغ ، هاو تشاو ، جيورجي لينغيل ، داني نادل. المشروبات المخمرة وتخزين الطعام في مدافع الهاون الحجرية التي يعود تاريخها إلى 13000 سنة في كهف ركيفت ، إسرائيل: التحقيق في احتفالات الطقوس النطوفية . مجلة العلوم الأثرية: تقارير ، 2018 21: 783 DOI: 10.1016 / j.jasrep.2018.08.008

أصول قديمة

هذا هو فريق Ancient Origins ، وإليكم مهمتنا: "لإلهام التعلم المنفتح عن ماضينا من أجل تحسين مستقبلنا من خلال مشاركة البحوث والتعليم والمعرفة".


شاهد الفيديو: بيرة طيبة نموذج للصناعة الفلسطينية الرائدة (شهر اكتوبر 2021).