معلومة

ما هي قيمة تجارة البهارات في عصر الاستكشاف؟


كان أحد الدوافع الأولية للأوروبيين في إرسال رحلات استكشافية هو العثور على بهارات رخيصة. لكي تستحق مثل هذه المهمة الباهظة والمحفوفة بالمخاطر ، يجب أن تكون التوابل تساوي الكثير ويجب أن يكون الطلب عليها مرتفعًا للغاية في أوروبا. كم كانت تساوي في شروط اليوم؟ وما هو أصل هذا الطلب غير العادي؟ متى ولماذا انخفض السعر في النهاية؟


هنا هو مصدري الرئيسي للإجابات التالية. تعديل 6/4/2015: لقد وسعت هذه الإجابة لتوضيح عدد من الأمور.

كم كانت تساوي في شروط اليوم؟

في حوالي عام 1500 ، كانت قيمة قنطار الفلفل في لشبونة تصل إلى 38 دوكات. كان الدوكات 3.5 جرام من الذهب والقنطار 60 جرامًا فقط من الفلفل ... لذلك ، كان الفلفل أكثر من ضعف وزنه من الذهب! ربما كانت التوابل الأخرى مثل القرنفل أو القرفة أو جوزة الطيب تستحق أكثر من ذلك بكثير.

وما هو أصل هذا الطلب غير العادي؟

كانت التوابل شائعة في ذلك الوقت لنفس الأسباب التي أصبحت عليها اليوم. لكن من الواضح أنهم كانوا أكثر من عنصر فاخر في ذلك الوقت. لم تكن باهظة الثمن بسبب ضخامتها الطلب، ولكن بشكل أساسي بسبب مشاكل إمداد. كانت محدودة للغاية ، وبعيدة جدًا ، في فترة كانت المواصلات فيها باهظة الثمن.

جزء كبير من هذه النفقات لم يكن مرتبطًا فقط بالحدود الفنية للسفن الشراعية والملاحة ، ولكن أيضًا بتكاليف الحماية (الأمن ضد القرصنة وما شابه ذلك). وقبل الثورة الصناعية لم يكن هناك طلب كبير على الصادرات الأوروبية في الشرق. وهذا جعل جميع الواردات الآسيوية ، بما في ذلك التوابل ، باهظة الثمن.

متى ولماذا انخفض السعر في النهاية؟

في القرن الرابع عشر الميلادي ، كان الفينيسيون وجنوة يسيطرون على الكثير من تجارة التوابل في أوروبا ، لكنهم بدورهم اضطروا إلى الاعتماد على وسطاء آخرين ، مما أدى إلى زيادة التكلفة. بدأ البرتغاليون في إنشاء مراكز تجارية في آسيا حوالي عام 1500. ثم جاء الهولنديون والبريطانيون في القرن السابع عشر. كان الوصول المتزايد للمتداولين الأوروبيين إلى مصادر التوابل عاملاً رئيسياً ساعد في خفض السعر من تلك النقطة فصاعدًا ، مما أدى إلى زيادة المنافسة وتقليل تكاليف الحماية في النهاية.

في غضون ذلك ، أدى عدد من الأشياء إلى زيادة القوة الشرائية للمتداولين الأوروبيين. وشمل ذلك 1) واردات ضخمة من الفضة من الأمريكتين في القرن الخامس عشر الميلادي 2) الثورة الصناعية ، التي سمحت لأوروبا بإنتاج منسوجات أرخص وبضائع أخرى و 3) استعمار الهند وأماكن أخرى ، مما أعطى البريطانيين وغيرهم من التجار الوصول إلى تجارة جديدة العناصر ، وعلى الأخص الأفيون. كل هذه الأشياء كانت ستساعد في جعل التوابل والواردات الآسيوية الأخرى أرخص بكثير من الناحية النسبية.


جرب هذا الرابط: الحرف الفاخرة على طريق الحرير: ما هي تكلفة الحرير والتوابل حقًا؟


كانت قيمة للغاية. القرفة ، على سبيل المثال ، كانت تستحق فدية الملك. حرفيا. كان لدى كليوباترا كومة كبيرة منه. عندما اقترحت أنها ستحرقه ، حظي ذلك باهتمام أغسطس الفوري. في هولندا لدينا التعبير "بيبردور" = 'باهظة الثمن مثل الفلفل. كانت البهارات بالتأكيد أغلى من الذهب في تلك الأيام.

لماذا كانت باهظة الثمن؟

التفرد: البهارات - تلك البهارات - لا تنمو في أوروبا. فهي خفيفة الوزن وطويلة الأمد وسهلة النقل. بعبارة أخرى: كانت القافلة المحملة بالتوابل تستحق اقتصاديًا السفر من (لنقل) الهند أو حتى الصين على طول الطريق إلى أوروبا.

الخدمات اللوجستية: الأمر ليس بسيطًا مثل تحميل جمل بالتوابل ومعالج يمشي بجانبه. لن ترغب في حمل بضع كتل من الذهب على ظهرك والسير في حي سيء. أنت بحاجة إلى حارس كبير لحمايته. الكثير من المشاة وسلاح الفرسان يحيطون بالقافلة. كان لابد من إطعام كل تلك الحيوانات والموظفين وإيوائهم على طول الطريق. هذا يضيف الكثير إلى التكاليف.

كما ترون ، كانت تكلفة الحصول عليها من مكان نموها إلى حيث سيتم استهلاكها هي التي جعلت التوابل ذات قيمة كبيرة.

حسنًا ، كانت البهارات باهظة الثمن حقًا. لماذا الطلب عليها؟ ألا يمكنهم استخدام شيء آخر؟

بالطبع. معظم الناس لا يستطيعون تحمل مثل هذه الرفاهية على أي حال. وهذا هو سبب اعتبار الطعام الهولندي الأصلي لطيفًا جدًا. نحن الهولنديين تم البيع تلك البهارات! أنت لا تأكل بضاعتك ، أليس كذلك؟

في تلك الأيام كان الحفاظ على الطعام صعبًا. أنا لست طباخًا ، لكن التدخين والتمليح كانا أكثر الطرق شيوعًا وشيوعًا. الكثير من الطعام الذي نعتبره اليوم فاسدًا تم تناوله في ذلك الوقت. بالطبع لم يحب الناس طعم اللحم الفاسد. إضافة التوابل إليها يخفي طعم اللحم الفاسد ويجعل طعمه لذيذًا بالفعل. حتى بكميات دقيقة.

هذه صورة ملعقة فلفل عتيقة. الأنواع كانت باهظة الثمن.

لماذا انخفضت الأسعار في النهاية؟

كان الإنتاج في البداية محدودًا عن قصد. احتكرت شركة VOC الهولندية ، وفرضت ذلك بصرامة. في وقت لاحق ، كسرت المزيد من الشركات (شركة الهند الشرقية البريطانية ، وغيرها) هذا الاحتكار بفعل الشيء نفسه لأسواقها. مما خفض الأسعار. لم يعد التجار البريطانيون مضطرين لشراء فلفل هولندي باهظ الثمن بعد الآن. لكن EIC لم تستطع إبقاء الأسعار عند نفس المستوى كما فعلت المركبات العضوية المتطايرة ، وإلا فإن التجار لن يشتروا أسعارهم. كان عليهم أن يكونوا منافسين إلى حد ما.

بعد ذلك بوقت طويل ، نما المزيد وأصبح النقل الأفضل (السفن الشراعية الكبيرة والبواخر) أسهل. لم تكن السرعة العالية مهمة ، ولكن كانت القدرة الاستيعابية أكبر.


كيف غيرت تجارة التوابل العالم

قد تطحن الليلة قليلاً على سلطة سيزر أو تستخدمها في تحضير شريحة لحم ، لكن الفلفل كان ذات يوم ثمينًا للغاية بحيث يمكن استخدامه لدفع الإيجار.

كان الفلفل ، جنبًا إلى جنب مع التوابل الأخرى مثل القرفة والقرنفل وجوزة الطيب ، سلعة ساخنة قبل خمسة قرون دفعت الدول إلى الإبحار عبر المحيطات الشاسعة بحثًا عن طرق جديدة إلى الشرق الغني بالتوابل.

لم تجعل التوابل التجار أثرياء في جميع أنحاء العالم فحسب - بل أنشأت إمبراطوريات شاسعة وكشفت عن قارات بأكملها للأوروبيين وقلبت ميزان القوى العالمية. جادل بعض المؤرخين أنه إذا كان للعصر الحديث بداية نهائية ، فقد أشعلته تجارة التوابل.

أمريكا بالصدفة

كانت التوابل مكونًا مهمًا للتجارة القديمة قبل القرن الخامس عشر ، ولكن احتكرها وسطاء من الشرق الأوسط وشمال إفريقيا لعدة قرون كانوا يحرسون المصدر الآسيوي لمصادرهم القيمة عن كثب وأصبحوا أثرياء بشكل رائع. في ذلك الوقت ، كانت الحبوب الملونة تُستخدم في نكهة الطعام ، ولكن أيضًا لمهام مثل صنع العطور ، وتحنيط الموتى ، وحفظ اللحوم ، وتجميل وصفات المرهم في الطب التقليدي.

تتدلى أوروبا في الطرف البعيد من سلسلة تجارة التوابل ، دون الوصول إلى المصادر الشرقية أو القدرة على معارضة الأسعار الباهظة. في وقت ما في القرن الثالث عشر الميلادي ، عندما كانت التعريفات في أعلى مستوياتها ، كان رطل جوزة الطيب في أوروبا يكلف سبعة ثيران مسمنة وكان سلعة أكثر قيمة من الذهب.

حتى الطبقة الأرستقراطية - وهي واحدة من أكبر مستهلكي التوابل المستوردة - بدأت تجد صعوبة في تحمل تكاليف شحناتها من الفلفل والقرنفل. لذلك ، بحلول القرن الرابع عشر الميلادي ، عندما تحسنت المعدات الملاحية لدرجة أن الإبحار لمسافات طويلة أصبح ممكنًا ، شرع ملوك وملكات أوروبا في تغيير ميزان التجارة العالمية من خلال تمويل مهمات صيد التوابل الخاصة بهم.

أولاً من بين الكتل جاء كريستوفر كولومبوس الذي ، في بحثه عن طريق أسرع إلى الهند ، اصطدم بالأمريكتين بدلاً من ذلك.

بخيبة أمل لأنه لم يصل إلى الهند ، فإن اسم كولومبوس للسكان الأصليين الذين التقى بهم في أمريكا ونسختهم المحلية من البهارات الحارة - "الهنود" و "الفلفل" - عالق رغم ذلك. بحثًا أيضًا عن التوابل ، كان فاسكو دي جاما أول من قام بجولة حول إفريقيا ، وقد طاف طاقم بقيادة فرديناند ماجلان حول العالم بالكامل.

تداولت مانهاتن مقابل بعض جوزة الطيب

تم رسم خريطة الفترة الاستعمارية إلى حد كبير في تلك السنوات المسعورة عندما طالبت أوروبا بأكملها بقطعة من تجارة التوابل ، باستخدام تكتيكات مشكوك فيها ووحشية في كثير من الأحيان لتأسيس موطئ قدم في الهند وجنوب شرق آسيا.

أمضت إسبانيا والبرتغال معظم القرن السادس عشر في القتال على القرنفل ، بينما تنافست إنجلترا والهولنديون على جوزة الطيب في إندونيسيا. أصبحت جزيرة صغيرة تسمى Run ، المليئة بأشجار جوزة الطيب ، أكثر العقارات قيمة في العالم لفترة من القرن السابع عشر ، عندما تنازلت عنها إنجلترا لهولندا في معاهدة لإنهاء الأعمال العدائية بين البلدين. في مقابل الجري ، استبدلت هولندا مستعمرتين عبر البركة - بما في ذلك ما يعرف الآن باسم جزيرة مانهاتن.

بحلول ذلك الوقت ، شكلت البؤر الاستيطانية الأوروبية المزدهرة بالفعل حلقة حول المحيط الهندي ، وجلبت ثروة هائلة إلى بلدانها الأصلية وغذت استعمار أي منطقة تعتبر مناسبة للمحاصيل. تم زرع الأعلام وشكلت مسارات السفن شبكة من أنواع عبر محيط العالم لم يسبق له مثيل.

في السراء والضراء ، بدأ أول صدع في العالم تجاه العولمة ، كل ذلك سعياً وراء عشاء أكثر روعة.


ما القصة وراء جزر التوابل؟

ربما تكون قد سمعت الاسم من قبل ، ولكن إذا بحثت عن جزر التوابل على الخريطة ، فستتعرض لضغوط شديدة للعثور عليها. اليوم ، لم تعد هذه الجزر تُعرف باسم "جزر التوابل" ، ولكن كيف حصلوا على هذا اللقب في المقام الأول

الجزر التي كانت تسمى سابقًا جزر التوابل تسمى الآن جزر الملوك. وهي مكونة من أرخبيل إندونيسي تبلغ مساحته 75 ألف كيلومتر مربع. عاصمة المنطقة والأرخبيل هي مدينة تسمى أمبون. اليوم 2.1 مليون شخص يعيشون على الجزر.

كانت جزر الملوك مأهولة منذ عشرات الآلاف من السنين. شجع السكان الأصليون تجارة التوابل لفترة طويلة جدًا قبل أن تطأ أقدام الأوروبيين الأوائل الجزر.

في القرن السادس عشر ، أطلق على جزر الملوك لقب "جزر التوابل". كان هذا بسبب العدد الكبير من النباتات العطرية التي نمت في هذا الأرخبيل. بعد ذلك ، كانت الجزر قاعدة إستراتيجية مهمة لتجارة التوابل المربحة للغاية.

قادت جوزة الطيب والقرنفل تجارة التوابل إلى حد كبير. كانت هاتان البهارات المستخدمة على نطاق واسع في الأصل أصليًا فقط لهذه المجموعة من الجزر. نظرًا لأن التوابل كانت تستحق وزنها ذهباً في يوم من الأيام ، فإن السيطرة على جزر الملوك كانت مرادفًا للثراء الفاحش.

اندلعت معركة السيطرة على "احتكار التوابل" بين الأوروبيين حتى أصبحت قضية رئيسية في عام 1512. لنبدأ مع ذلك في البداية. بعد أن اكتشف فاسكو دا جاما طريقًا بحريًا إلى الهند ، لم يمض وقت طويل قبل أن تشق الحملات الأخرى طريقها إلى الشرق واكتشفت جزر التوابل.

أسس البرتغاليون العديد من الجزر على أساس جزر التوابل في عام 1512. سرعان ما اندلعت حرب مزايدة بين البريطانيين والهولنديين والإسبان والبرتغاليين للسيطرة على هذه الجزر. بعد العديد من الاشتباكات ، انتصر الهولنديون في عام 1663. كانت شركة الهند الشرقية الهولندية في ذلك الوقت تسيطر على احتكار التوابل. كانوا الوحيدين الذين يستطيعون توصيل جوزة الطيب أو القرنفل وكانوا أيضًا يتحكمون في السعر. تم تحدي هذا الاحتكار فقط في عام 1769 عندما قام رجل فرنسي بتهريب شتلات شجر جوزة الطيب من جزر التوابل ونجح في زراعتها في موريشيوس.

أحد التفاصيل المهمة التي يجب ملاحظتها: كانت جزر التوابل أيضًا سببًا لأول طواف حول العالم. أراد المستكشف البرتغالي فرديناند ماجلان إيجاد أول طريق غربي إلى جزر التوابل من أجل مجد إسبانيا. أبحر طاقم ماجلان حول العالم ، حيث ذهب أولاً حول طرف أمريكا الجنوبية ثم إلى الفلبين والساحل الجنوبي لإفريقيا قبل أن يعود أخيرًا إلى إسبانيا. مات ماجلان نفسه في رحلة في نزاعات مسلحة مع السكان الأصليين. يمكن قياس قيمة التوابل بعد ذلك من خلال هذه الحقائق: من بين السفن الخمس التي تم إطلاقها مع Magellan ، عادت سفينة واحدة فقط إلى إسبانيا بعد ثلاث سنوات. كانت محملة بـ 26 طنا من البهارات. بعد خصم تكلفة السفن المفقودة ، وما إلى ذلك ، بقي صافي ربح 500 دوكات من الذهب.


تجارة التوابل وعصر الاستكشاف

كان أحد العوامل الرئيسية المحفزة في عصر الاستكشاف الأوروبي هو البحث عن الوصول المباشر إلى تجارة التوابل الشرقية المربحة للغاية. في القرن الخامس عشر ، جاءت التوابل إلى أوروبا عبر الطرق البرية والبحرية في الشرق الأوسط ، وكان الطلب كبيرًا على البهارات لأطباق الطعام وللاستخدام في الأدوية. كانت المشكلة هي كيفية الوصول إلى هذا السوق عن طريق البحر. وفقًا لذلك ، تم إرسال المستكشفين مثل كريستوفر كولومبوس (1451-1506) وفاسكو دا جاما (1469-1524) للعثور على طريق بحري من أوروبا إلى آسيا. إلى الغرب ، وجد كولومبوس قارة جديدة في طريقه ، ولكن في الجنوب ، قام دا جاما بالدوران حول رأس الرجاء الصالح ، وأبحر فوق ساحل شرق إفريقيا ، وعبر المحيط الهندي للوصول إلى الهند. منذ عام 1500 فصاعدًا ، حاولت البرتغال أولاً ، ثم القوى الأوروبية الأخرى ، السيطرة على تجارة التوابل ، والموانئ التي تسوق البهارات ، وفي النهاية على المناطق التي نمت تلك التوابل.

توابل الحياة

في العصور الوسطى وأوائل العصور الحديثة ، كان مصطلح "التوابل" مصطلحًا يطبق بحرية على جميع أنواع المنتجات الطبيعية الغريبة من الفلفل إلى السكر والأعشاب وإفرازات الحيوانات. تم استيراد التوابل من الشرق إلى أوروبا منذ العصور القديمة ، وكان الأوروبيون قد طوروا إعجابًا واضحًا بها. كان جزء من الجاذبية هو النكهة التي قدموها للأطباق ، على الرغم من أن وجهة النظر القديمة التي كانت تُستخدم في المقام الأول لإخفاء طعم اللحوم الفاسدة غير صحيحة. عامل جذب آخر هو ندرتها للغاية ، مما يجعلها إضافة عصرية إلى أي طاولة ورمزًا حقيقيًا للمكانة للأثرياء. تم استخدام التوابل لإضافة نكهة ليس فقط إلى الصلصات ولكن أيضًا للنبيذ ، بل تم بلورتها وتناولها بمفردها كحلويات.

الإعلانات

تشمل التوابل القيمة المستخدمة في إعداد الطعام في جميع أنحاء أوروبا الفلفل والزنجبيل والقرنفل وجوزة الطيب والصلول والقرفة والزعفران واليانسون والزنجبيل والكمون والقرنفل. على الرغم من أن معظم هذه كانت مخصصة لموائد الأغنياء ، إلا أن الطبقات الفقيرة كانت تستخدم الفلفل كلما أمكنهم الحصول عليه. تم استخدام التوابل ، على الرغم من تكلفتها ، بكميات كبيرة. كانت أكياس التوابل مطلوبة للمآدب الملكية وحفلات الزفاف ، ونعلم ، على سبيل المثال ، أنه في القرن الخامس عشر ، كان منزل دوق باكنغهام في إنجلترا يستخدم رطلين (900 جرام) من التوابل يوميًا ، معظمها من الفلفل والزنجبيل .

كان للتوابل استخدامات أخرى إلى جانب مذاقها. في العصور الوسطى وأوائل العصر الحديث ، كان يعتقد أن العديد من التوابل لها قيمة طبية. أولاً ، يمكن استخدامها لتطهير الجسم. ثانيًا ، كانت فكرة أن الجسم السليم يتطلب توازنًا بين عناصره الأساسية الأربعة أو الأخلاط لا تزال سائدة. لذلك ، يلزم أيضًا اتباع نظام غذائي صحي لتحقيق التوازن بين هذه الأخلاط ، أي أن طعام المرء لا ينبغي أن يكون ساخنًا أو باردًا جدًا أو جافًا أو رطبًا. ساعدت التوابل في وضع بعض المواد الغذائية في حالة توازن. الأسماك ، على سبيل المثال ، كانت طعامًا باردًا ورطبًا ، وبالتالي بإضافة بعض التوابل إلى أطباق السمك ، أصبحت هاتان السمتان أكثر توازناً.

الإعلانات

كانت البهارات تحرق مثل البخور لعطرها أو نثرت على الأرضيات أو حتى تضاف مباشرة على الجلد. في كل مكان ، من الكنائس إلى بيوت الدعارة ، استخدم التوابل لتحسين الرائحة الكريهة عمومًا في العصور الوسطى في الداخل. كانت العطور الأكثر رواجًا وأغلى ثمناً هي اللبان والمر والبلسم وخشب الصندل والمصطكي. كانت هناك مجموعة أخرى من الروائح التي تأتي من الحيوانات التي كانت لها نفس القيمة. وشملت هذه إفرازات القطط البرية (الزباد) والقنادس (القندس) والغزلان (المسك). الفئة الثالثة من التوابل العطرية كانت تلك المواد التي تم كشطها من المومياوات القديمة وغيرها من الأنواع الغريبة الغريبة.

يمكن أيضًا تناول التوابل كأدوية في حد ذاتها ، وبالتالي يتم سحقها وتحويلها إلى حبوب وكريمات وشراب. كان الفلفل الأسود يعتبر علاجًا جيدًا للسعال والربو ، وادعى الكيميائيون أنه يمكن أن يشفي جروح الجلد السطحية بل ويعمل بمثابة ترياق لبعض السموم. كان يُعتقد أن القرفة تساعد في علاج الحمى ، وجوزة الطيب مفيدة لانتفاخ البطن ، والزنجبيل الدافئ يعتبر مثيرًا للشهوة الجنسية. كان يُعتقد أن العديد من التوابل القوية الرائحة قادرة على مكافحة الروائح الكريهة ، والتي كان يُعتقد أنها تسبب الأمراض بحد ذاتها. لهذا السبب ، خلال موجات طاعون الموت الأسود العديدة التي اجتاحت أوروبا ، أحرق الناس العنبر لدرء المرض المميت في كثير من الأحيان. العنبر هو مادة دهنية ، تأتي من داخل أمعاء الحوت. غالبًا ما يتم تصنيف الأحجار الكريمة والأحجار شبه الكريمة ، نظرًا لكونها نادرة ويصعب الحصول عليها ، على أنها توابل. كان يُعتقد أن بعض الأحجار مثل التوباز تخفف من ظهور البواسير ، وكان اللازورد مفيدًا للملاريا ، كما تم أخذ مسحوق اللؤلؤ الممزوج بأكبر عدد ممكن من التوابل باهظة الثمن لمنع الشيخوخة.

اشترك في النشرة الإخبارية الأسبوعية المجانية عبر البريد الإلكتروني!

البحث عن البهارات

كانت هناك بعض الأصوات الاحتجاجية على هذه المعتقدات من قبل بعض الممارسين الطبيين ، وكان بعض أعضاء الكنيسة في كثير من الأحيان صريحين في اعتقادهم أن كل هذه الأموال التي تنفق على التوابل يمكن استخدامها بشكل أفضل في مكان آخر. ومع ذلك ، مع كل هذه الاستخدامات الممكنة ومكانتها كسلعة فاخرة لا غنى عنها ، فلا عجب أن بعض النخبة في أوروبا بدأوا يفكرون في كيفية الوصول المباشر إلى توابل الشرق دون الدفع عن طريق الأنف إلى الشرق. والتجار العرب. لم يكن من المؤكد من أين حصل هؤلاء التجار أنفسهم على البهارات. تطورت العديد من الحكايات الطويلة فيما يتعلق بأصول التوابل ، ولكن بحلول القرن الثالث عشر ، بدأ المسافرون مثل ماركو بولو (1254-1324 م) والمبشرون في تحسين المعرفة الجغرافية لأوروبا بالعالم الأوسع. بدت الهند غارقة في الفلفل الأسود. كانت سريلانكا غنية بالقرفة. جاء خشب الصندل من تيمور. كانت الصين واليابان تحصلان على توابل مثل القرنفل وجوزة الطيب والصولجان من الهند وجنوب شرق آسيا وجزر مالوكو أو جزر الملوك في ماليزيا اليوم - ولم يلقبوا بجزر التوابل بدون سبب.

بعد ذلك ، في عام 1453 ، جاء سقوط القسطنطينية ، عاصمة الإمبراطورية البيزنطية التي احتلتها الإمبراطورية العثمانية ، وبالتالي فقد أحد الطرق البرية الرئيسية للتوابل إلى أوروبا. كان هذا سببًا إضافيًا للتجار الأوروبيين لإيجاد وصولهم الخاص إلى طرق تجارة التوابل ، وإذا أمكن ، تحقيق السيطرة على إنتاجهم من المصدر. قد تكون القوى الأوروبية مثل إسبانيا والبرتغال قادرة أيضًا على توجيه ضربة قاسية ضد منافسيها في أوروبا ، ولا سيما الدول البحرية الإيطالية مثل البندقية وجنوة. كانت هناك ميزة إضافية أيضًا ، وهي أنه من خلال التحايل على التجار الإسلاميين الذين هيمنوا على التجارة في أسواق التوابل في عدن والإسكندرية ، لن يضطر العالم المسيحي إلى إعطاء ذهبه لعدوه الأيديولوجي الأول. قد يكون هناك حتى حلفاء مسيحيون في آسيا لم يعرفوا بعد لأوروبا.

الإعلانات

من الناحية العملية ، فإن اكتشاف أراضٍ زراعية جديدة لزراعة محاصيل الحبوب من شأنه أن يساعد في تقليل العجز التجاري. كان هناك أيضًا احتمال حقيقي لاكتساب هيبة وثروات للنخبة الأوروبية والبحارة الذين تجرأوا على الإبحار إلى المجهول. أخيرًا ، كان النظام الإقطاعي في أوروبا يتدهور حيث تم تقسيم الأرض إلى أجزاء أصغر من أي وقت مضى إلى جيل بعد جيل من الأبناء. كثير من اللوردات ببساطة لم يعرفوا ماذا يفعلون بأبنائهم الثالث أو الرابع ، وكان إرسالهم إلى أراضٍ أجنبية لكسب ثرواتهم حلاً سعيدًا لكلا الطرفين.

ثم كانت هناك دوافع اقتصادية وسياسية ودينية لإيجاد طريق بحري من أوروبا إلى آسيا. بدعم من Crown and Church ، وكذلك المستثمرين من القطاع الخاص الذين حلموا بتحقيق عوائد ضخمة ، أبحر المستكشفون بحثًا عن آفاق غير معروفة.

طريق بحري إلى آسيا

كانت تجارة التوابل الشرقية مستمرة منذ العصور القديمة. قبل القرن السادس عشر ، كانت التوابل تأتي عبر الطرق البرية والبحرية من الشرق ، إلى الخليج الفارسي والبحر الأحمر ، عبر مصر أو شبه الجزيرة العربية ، وإلى البحر الأبيض المتوسط. كانت طرق الحرير من الصين عبر أوراسيا طريقة أخرى لدخول التوابل إلى الأسواق الأوروبية. كما وصف المؤرخ م. يلخص بيرسون أن التكاليف المطلوبة لإيصال التوابل إلى أوروبا باستخدام طرق الشرق الأوسط التقليدية كانت مرتفعة جدًا بالفعل:

الإعلانات

... كان سعر كيلو الفلفل عند تداوله هائلاً - حيث تكلف 1 أو 2 جرام من الفضة عند نقطة الإنتاج ، وكان من 10 إلى 14 في الإسكندرية ، ومن 14 إلى 18 في البندقية ، ومن 20 إلى 30 في البلدان المستهلكة في البلاد أوروبا. (41)

يمكن كسب الثروات ، إذن ، إذا تمكن الأوروبيون من تجاوز الطرق المحددة وتلبية الطلب المتزايد باستمرار على التوابل في أوروبا. من أجل تحقيق ذلك ، كان لابد من إيجاد طريق بحري إلى آسيا.

في عام 1492 ، اعتقد كريستوفر كولومبوس أنه يمكنه العثور عليها من خلال الإبحار غربًا عبر المحيط الأطلسي ، لكنه نجح فقط في العثور على كتلة أرضية أخرى في طريقه: الأمريكتان. اعتقد البرتغاليون أنهم يستطيعون العثور على آسيا من خلال الإبحار حول القارة الأفريقية. في عام 1488 أبحر بارتولوميو دياس أسفل ساحل غرب إفريقيا وقام بأول رحلة حول رأس الرجاء الصالح ، الطرف الجنوبي من القارة الأفريقية (جنوب إفريقيا حاليًا). تبعه فاسكو دا جاما ، الذي قام أيضًا في 1497-1994 بتدوير الرأس ولكنه أبحر بعد ذلك على ساحل شرق إفريقيا وعبر المحيط الهندي للوصول إلى كاليكوت (كوزيكود حاليًا) على ساحل مالابار في جنوب الهند. أخيرًا ، وجد الأوروبيون طريقًا بحريًا مباشرًا إلى ثروات الشرق. من ساحل مالابار في الهند ، يمكن للسفن الأوروبية أن تبحر شرقًا إلى جزر التوابل وجنوب شرق آسيا. تم فتح طريق من قبل فرانسيسكو سيراو ، الذي أبحر إلى جزر التوابل في عام 1512 ، وفرديناند ماجلان (1480-1521) عندما قام بأول طواف حول العالم في 1519-22 في خدمة إسبانيا.

الاستعمار البرتغالي

كان الوصول جغرافيًا إلى تجارة التوابل شيئًا ، وكان الدخول في التجارة نفسها أمرًا مختلفًا تمامًا. كانت المشكلة الأولى والأكبر للبرتغاليين في طموحاتهم التجارية في الشرق أنهم لم يمتلكوا أي سلع يرغبها التجار الهنود أو المسلمون. كان العديد من الحكام بالفعل أثرياء للغاية ، وكانوا يكرهون إجراء أي تغييرات على شبكة التجارة الإقليمية التي كانت تعمل بشكل جيد للغاية ، والأهم من ذلك للجميع ، بسلام. قرر البرتغاليون استخدام الشيء الوحيد الذي لديهم لصالحهم: التفوق في الأسلحة والسفن. كان لدى الحكام الهنود وبعض التجار العرب بعض المدافع ، لكنها لم تكن بنفس جودة المدافع الأوروبية ، والأهم من ذلك ، أن السفن التجارية في المحيط الهندي بنيت للشحن والسرعة ، وليس للحرب البحرية. في المقابل ، كان الأوروبيون يخوضون المعارك البحرية لبعض الوقت.

الإعلانات

كان الحل بسيطًا إذن: الاستيلاء على شبكة التجارة بالقوة وإقامة احتكار لتجارة التوابل ليس فقط من حيث آسيا مع أوروبا ولكن أيضًا داخل آسيا أيضًا. يمكن الحصول على التوابل من مزارعي التوابل بأرخص سعر ممكن للسلع منخفضة القيمة نسبيًا مثل القماش القطني والمواد الغذائية الجافة والنحاس ، ثم بيعها في أوروبا بأكبر قدر ممكن. داخل آسيا ، يمكن تداول التوابل من ميناء إلى آخر وتبادلها مقابل سلع ثمينة مثل الذهب والفضة والأحجار الكريمة واللؤلؤ والمنسوجات الفاخرة.

وفقًا لذلك ، تم إرسال المزيد والمزيد من السفن الحربية حول رأس الرجاء الصالح ، وتم بناء الحصون في كل مكان ، بدءًا من كوتشي البرتغالية في الهند عام 1503 وانتشرت في النهاية إلى اليابان. تم تفجير السفن المتنافسة من المياه وأعطيت المدن غير المتعاونة وابل من النتوءات. تمت مصادرة البضائع والضغط على التجار لإبرام صفقات مواتية. أعلن الملك البرتغالي مانويل الأول (1495-1521) احتكارًا ملكيًا لتجارة التوابل ، غير متأثر باتساع المنطقة الجغرافية التي كان على البرتغاليين القيام بدوريات فيها. تم تعيين نائب ملك للهند في عام 1505 ، على الرغم من أن البرتغاليين لم يكن لديهم أهداف إقليمية حقيقية تتجاوز السيطرة على المراكز التجارية الساحلية. تأسست البرتغالية جوا في عام 1510 على الساحل الغربي للهند ، وفي غضون 20 عامًا أصبحت عاصمة الهند البرتغالية. في عام 1511 تم الاستيلاء على ملقا في ماليزيا. تبع ذلك هرمز عند مصب الخليج العربي في عام 1515 ، وتم إنشاء حصن في كولومبو في سريلانكا عام 1518.

الاحتكار الملكي

كان فرض احتكار تجارة التوابل عبر ثلث الكرة الأرضية أمرًا مستحيلًا من الناحية العملية ، لكن البرتغاليين كان لديهم طعنة جيدة في ذلك. إلى جانب استخدام المدافع كما ذكرنا سابقًا ، تم وضع ضوابط إدارية. أولاً ، تم القبض على أي تاجر خاص - أوروبي أو غير ذلك - وبحوزته شحنة من التوابل ، ومصادرة بضاعته وسفنته. كان أداء التجار المسلمين الأسوأ وكانوا يُعدمون في كثير من الأحيان. بعد أن تم إدراك أن هذه السياسة كان من المستحيل تطبيقها في كل مكان ، سُمح لبعض التجار المحليين بتجارة التوابل بكميات محدودة ، ولكن في كثير من الأحيان واحدة فقط ، والفلفل الأكثر شيوعًا. سُمح لأطقم السفن الأوروبية بأخذ كميات من التوابل كبديل للأجر (يمكن أن يشتري لهم كيس صغير منزلاً في الوطن).

هناك طريقة أخرى للسيطرة على تجارة التوابل ، وفي السلع الأخرى ، وهي السماح للسفن بزيارة موانئ معينة فقط إذا كان لديها ترخيص ملكي. باختصار ، لم تعد البحار خالية. حتى السفن التي تتاجر في البضائع بخلاف التوابل كان عليها السفر بجواز سفر برتغالي أو كارتاز وإذا لم يفعلوا ذلك ، تمت مصادرة الحمولة والسفينة وسجن الطاقم أو ما هو أسوأ. بالإضافة الى كارتاز، كان على السفن دفع الرسوم الجمركية في ميناء الاتصال. كانت هناك طريقة أخرى لاستخراج الرسوم وهي إجبار جميع السفن على الإبحار في قوافل محمية برتغالية ، و مقاهي. كان القراصنة يشكلون تهديدًا في المحيط الهندي وما وراءه ، ولكن الهدف الحقيقي كان ضمان توقف جميع السفن التجارية في ميناء خاضع للسيطرة البرتغالية حيث يتعين عليهم دفع الرسوم (بالإضافة إلى ترك وديعة نقدية تضمن عودتهم لتسديد دفعة ثانية) .

بهذه الطرق المختلفة ، شكلت الرسوم الجمركية حوالي 60٪ من إجمالي الإيرادات البرتغالية في الشرق. بالإضافة إلى ذلك ، تم تحقيق الأرباح ، كما كان مأمولًا ، من التوابل نفسها. يمكن للبرتغاليين الآن شراء التوابل من المصدر. على سبيل المثال ، يمكن شراء قنطار واحد (100 كجم / 220 رطلاً) من الفلفل مقابل 6 كروزادوس (عملة ذهبية من تلك الفترة) وبيعت في أوروبا مقابل 20 على الأقل كروزادوس. كانت هناك تكاليف نقل وتكاليف صيانة سفن الدوريات والحصون ، ولكن بشكل عام ، يمكن للبرتغاليين تحقيق ربح كبير جدًا بنسبة 90 ٪ على استثماراتهم. علاوة على ذلك ، كلما زاد عدد البهارات التي تم استيرادها ، انخفضت التكاليف الإجمالية. أصبحت الرغبة البرتغالية في شراء التوابل والسيطرة عليها نهمة.

كان لمحاولة السيطرة على تجارة التوابل عواقب أخرى غير تلك التي سبق ذكرها. تم تحويل شبكة التجارة إلى مناطق جديدة بحيث انحدرت بعض المراكز القائمة مثل كوشين وارتفعت مراكز أخرى مثل جوا. نشر المبشرون الإيمان المسيحي. تم إدخال النباتات والحيوانات إلى أماكن جديدة ، مما تسبب في كثير من الأحيان في تداعيات غير متوقعة في الموائل وإخلال توازن النظم البيئية المحلية. تنتشر الأمراض في جميع الاتجاهات للعثور على ضحايا جدد.

انفتاح آسيا

احتكر البرتغاليون بشكل أو بآخر تجارة التوابل في أوروبا ، لكن هيمنتهم في آسيا لم تدم طويلاً. تجنب التجار الآسيويون الأوروبيين كلما أمكن ذلك واستمروا في تجارتهم المعفاة من الرسوم الجمركية. من المهم أن نلاحظ أن أوروبا تمثل فقط حوالي ربع التجارة العالمية في التوابل. كان العديد من المسؤولين البرتغاليين أنفسهم فاسدين وتم تداولهم دون أن يدفعوا للتاج شريحة دخله. بدأت الطرق البرية والبحرية في الشرق الأوسط لنقل التوابل ، والتي لم يتم استبدالها بالكامل بطريق رأس الرجاء الصالح ، في الظهور مرة أخرى في النصف الثاني من القرن السادس عشر بفضل الطلب المتزايد باستمرار على التوابل في أوروبا.

سرعان ما تلقت الدول الأوروبية الأخرى رياح الثروات المتاحة لأولئك الذين لديهم وصول مباشر إلى التوابل. بين عامي 1577 و 1580 ، قام الإنجليزي فرانسيس دريك (1540-1596 م) بالطواف حول العالم والذي تضمن التوقف في جزر التوابل لأخذ شحنة من القرنفل. على الرغم من ذلك ، كان أول من تحدى البرتغاليين الهولنديين الذين لم يكن لديهم ، منذ عام 1596 ، أي مخاوف بشأن مهاجمة الحصون في المراكز البرتغالية ، والتي كانت ضعيفة الحامية والتي غالبًا ما كانت تعاني من نقص الصيانة. كانت الأراضي المعنية كبيرة جدًا لدرجة أن البرتغاليين لم يتمكنوا من حراسة حتى جزء صغير منها. سيطر الهولنديون مباشرة على جزر التوابل واستولوا على ملقا (1641) وكولومبو (1656) وكوشين (1663). من خلال التحكم في مصدر التوابل ، يمكن للهولنديين الآن فرض شروطهم الخاصة على تجارة التوابل العالمية والاستيراد إلى أوروبا ثلاثة أضعاف كميات التوابل التي يمكن للبرتغاليين نقلها. في غضون ذلك ، استولى الفرس ، بمساعدة اللغة الإنجليزية ، على هرمز في عام 1622. وكان المراثا الهندوسي يحققون انتصارات عظيمة في جنوب الهند ويهددون المراكز البرتغالية هناك. كان التجار الغوجاراتيون يسيطرون على تجارة خليج البنغال. باختصار ، أحب الجميع البهارات والثروة التي جلبوها.

والأهم من ذلك ، أن الدول الأوروبية تعمل الآن على تكييف سياساتها الخارجية. لم يعد الأمر يتعلق بالاستكشاف والاكتشاف لإنشاء حفنة من مراكز التجارة الساحلية. كان الاستعمار الآن يتعلق بالاحتفاظ بالأراضي وقهر الشعوب الأصلية وإعادة توطين الأوروبيين. تم إنشاء الشركات التجارية من قبل الهولنديين والإنجليز مما سمح بشراء وتوزيع البضائع بكفاءة أكبر. سيحل قصب السكر والقطن والشاي والأفيون والذهب والماس والعبيد محل التوابل في الاقتصاد العالمي بينما تسابق القوى الأوروبية لتقسيم العالم وبناء إمبراطورية. كان الدافع للسيطرة على تجارة التوابل قد فتح العالم ، لكنه كان سيصبح أكثر عنفًا وغير مستقر في القرون التالية.


تجارة التوابل

سيراجع محررونا ما قدمته ويحددون ما إذا كان ينبغي مراجعة المقالة أم لا.

تجارة التوابل، زراعة التوابل والأعشاب وإعدادها ونقلها وتسويقها ، وهي مؤسسة ذات أصول قديمة وذات أهمية ثقافية واقتصادية كبيرة.

كانت التوابل مثل القرفة والكاسيا والهيل والزنجبيل والكركم عناصر مهمة للتجارة في التطور المبكر للتجارة. وجدت القرفة والكاسيا طريقهما إلى الشرق الأوسط منذ 4000 عام على الأقل. منذ زمن بعيد ، كان جنوب شبه الجزيرة العربية (العربية السعيدة في العصور القديمة) مركزًا تجاريًا للبخور والمر وغيرهما من الراتنجات واللثة العطرية. حجب التجار العرب بمهارة المصادر الحقيقية للتوابل التي يبيعونها. لإرضاء الفضوليين وحماية سوقهم وتثبيط المتنافسين ، قاموا بنشر حكايات رائعة مفادها أن نبات القرفة نمت في بحيرات ضحلة تحرسها الحيوانات المجنحة وأن القرفة نمت في الوديان العميقة المليئة بالثعابين السامة. سخر بليني الأكبر (23-79 م) من القصص وأعلن بجرأة ، "كل هذه الحكايات ... تم اختراعها بوضوح لغرض رفع أسعار هذه السلع."

أيا كان الدور الذي تلعبه طرق التجارة البرية عبر آسيا ، فقد نمت تجارة التوابل عن طريق البحر بشكل أساسي. كان التجار العرب يبحرون مباشرة إلى أراضي إنتاج التوابل قبل العصر المشترك. في شرق آسيا ، عبر الصينيون مياه أرخبيل الملايو للتجارة في جزر التوابل (جزر الملوك أو جزر الهند الشرقية). كانت سيلان (سريلانكا) نقطة تجارية مهمة أخرى.

في مدينة الإسكندرية ، مصر ، كانت الإيرادات من رسوم الموانئ هائلة بالفعل عندما ترك بطليموس الحادي عشر المدينة للرومان في عام 80 قبل الميلاد. سرعان ما بدأ الرومان أنفسهم رحلات من مصر إلى الهند ، وأصبحت الإسكندرية تحت حكمهم أكبر مركز تجاري في العالم. كان أيضًا المتجر الرائد لتوابل الهند العطرية واللاذعة ، والتي وجدت طريقها جميعًا إلى أسواق اليونان والإمبراطورية الرومانية. كانت التجارة الرومانية مع الهند واسعة النطاق لأكثر من ثلاثة قرون ثم بدأت في التراجع ، وانتعشت إلى حد ما في القرن الخامس قبل الميلاد ولكنها تراجعت مرة أخرى في القرن السادس. لقد أضعفت سيطرة العرب على تجارة التوابل التي استمرت عبر العصور الوسطى ، لكنها لم تكسرها.

في القرن العاشر ، بدأت كل من البندقية وجنوة في الازدهار من خلال التجارة في بلاد الشام. على مر القرون ، نشأ تنافس مرير بين البلدين وبلغ ذروته في الحرب البحرية في كيودجا (1378-1371) ، والتي هزمت فيها البندقية جنوة وضمنت احتكارًا للتجارة في الشرق الأوسط للقرن التالي. حققت البندقية أرباحًا باهظة من خلال تداول التوابل مع مشترين - موزعين من شمال وغرب أوروبا.

على الرغم من أن أصول التوابل كانت معروفة في جميع أنحاء أوروبا في العصور الوسطى ، لم يثبت أي حاكم قدرته على كسر قبضة البندقية على طرق التجارة. قرب نهاية القرن الخامس عشر ، بدأ المستكشفون في بناء السفن والمغامرة في الخارج بحثًا عن طرق جديدة للوصول إلى مناطق إنتاج التوابل. هكذا بدأت الرحلات الاستكشافية الشهيرة. في عام 1492 أبحر كريستوفر كولومبوس تحت علم إسبانيا ، وفي عام 1497 أبحر جون كابوت نيابة عن إنجلترا ، لكن كلاهما فشل في العثور على أراضي التوابل (على الرغم من عودة كولومبوس من رحلته بالعديد من الفواكه والخضروات الجديدة ، بما في ذلك الفلفل الحار). تحت قيادة بيدرو ألفاريس كابرال ، كانت بعثة برتغالية أول من جلب التوابل من الهند إلى أوروبا عن طريق رأس الرجاء الصالح في عام 1501. واصلت البرتغال السيطرة على طرق التجارة البحرية خلال معظم القرن السادس عشر.

استمر البحث عن طرق تجارية بديلة. تولى فرديناند ماجلان مهمة البحث عن إسبانيا مرة أخرى عام 1519 لكنه قُتل في جزيرة ماكتان في الفلبين عام 1521. من بين السفن الخمس التي كانت تحت إمرته ، هناك سفينة واحدة فقط ، فيكتورياعاد إلى إسبانيا - ولكن منتصرًا مع حمولة من البهارات.

في عام 1577 ، بدأ الأدميرال الإنجليزي فرانسيس دريك رحلته حول العالم عن طريق مضيق ماجلان وجزر التوابل ، وأبحر في النهاية على متن السفينة. جولدن هند، محملة بشكل كبير بالقرنفل من جزيرة تيرنات ، إلى مينائها الأصلي في بليموث في عام 1580.

بالنسبة لهولندا ، أبحر أسطول تحت قيادة كورنيليس دي هوتمان إلى جزر التوابل في عام 1595 ، وأبحر أسطول آخر بقيادة جاكوب فان نيك في البحر عام 1598. وعاد كلاهما إلى الوطن مع شحنات غنية من القرنفل والصولجان وجوزة الطيب والأسود. فلفل. وضع نجاحهم الأساس لشركة الهند الشرقية الهولندية المزدهرة ، التي تأسست عام 1602.

وبالمثل ، تم تنظيم شركة الهند الشرقية الفرنسية في عام 1664 بتفويض من الدولة في عهد لويس الرابع عشر. حققت شركات الهند الشرقية الأخرى المستأجرة من قبل الدول الأوروبية نجاحًا متفاوتًا. في النضالات اللاحقة للسيطرة على التجارة ، تم خسوف البرتغال في النهاية ، بعد أكثر من قرن كقوة مهيمنة. بحلول القرن التاسع عشر ، كانت المصالح البريطانية متجذرة بقوة في الهند وسيلان ، بينما كان الهولنديون يسيطرون على الجزء الأكبر من جزر الهند الشرقية.

محررو Encyclopaedia Britannica تمت مراجعة هذه المقالة وتحديثها مؤخرًا بواسطة باتريشيا باور ، مساعدة المحرر.


تاريخ تجارة التوابل

إن جرات التوابل البريئة الموجودة في دولابك لا تفعل الكثير للكشف عن تاريخها المذهل. لكن هل تعلم أن جوزة الطيب كانت تساوي وزنًا أكثر من الذهب؟ أنه في القرن السادس عشر ، كان عمال موانئ لندن يتقاضون مكافآت في القرنفل؟ أنه في عام 410 بعد الميلاد ، عندما استولى القوط الغربيون على روما ، طلبوا 3000 رطل من حبوب الفلفل كفدية؟

في يومها ، كانت تجارة التوابل هي أكبر صناعة في العالم: فقد أسست ودمرت الإمبراطوريات ، وأدت إلى اكتشاف قارات جديدة ، وساعدت بطرق عديدة على إرساء الأساس للعالم الحديث.

كانت التوابل ، التي أصبحت اليوم غير مكلفة ومتاحة على نطاق واسع ، تخضع في السابق لحراسة مشددة للغاية وولدت ثروة هائلة لأولئك الذين يسيطرون عليها. بدأت تجارة التوابل في الشرق الأوسط منذ أكثر من 4000 عام. سيخلق تجار التوابل العرب إحساسًا بالغموض من خلال حجب أصول بضاعتهم ، وسيضمنون ارتفاع الأسعار من خلال سرد حكايات رائعة عن محاربة الكائنات المجنحة الشرسة للوصول إلى التوابل التي تنمو عالياً على جدران الجرف.

في البداية ، كانت تجارة التوابل تتم في الغالب بواسطة قوافل الجمال عبر الطرق البرية. كان طريق الحرير طريقًا مهمًا يربط آسيا بعالم البحر الأبيض المتوسط ​​، بما في ذلك شمال إفريقيا وأوروبا. كانت التجارة على طريق الحرير عاملاً مهماً في تطور الحضارات العظيمة للصين والهند ومصر وبلاد فارس والجزيرة العربية وروما.

أقامت الإمبراطورية الرومانية مركزًا تجاريًا قويًا في الإسكندرية ، مصر في القرن الأول قبل الميلاد ، وتولت السيطرة على جميع التوابل التي دخلت العالم اليوناني الروماني لسنوات عديدة. في مثال آخر للقيمة التاريخية للتوابل الشائعة الآن ، كان الجنود الرومان في ذلك الوقت يتقاضون رواتبهم في كثير من الأحيان بالملح ، وهي ممارسة أدت إلى كلمة & ldquosalary & rdquo وعبارة & ldquoworth his salt. & rdquo على مدى القرون التالية ، تقاتلت مجموعات لا حصر لها من أجل السيطرة من تجارة التوابل. في نهاية المطاف ، في منتصف القرن الثالث عشر ، برزت البندقية كميناء تجاري رئيسي للتوابل المتجهة إلى غرب وشمال أوروبا. أصبحت البندقية مزدهرة للغاية من خلال فرض رسوم جمركية ضخمة ، وبدون الوصول المباشر إلى مصادر الشرق الأوسط ، لم يكن بمقدور الأوروبيين فعل شيء آخر سوى دفع الأسعار الباهظة التي تم تحصيلها. حتى الأثرياء واجهوا صعوبة في دفع ثمن التوابل ، وفي النهاية قرروا أن يفعلوا شيئًا حيال ذلك.

في القرن الخامس عشر ، تحولت تجارة التوابل مع عصر الاكتشاف الأوروبي. بحلول هذا الوقت ، كانت المعدات الملاحية أفضل وأصبح الإبحار لمسافات طويلة ممكنًا. بدأ رواد الأعمال الأغنياء في تجهيز المستكشفين على أمل التحايل على البندقية من خلال اكتشاف طرق جديدة للوصول إلى المناطق التي نمت فيها التوابل. كانت هناك العديد من الرحلات التي أخطأت أهدافهم ، لكن انتهى الأمر بالعديد منهم إلى اكتشاف أراضٍ جديدة وكنوز جديدة.عندما شرع كريستوفر كولومبوس في البحث عن الهند ، وجد أمريكا بدلاً من ذلك ، وأعاد إلى إسبانيا الفواكه والخضروات التي وجدها ، بما في ذلك الفلفل الحار (أطلق عليها اسم & ldquopeppers & rdquo ، ربما لتهدئة خيبة أمله في عدم العثور على حبوب الفلفل ، ومصطلح & ldquochile pepper & rdquo يستمر حتى يومنا هذا).

كانت البرتغال هي الدولة الأولى التي طافت حول إفريقيا بنجاح ، وفي عام 1497 طارت أربع سفن تحت قيادة فاسكو دا جاما رأس الرجاء الصالح ، وأبحرت في النهاية عبر المحيط الهندي إلى كاليكوت ، الهند. كان هذا النجاح بمثابة بداية الإمبراطورية البرتغالية. سرعان ما تبع ذلك البعثات الإسبانية والإنجليزية والهولندية ، وأثارت المنافسة المتزايدة صراعات دموية حول السيطرة على تجارة التوابل. مع نمو الطبقة الوسطى خلال عصر النهضة ، ارتفعت شعبية التوابل. اندلعت الحروب على جزر التوابل الإندونيسية بين الدول الأوروبية المتوسعة واستمرت لنحو 200 عام ، بين القرنين الخامس عشر والسابع عشر.

بدأت الولايات المتحدة دخولها إلى صناعة التوابل العالمية في القرن الثامن عشر ، عندما بدأ رجال الأعمال الأمريكيون شركات التوابل الخاصة بهم وبدأوا في التعامل مباشرة مع المزارعين الآسيويين بدلاً من الشركات الأوروبية القائمة. عندما بدأ الناس في الثراء ، تم تشكيل المزيد والمزيد من الشركات وسرعان ما كانت هناك مئات السفن الأمريكية تقوم برحلات حول العالم للتوابل. قدم الأمريكيون مساهمات جديدة في عالم التوابل ، ولا سيما صنع مسحوق الفلفل الحار من قبل مستوطنين تكساس كطريقة أسهل لإعداد الأطباق المكسيكية وتطوير تقنيات لتجفيف البصل والثوم.

عندما أصبحت التوابل أكثر شيوعًا ، بدأت قيمتها في الانخفاض. كانت طرق التجارة مفتوحة على مصراعيها ، وقد اكتشف الناس كيفية زرع نباتات التوابل في أجزاء أخرى من العالم ، وبدأت الاحتكارات الغنية في الانهيار.

لم يعد الفلفل والقرفة من الكماليات بالنسبة لمعظمنا ، وفقدت البهارات المكانة والجاذبية التي وضعتها ذات مرة جنبًا إلى جنب مع المجوهرات والمعادن الثمينة باعتبارها أكثر العناصر قيمة في العالم. لكن التاريخ المذهل باقٍ ، وكذلك التنوع الرائع للنكهات والألوان والروائح الغريبة التي جعلت التوابل ذات قيمة كبيرة في المقام الأول.


الجزيرة المنسية لتجارة التوابل

هناك شيء ما عن جزيرة منعزلة يأسر مخيلتي. في العام الماضي ، تحولت القاعدة العسكرية الغامضة إلى مشروع علمي ، جزيرة Ascension هذه المرة هي جزيرة صغيرة في فترة ما بعد الاستعمار في بحر باندا تسمى Run (تُعرف أيضًا باسم Rhun أو Pulo Run). لولا عمل المصور الإندونيسي محمد فضلي ، لما عرفت قصته.

كما ترى ، كانت جزيرة رن ذات يوم محورًا تجاريًا مهمًا في القرن السابع عشر بسبب إنتاجها القيم لجوزة الطيب. حقيقة مفاجئة: في عام 1667 ، قررت معاهدة بريدا أن يتنازل الإنجليز عن السيطرة على رون آيلاند للهولنديين مقابل مانهاتن - نعم ، الذي - التي مانهاتن.

بعد رحلة استغرقت أربع ساعات ، ورحلة استغرقت ثماني ساعات على متن سفينة ركاب ، ورحلة متهالكة بالقارب ، وصل فضلي إلى الجزيرة النائية لالتقاط عزلتها. لقد راسلته عبر البريد الإلكتروني وسألته عن تجربته في تصوير هذه البؤرة الاستيطانية التي لم تكن مهجورة في وسط بحر باندا.

جانا دوتشكال: كيف سمعت لأول مرة عن Run Island؟ لماذا أردت تصويره؟

محمد فضلي: أنا من أشد المعجبين بالتاريخ وقد قرأت الكثير منه ، بغض النظر عن النوع. قبل عدة سنوات ، عثرت بالصدفة على مقال قصير في إحدى المجلات كتبه مؤلف إندونيسي مشهور. كتب فقرة موجزة عن مبادلة Run for Manhattan. لم أتركه يمضي منذ ذلك الحين. يعد الجري جزءًا مهمًا من مشروعي المستمر الأكبر حول أرخبيل باندا ، وهو مجموعة من عشر جزر صغيرة في وسط بحر باندا.

جانا: أخبرني المزيد عن تاريخ Run. لماذا هو مهم؟

محمد: لقد كان مكانًا لبعض من أوائل المشاريع الأوروبية في آسيا ولعب دورًا رئيسيًا في التاريخ الاقتصادي للعالم. كان كل ذلك بسبب جوزة الطيب ، [التي تُعتبر] أثمن التوابل - التي كانت تساوي وزنها بالذهب - والتي كانت تُزرع بشكل حصري تقريبًا في منطقة باندا.

كان العثور على باندا وبقية جزر التوابل هو الدافع الرئيسي وراء عصر الاستكشاف في أوروبا. نجح الهولنديون في السيطرة على معظم أجزاء باندا ، بينما قدم الإنجليز مطالبهم على Run ، والتي كانت تعتبر واحدة من أولى مستعمراتهم في الخارج.

ثم حكاية تبادل ران مع مانهاتن. هذه نقطة أساسية يمكن أن تساعد الأشخاص على الأرجح في التواصل مع القصة. الكل يعرف مانهاتن ولكن لا يعرف الركض ، على الرغم من أنهما يشتركان في تاريخ واحد.

جانا: كيف تبدو الحياة على الجزيرة الآن؟

محمد: Life in Run بسيط جدًا. لا توجد إشارة للهاتف المحمول أو سيارات ، وتعمل الكهرباء لساعات قليلة فقط في المساء. قادمًا من جاكرتا ، كان من الصعب جدًا بالنسبة لي التكيف في البداية. كنت أجد صعوبة في النوم في الليل لأن المكان كان صامتًا للغاية. كان هناك شعور غريب بالعزلة أيضًا.

جانا: كيف أردت التقاط الحالة المزاجية في الجزيرة؟

محمد: أحب رسم الصور الشخصية والمناظر الطبيعية. اخترت تصوير Run بهذه الطريقة لأنني كنت أتعامل مع الماضي - والذي أصبح الآن في الأساس لا شيء. لذلك كنت بحاجة إلى التركيز على كل التفاصيل الدقيقة ، سواء كانت منظرًا طبيعيًا أو تفاصيل أو أشخاصًا. إنها في الغالب تتجول وتأمل في العثور على شيء ذي قيمة. في Run ، قضيت وقتًا أطول في تصوير الناس لأنهم جزء من التاريخ. أعتقد أن القصة ستنهار إذا لم أتعاون معهم.

جانا: هل مررت بأي تجارب ممتعة أو غير عادية على الجزيرة؟

محمد: عندما سألت عن كيفية الوصول إلى مزرعة جوزة الطيب في الغابة ، تردد معظم الناس في الإجابة. اتضح أنه قبل أسابيع قليلة ، تم العثور على مزارع ميتًا ومقطع أوصاله في الغابة. قال الناس إنها ظاهرة خارقة للطبيعة ، مما دفع بحجة أنه لا توجد حيوانات مفترسة تسكن الجزيرة. في إندونيسيا ، أكبر دولة إسلامية في العالم ، لا يزال الإسلام متشابكًا مع المعتقدات المحلية. لا يزال الناس يعتقدون أن أرواح الأجداد موجودة في كل مكان خاصة في الأماكن النائية. الجري هو أحد تلك الأماكن.

في النهاية تمكنت من الذهاب إلى المزارع ، ولكن حرصًا على سلامتي ، أصر القرويون على أن أرافقني أحد السكان المحليين. ما يبعث على السخرية أنهم أرسلوا صبيًا يبلغ من العمر عشر سنوات ليرافقني.

جانا: ماذا تأمل أن تظهر للناس مع هذا المشروع؟

محمد: أريد أن أوضح كيف شكل تاريخ التجارة العالمية مصير الناس وكيف أنها قد لا تكون مجيدة كما سمعنا. جلبت تجارة التوابل ثروات للبحارة الأوروبيين ، لكنها كانت بمثابة لعنة لسكان الجزر. بمجرد أن فقدت [جوزة الطيب] قيمتها ، تم نسيانها جميعًا. إنه نوع من التفكير فيما لا يزال شائعًا ، حتى اليوم. بينما يقدم لنا التاريخ دروسًا معينة بوضوح ، لا يمكننا تعلمها إلا إذا كنا على دراية بها. لا آمل أن يحدث نوع من التغيير المفاجئ بسبب صوري. طالما يمكنني توعية الناس بالقصة ، فهذا يكفي بالنسبة لي.

محمد فضلي هو جزء من مشروع أركا ، وهو مجموعة تصوير جماعي مقرها إندونيسيا.


ما هي قيمة تجارة البهارات في عصر الاستكشاف؟ - تاريخ

استهلاك التوابل وتكاليفها في أواخر العصور الوسطى وأوائل أوروبا الحديثة: كماليات أم ضرورات؟

ألقيت المحاضرة التالية في الأصل تحت عنوان: الحرف الفاخرة على طريق الحرير: ما هي تكلفة الحرير والتوابل؟ تم تسليمه إلى ندوة التعليم المستمر لمتحف أونتاريو الملكي (جامعة تورنتو): طرق الحرير ، سفن الصين ، في 12 أكتوبر 1983.

تم تسليمه لاحقًا بالشكل المنقح الذي يظهر أدناه على النحو التالي: "التوابل الشرقية وتكاليفها في مطبخ القرون الوسطى: كماليات أم ضرورات؟" محاضرة ألقيت في لجنة وجهات النظر الكندية ، رابطة الخريجين الكبار ، جامعة تورنتو ، في الكلية الجامعية ، 8 نوفمبر 1988.

ملحوظة. لم يتم نسخ الرسوم البيانية المشار إليها في هذا النص في هذا المستند ولكن تمت إضافة بعض الجداول التي لم تكن موجودة في المحاضرات الأصلية (آخرها في نوفمبر 2001). ومع ذلك ، يمكن الوصول إلى المزيد من الرسوم البيانية والجداول والخرائط من محاضراتي عبر الإنترنت للاقتصاد 201Y ، لتجارة البحر الأبيض المتوسط ​​(البندقية) في العصور الوسطى ، في 15 نوفمبر 2001 ، على هذا الرابط:

يجب أن أبدأ أولاً بإخلاء المسؤولية. اهتمامي بالتوابل ، في العصور الوسطى والحديثة ، هو أكثر من الهواة من المحترفين ، ولا أدعي أنني سلطة في تجارة التوابل في العصور الوسطى.

أ) يعود اهتمامي المهيمن في التوابل إلى أصوله ، مع ذلك ، إلى بداياتي المهنية ، في منتصف العشرينات من عمري ، حيث أجريت بحثًا في مكتب السجل العام بلندن. سرعان ما اكتشفت شيئًا مزعجًا أكثر من الطقس الإنجليزي والضباب الدخاني في لندن: الطعام الإنجليزي ، أي الطعام الإنجليزي المطبوخ حتى الموت من قبل الإنجليزي. بناءً على نصيحة الأصدقاء ، سرعان ما وجدت الخلاص في مجموعة متنوعة من الأطعمة الحارة ، وبأسعار رخيصة في المطاعم الإيطالية والآسيوية المنتشرة في لندن ، وسرعان ما استقرت بشكل خاص على الطعام الهندي - على الرغم من أنني ما زلت أحب جميع أشكال الآسيوية والشرق أوسطية والشرقية. أغذية شمال إفريقيا.

ب) بالعودة إلى كندا ، حاولت تقليد الطبخ الهندي بنتائج كارثية للغاية ، حتى أشفقتني صديقة لي - أو على الأرجح على بطنها - من خلال إعطائي هدية عيد الميلاد ما لا يزال إلى حد بعيد ، أكثر كتب الطبخ الهندية والشرقية استخدامًا إلى حد بعيد: فن الطبخ الهندي (بقلم ساراسواثي لاكشمانان ، 1964). لاحقًا ، سأعرض عليكم على هذه الشاشة بعض الوصفات.

ج) لا يزال الطهي أحد هواياتي الرئيسية ، والطبخ الهندي المفضل لدي ، حيث يتطلب الجزء الأكبر من ستين نوعًا من التوابل التي أحتفظ بها في أرفف التوابل في المطبخ - والتي لا تشتمل على الخليط الغربي المعروف باسم مسحوق الكاري (جارام ماسالا) شيء آخر).

د) كمؤرخ اقتصادي ، ركزت اهتماماتي بشكل خاص على المال والأسعار والأجور في أواخر العصور الوسطى في أوروبا ، وبالتالي لدي اهتمام كبير بمستويات المعيشة وأنماط الاستهلاك ، في كل من الطعام والملابس ، بما في ذلك دورات التوابل.

2. التوابل في العصور الوسطى والاقتصاد الأوروبي الحديث المبكر:

أ) علاوة على ذلك ، لا يمكن لأي مؤرخ اقتصادي لأوروبا في العصور الوسطى أن يتجاهل أهمية تجارة التوابل وقليل من الناس يمكنهم الهروب من افتتانهم. من القرن الثاني عشر إلى القرن السابع عشر ، شكلت التوابل الشرقية العنصر الأكثر ربحًا وديناميكية في التجارة الأوروبية - الكريم الحقيقي الذي جلب للتجار الإيطاليين أرباحًا هائلة على وجه الخصوص ، وقد تكون الهيمنة الإيطالية على التجارة والتمويل في العصور الوسطى تعتمد بشكل أساسي على سيطرتهم على تجارة التوابل الشرقية.

ب) بعد ذلك ، كان إغراء الأرباح الهائلة من تجارة التوابل ، جنبًا إلى جنب مع الرغبة في الذهب والفضة ، معًا الفكرة المهيمنة - الحوافز الرئيسية للاستكشافات والاستعمار الأوروبي في الخارج من أواخر القرن الخامس عشر إلى القرن السابع عشر.

ج) كان البرتغاليون والإسبان أول من انخرط في هذا السباق عبر البحار لتجاوز الإيطاليين. في البداية ، استولى الأسبان على كنز الذهب والفضة في العالم الجديد ، وكان البرتغاليون هم المصدر الأساسي لتجارة التوابل الشرقية في جزر الهند الشرقية وماليزيا والهند. [فاسكو دا جاما ، 1497 ، عند وصوله إلى كاليكوت ، الهند: سرعان ما نسيت "جئت بحثًا عن المسيحيين والتوابل" عن المسيحيين.] في الواقع قد تكون الأهمية الأساسية لكنز العالم الجديد هي تمويل الانفجار الحقيقي في تجارة أوروبا مع آسيا خلال القرنين السادس عشر والسابع عشر والثامن عشر: لأن أوروبا لم يكن لديها الكثير لبيع الآسيويين باستثناء الفضة لشراء التوابل: كانت الصادرات الأوروبية إلى آسيا حوالي 75٪ من الفضة و 25٪ فقط من السلع في أوائل العصر الحديث .

د) القوة الاقتصادية عابرة إلى حد ما وثبت أنها عابرة تمامًا للإسبان والبرتغاليين الذين لم يتمكنوا من احتكار هذه المصادر الهائلة للثروة الجديدة. في الواقع ، حتى قبل منتصف القرن السادس عشر ، كان العرب والإيطاليون قد كسروا احتكار التوابل البرتغالي الضعيف لإعادة تأسيس البندقية في صيف هندي من الازدهار التجاري الذهبي في أواخر القرن السادس عشر.

ه) وبدلاً من ذلك ، كان الهولنديون ، الذين نجحت شركتهم الجديدة في الهند الشرقية ، التي تأسست عام 1600 ، بسرعة في تحطيم القوة البرتغالية في المحيط الهندي ثم تهجير العرب والإيطاليين للحصول على احتكار كامل تقريبًا لتجارة التوابل في جزر الهند الشرقية. تم أيضًا طرد شركة الهند الشرقية الإنجليزية ، التي تأسست في نفس الوقت ، قسراً من جزر الهند الشرقية وكان عليها أن تستقر في المرتبة الثانية المتميزة ، وهي الهند ، التي كانت مصدر التوابل أقل شأناً. إذا أصبحت الهند في نهاية المطاف أكثر أهمية - عندما أصبحت التوابل أقل أهمية ، فإن التوابل جعلت جزر الهند الشرقية هي الأفضل في القرن السابع عشر. في ذلك القرن ، اكتسب الهولنديون هيمنة حاسمة في مجالات الشحن والتجارة والمالية في الاقتصاد الأوروبي. من المؤكد أن الاقتصاد الأوروبي أصبح معقدًا للغاية بحيث لا يمكن للقوة أن تعتمد على مجال واحد فقط من التجارة ، لكن مما لا شك فيه أن تجارة شركة الهند الشرقية الهولندية وأرباحها الهائلة في كثير من الأحيان ساهمت بشكل كبير في تلك الهيمنة الهولندية. وبدأت تلك الهيمنة تتضاءل لأول مرة عندما تراجعت الأهمية النسبية للتوابل داخل أوروبا - على الرغم من أن الارتباط هنا أكثر هشاشة من دور التوابل في صعود الهولنديين إلى السلطة.

3. ماذا نعني بالتوابل؟ مدى وتكلفة التوابل الشرقية

أ) مصطلح "التوابل" يشمل في الواقع مجموعة من الخطايا ، بما في ذلك الصبغات ومجموعة واسعة من الأدوية والمواد الصيدلانية. لكنني أقصر هذه المناقشة على الاستخدام التقليدي وعلى الشاشة أشرت إلى أسماء رئيس التوابل بأسمائهم الهندية.

ب) كان الفلفل الأكثر أهمية بعيدًا ، والذي كان يشحن دائمًا كسلعة كبيرة الحجم يليه القرفة والزنجبيل والقرنفل. لقد حذفت نوعين من التوابل الأقل استخدامًا في أوروبا في العصور الوسطى ولكن نادرًا ما يحدث اليوم: الكوب والغالنجيل (الأخير قريب من الزنجبيل).

ج) توضح الخرائط المصاحبة على الشاشة من أين أتت هذه التوابل في آسيا والطرق البرية والبحرية التقليدية التي وصلت من خلالها إلى أوروبا الغربية. كما أشير في محاضرة الأسبوع الماضي ، فإن المسافات الشاسعة المتضمنة تساعد في تفسير سبب تكلفة البهارات الشرقية باهظة الثمن ، وارتفاع أسعارها ، في أسواق أوروبا الغربية - خاصةً عندما تأتي التوابل جزءًا من الطريق عبر طرق برية خطيرة. قد تكون أسعار التوابل هذه أعلى من 10 إلى 100 ضعف ما دفعه الأوروبيون في المصدر في جزر الهند الشرقية. لكن إنشاء طريق بحري مباشر إلى أوروبا من 1500 يعني مسافة أكبر ، أكثر من 6000 ميل ، حيث كان هذا الطريق يجب أن يدور حول رأس جنوب إفريقيا. على الرغم من أن النقل البحري عادة ما يكون أرخص بكثير من النقل البري ، خاصة عندما يكون أكثر من طريق مباشر ، فإن هذا الطريق الجديد في الواقع لم يخفض الأسعار.

د) وبالتالي لا تفسر تكاليف الإنتاج أو النقل الخالصة هذه الأسعار: على جانب العرض ، يجب علينا أيضًا مراعاة ما يسميه الاقتصاديون الآن تكاليف المعاملات: جميع تكاليف التبادل التي ينطوي عليها نقل البضائع من المنتجين إلى المستهلكين. وتشمل هذه تكاليف المعلومات والبحث في السوق وتكاليف التفاوض ، وقبل كل شيء تكاليف الحماية (والتأمين). عندما تفكر في العدد الكبير من الوسطاء المشاركين في تجارة التوابل لمسافات طويلة ، وجميع الضرائب والرسوم المتنوعة المفروضة على تجارة التوابل من جزر الهند الشرقية إلى أوروبا الغربية ، يمكنك تقدير كيفية مضاعفة هذه التكاليف. كل هذه التكاليف يمكن أن تتقلب على نطاق واسع ، مع وجود العديد من الاحتمالات لاضطرابات التجارة ، مما يجعل تجارة التوابل محفوفة بالمخاطر للغاية بالفعل ولكن من الواضح أيضًا أنها مربحة للغاية. علاوة على ذلك ، في الطرف الغربي ، عندما فرض الإيطاليون أو البرتغاليون ، أو الأكثر فاعلية ، شركة الهند الشرقية الهولندية احتكار بيع التوابل في أوروبا.

ه) ما مدى تكلفة هذه البهارات؟ إن القول بأنها كانت باهظة الثمن هو أمر شائع ، ولكن ما مدى تكلفة ذلك؟ ما هو أساس المقارنة لدينا؟ حاولت على الشاشة تقديم بعض التقديرات للتكلفة النسبية وقيم التوابل والحرير الشرقية (عنصر رئيسي آخر في تلك التجارة)

i) الرسم البياني الأول هو الرسم الذي أعده الدكتور Ngai-Berthrong من متحف أونتاريو الملكي ، مع بعض المساعدة البسيطة مني ، لمعرض ROM لعام 1983 حول طرق الحرير ، سفن الصين: حول التكاليف النسبية لتلك التوابل والحرير معبرًا عنها من حيث من الأجر اليومي للبنائين والنجار. كم عدد الأيام التي يستغرقها الأجر لشراء رطل من كل سلعة من هذه السلع (الحرير ، الفلفل ، القرفة ، الزنجبيل ، الشاي) ، من عهد دقلديانوس في أواخر الإمبراطورية الرومانية إلى أواخر القرن التاسع عشر؟

ب) من الصعب جدًا التعبير عن القيم النسبية: بالنسبة إلى ماذا؟ لقد رفضنا فكرة التعبير عن هذه الأسعار من حيث جرامات الذهب ، لأن القوة الشرائية للذهب قد تغيرت بشكل جذري بمرور الوقت ، كما هو الحال بالفعل لقيمته من حيث الفضة فقط (9: 1 في 1350 16: 1 في 1750 65. : 1 اليوم). إن التعبير عن القيم من حيث القمح مثير للسخرية بنفس القدر ، لكن عمل الحرفيين المهرة يقدم مقياسًا للقيمة مع قدر أكبر من الاتساق والاستمرارية التاريخية - له معنى.

3) المقياس شبه اللوغاريتمي يستخدم بشكل صحيح من أجل مقارنة معدلات التغيير - ولكن أيضًا للضغط على التغييرات بهذا الحجم الهائل. في يوم دقلديانوس ، كان رطل الزنجبيل يكلف 5000 يوم أجر (18.5 سنة ، مع 270 يوم عمل في السنة) ولكن في عام 1875 ، كان الأجر 1.4 يوم فقط. كان التغيير الأكثر دراماتيكية في القيم النسبية ، على هذا الرسم البياني ، أي حتى عام 1875 ، بين 300 و 1200 ، عشية الحملة الصليبية الرابعة ، عندما عزز سكان جنوة والفينيسيون سيطرتهم على تجارة التوابل في البحر الأبيض المتوسط. ستلاحظ ، كما اقترحت سابقًا ، أن الطريق البحري المباشر في بداية العصر الحديث أحدث بعض الاختلاف ولكن ليس اختلافًا كبيرًا (الفلفل والزنجبيل أرخص ، والقرفة أكثر تكلفة). من الواضح أن التغيير الدراماتيكي التالي حدث فقط في هذا القرن الحالي. [يُضاف الشاي للمقارنة ، ولكن تم تقديمه من قبل الهولنديين فقط في عام 1655.]

4) الجدول التالي على الشاشة ، من أبحاثي الخاصة في تاريخ الأسعار في لندن في القرن الخامس عشر ، يُظهر كيف كانت البهارات باهظة الثمن نسبيًا ، بالنسبة لكل من أجر اليوم وأسعار المواد الغذائية الأخرى. مرة أخرى ، لقد ربطت تكلفة التوابل والمواد الغذائية الأخرى بالأجر اليومي لرسام البناء الحرفي (بنّاء ، نجار): عرض عدد أيام أجر شراء الجنيه ، والعكس بالعكس ، كم (بالأوقية ، جالون ، إلخ. .) يمكن شراؤها بأجر يوم واحد (8d. لسادة لندن 6 د. لمن هم في أكسفورد أو مدن أخرى).

ت) في المدن الصغيرة ، سيكون العديد من الأطعمة أرخص بلا شك ، لكن بالتأكيد لن يكون التوابل (التي يجب أن تمر عبر لندن أولاً).

6) يجب أن أؤكد هنا أن هذه الفترة تُعرف عمومًا بالعصر الذهبي للعامل الإنجليزي: من حيث المواد الغذائية ، كانت القوة الشرائية للعمالة في القرن الخامس عشر أعلى مما كانت عليه في أي من القرون السابقة واللاحقة (قبل القرن التاسع عشر).

vii) يوضح الجدول النهائي التغير الكبير في الأسعار والقوة الشرائية التي حدثت في هذا القرن: كم أصبحت البهارات أرخص ، بحيث يستغرق دفع حوالي 15 دقيقة فقط لشراء باوند من الفلفل أو الزنجبيل أو القرفة. التوابل الوحيدة ، وليست الشرقية ، التي لم ينخفض ​​سعرها النسبي حقًا ، والتوابل الحديثة المكلفة حقًا هي الزعفران. يكلف حوالي 1800 دولار للرطل (أو 4.00 دولارات للجرام). عندما تدرك أن 225000 وصمة عار من نبات الزعفران تشكل رطلًا واحدًا ، وتفكر في العمل المتضمن ، فسوف تفهم السبب).

4. الطلب على التوابل في أواخر العصور الوسطى في أوروبا

أ) في أواخر العصور الوسطى وحتى أوائل أوروبا الحديثة ، ظلت البهارات باهظة الثمن. لكن لماذا؟ من المؤكد أن أسئلة العرض ، وتكاليف التوزيع المرتفعة ، والاحتكار تخبرنا بجزء فقط ، وربما النصف الأقل أهمية من القصة. لا يستطيع حتى أكثر المحتكر صرامة أن يفرض سعرًا مرتفعًا لا يبرره الطلب المقابل. ما هو إذن الطلب على التوابل في أواخر العصور الوسطى في أوروبا (حيث لا يمكنني تغطية جميع الفترات)؟

ب) من الغريب أن معظم كتب التاريخ الاقتصادي لا تتناول حقًا مسألة طلب المستهلكين. يفترض المؤلفون إما أن الإجابة بديهية - وليست كذلك - أو أنها غير مهمة. معظم المؤرخين الاقتصاديين موجهون نحو العرض وأكثر اهتمامًا بدور التوابل في جعل هذا الفرع من التجارة والتمويل في العصور الوسطى مربحًا للغاية ، في شرح التوسع التجاري ، والقيادة الاقتصادية.

ج) عندما أطرح هذا السؤال على طلابي ، فإن الإجابة الشائعة جدًا لشرح هذا الطلب هي أن التوابل ، قبل عصر التبريد ، كانت مطلوبة للحفاظ على الأطعمة واللحوم على وجه الخصوص. البهارات من هذا المنظور ضرورة (بدون بدائل). في الواقع ، قدم أحد المؤرخين البارزين الذين قدموا تفسيرًا نفس السبب: كريستوف جلامان ، "التجارة الأوروبية ، 1500-1750" ، في فونتانا للتاريخ الاقتصادي لأوروبا ، 2: القرنين السادس عشر والسابع عشر (1974) ، ص. 447 وآخرون يقترحون هذا بالتأكيد دون أن يكون قاطعًا.

د) من وجهة نظري ، هذا السبب خاطئ تمامًا. بقدر ما تحتوي أي توابل على أي خصائص حافظة ، وفقط القرفة فقط ، لم تكن التوابل ضرورية ، لأن سلعًا أخرى أرخص بكثير يمكن أن تحافظ على الأطعمة واللحوم ، على وجه الخصوص ، بشكل أكثر فعالية. وبالتالي ، فإن التوابل بحكم تعريفها ليست ضرورية إذا كانت هذه البدائل متاحة.

(1) كان الملح ، بدلاً من ذلك ، مادة حافظة شبه عالمية للحوم والأسماك والزبدة وما إلى ذلك ، وكان الملح ، من أجل المتطلبات الجسدية أيضًا ، ضرورة ، وهذا هو السبب في أن العديد من الأمراء المتحمسين فرضوا ضرائب كبيرة على الملح.

ii) التخليل ، كخليط من محلول ملحي وخل ، وهو شكل آخر من أشكال حفظ الطعام للأسماك على وجه الخصوص ، وكذلك اللحوم

ج) التمليح والتدخين والتجفيف شكل آخر من أشكال الحفظ.

4) ربما تكون النقطة الحاسمة هي أن الاستهلاك الأوروبي للتوابل قد تضاءل بسرعة قبل وقت طويل من ظهور التبريد.

هـ) علاوة على ذلك ، فإن مفهوم الضرورة ، أن التوابل كانت مادة حافظة غذائية ضرورية ، لا يتفق مع الرأي الشائع والأكثر صحة بأن التوابل تمثل كريم التجارة الفاخرة. لا يمكن أن تكون سلعة فاخرة ، خاصة إذا كان سعرها المرتفع متاحًا بشكل عام للأثرياء فقط ، ضرورة. الرد على هذا التحدي هو أن التوابل كانت ضرورة للأثرياء لكنها رفاهية لبقية المجتمع. دعونا بعد ذلك نفكر في الاختلافات حول هذا الموضوع ، ونرى ما إذا كانت تمثل أيضًا أساطير حول دور التوابل في مجتمع العصور الوسطى.

و) هل كانت التوابل ضرورية فقط لأثرياء مجتمع القرون الوسطى؟

ط) تصبح حجة الضرورة مؤهلة لتعني ضرورة الحفاظ على اللحوم فقط ، وفقط للأغنياء الذين يأكلون اللحوم ، بينما يعيش الفقراء على الحبوب. بالنسبة للقرن الخامس عشر ، الذي أود التركيز عليه ، هذا خطأ بالتأكيد. لقد أكدت بالفعل أنه في شمال غرب أوروبا كان هذا القرن على الأقل عصرًا ذهبيًا للأجور الحقيقية المرتفعة عمومًا ، والدخول الحقيقية المرتفعة لمعظم الطبقات الدنيا ، مع انخفاض الإيجارات وأسعار الحبوب ، في حين أن الفقراء يستطيعون تحمل تكاليف الطعام. الكثير من اللحوم. في الواقع ، بالنسبة لألمانيا الوسطى ، التي ربما كانت أقل ثراءً من شمال غرب أوروبا ، يقدر بعض المؤرخين أن نصيب الفرد من استهلاك اللحوم كان آنذاك حوالي 100 كجم. (220 رطلاً) سنويًا - أعلى بكثير بالنسبة للبالغين ، حيث انخفض الاستهلاك السنوي للفرد إلى 20 كجم فقط. في القرن التاسع عشر.

ب) في إنجلترا ، يُظهر كتاب حسابات يعود للقرن الخامس عشر لكاهن أبرشية وخادم أن 35٪ من نفقاتهم الأسبوعية كانت على اللحوم والأسماك مقابل 20٪ لحبوب الخبز: بالتأكيد اتبعوا الكتاب المقدس في عدم العيش بالخبز وحده . وفي فلاندرز ، يوضح بحثنا أيضًا ارتفاع استهلاك اللحوم بين الطبقات الدنيا من المجتمع في تلك الحقبة.

iii) حتى في إنجلترا في القرن السادس عشر ، عندما ارتفعت تكاليف المعيشة مع تزايد الضغط السكاني ، قدم Bury House of Correction (1588) بدلًا يوميًا من رطل خبز ، ونصف لتر من البيرة ، ونصف لتر من العصيدة ، و 1/4 رطل من اللحوم والأكثر أهمية ، بالطبع ، كانت الحصة اليومية لجندي تيودور مع 2 رطل من اللحم البقري أو الضأن (مع رطل من الجبن ، لتر / 2 رطل من الزبدة ، 1.5 رطل من الخبز ، 2/3 جالون من بيرة). من الواضح أن الطبقات الدنيا كانت آكلة اللحوم بشكل كبير.

ز) نظرية بديلة: أن التوابل كانت مطلوبة من قبل الأغنياء لإخفاء طعم اللحوم الفاسدة أو عالية الملح؟

ط) تفترض هذه الحجة أن الطبقات الدنيا آكلة اللحوم كان عليها أن تتحمل فعليًا لحومًا غير صالحة للأكل ، لكنها مع ذلك أكلت قدرًا كبيرًا منها. [يتذكر المرء نكتة وودي آلن حول الفندق في كاتسكيل الذي لم يسمع من قبل عن المطبخ الجديد: "كان الطعام مثيرًا للاشمئزاز - لكن على الأقل أعطوك كميات كبيرة"]

ب) ولكن ليس صحيحًا أن التوابل كانت مطلوبة لإخفاء المذاق الطبيعي للحوم الفاسدة: على وجه الخصوص ، تشير مجموعة كبيرة من كتب الوصفات الفرنسية والإنجليزية في أواخر العصور الوسطى والعديد من الأدلة الأدبية الأخرى على المطبخ إلى أنه بالنسبة لتلك الأعياد الخاصة عندما تكون التوابل تم استخدامها بكثرة ، حيث تم طهي كل من الأسماك والطيور عندما تكون طازجة تمامًا ويبدو أن اللحوم بشكل عام طازجة (بعد تعليقها بشكل صحيح).

ج) لكن الأهم من ذلك ، أن كتب الوصفات هذه تظهر أنه في هذه الأعياد التي تحتوي على العديد من الأطباق (في عشرات الدورات) ، كانت الأطباق عالية التوابل أقلية: أن معظم أطباق اللحوم تتكون في الواقع من محمصة ومقلية ، لحم مشوي أو مسلوق مع خضروات بسيطة.

4) علاوة على ذلك ، فإن العديد من التوابل المستخدمة كانت للصلصات التي تم تقديمها مع اللحوم ، ونصح الدليل الفرنسي Le M & eacutenagier de Paris (1393) الطهاة "بوضع التوابل في وقت متأخر قدر الإمكان". إذا كان الهدف هو إخفاء طعم اللحم (كما قد أفعل باللحوم الرخيصة جدًا في الطبخ الهندي الخاص بي) ، فستتم إضافة التوابل في البداية ، مع ترك اللحم ينضج في البهارات لفترة طويلة .

خامساً) بالنسبة للحوم شديدة الملوحة: يمكن أن يقضي السلق أو السلق على الكثير من الطعم المالح ، وقد تم بالفعل تناول الكثير من اللحوم في صورة مسلوقة أو مطهية.

سادسًا) في الواقع ، يقول كونستانس هيات وشارون بتلر في كتابهما بلين ديليت: فن الطبخ في العصور الوسطى للطهاة المعاصرين: "الكثير من الطهي في العصور الوسطى [للأغنياء والفقراء على حد سواء] كان لطيفًا للغاية بحيث يبدو مملاً اليوم".

vii) كانت التوابل باختصار رفاهية وعوملت على هذا النحو حتى من قبل الأثرياء في مجتمع القرون الوسطى المتأخر.

ح) لماذا تم استخدام التوابل وقيمتها العالية؟

1) أولاً ، لنفس السبب الذي أفضّله بشكل كبير على الطهي الهندي أو أي طبخ شرقي أو شرق أوسطي آخر على الطهي الإنجليزي الباهت أو اللطيف أو الحديث ، حتى عندما تكون اللحوم أو الطيور طازجة تمامًا وذات نوعية جيدة: لأن الأطعمة المطبوخة على هذا النحو مع مذاق التوابل أفضل بكثير أو أكثر إثارة لدرجة أنه يمكن أن يجعل تناول واحدة من روائع الحياة التي تجعل تناول هذه الوجبات رفاهية عالية القيمة ، لكسر روتين الوجبات الخفيفة. لكن هذا ، إذا جاز التعبير ، مسألة ذوق ، طعم مكتسب للتوابل لا يكتسبه الجميع.

ب) مسألة تتعلق بالموضة الاجتماعية والمكانة الاجتماعية - علامة على الثروة والمكانة الاجتماعية العالية والاستهلاك الواضح.

ثالثًا) أيضًا الاعتقاد بأن التوابل والأطعمة المتبلة تخدم وظائف طبية قيّمة: كما هو موضح على الشاشة ، اشتهرت التوابل المختلفة بأنها تعمل على الهضم ، ومنشطات ، وعلاج لرائحة الفم الكريهة ، والحمى ، والصداع ، والمغص و "طارد للريح" ، أي علاج انتفاخ. لكن في تجربتي ، كان من المرجح أن تسببه بعض التوابل أكثر من علاجه.

5. كيف تم استخدام التوابل في المطبخ الإنجليزي والفرنسي في العصور الوسطى؟

أ) للحصول على بعض المنظور حول استخدامها في مطبخ العصور الوسطى ، دعونا نرى بسرعة كيف هم نحن اليوم في الطبخ الهندي الحديث. أقدم على الشاشة بعضًا من وصفاتي الهندية المفضلة لـ

- روغان جوش ومورج كورما (لحم الضأن ولحم البقر وأطباق الدجاج)

- مورجي ماسالا ، مورجي كورما مورجي بادام ، مورجي تانجور (دجاج)

- شاهي كفتة وكواب أمطر مسلة: كرات اللحم مع الصلصات المتبلة

ب) لاحظ ما يلي في هذه الوصفات الهندية:

ط) استخدام التوابل الرائدة في العصور الوسطى والحديثة: الفلفل والقرفة والزنجبيل والقرنفل والهيل والزعفران والكزبرة والكمون والكركم

2) بعض التوابل كانت تستخدم عادة أو بشكل متكرر في بداية عملية الطهي ، مع قاعدة من البصل ، الزبادي ، حليب جوز الهند ، أو صلصة الطماطم ، يضاف البعض الآخر أثناء الطهي (مع حليب جوز الهند والطماطم) وبعضها يضاف قرب النهاية للاحتفاظ برائحتهم

ج) لاحظ أيضًا استخدام أنواع مختلفة من المكسرات ، وخاصة اللوز والكشمش والزبيب والخل

4) بعض هذه الوصفات الحديثة تستدعي توابل غير معروفة لعالم العصور الوسطى: على وجه الخصوص الفلفل الحار من عائلة الفليفلة (الفلفل الأحمر ، الفلفل الحار ، الفلفل الحلو ، الفلفل الحار) ، التي وجدها الأوروبيون في الأمريكتين ، واستوردوها إلى أوروبا ، وأكثر من إلى الهند.

ت) الطماطم (البندورة) ، التي تُستخدم الآن على نطاق واسع في الكاري ، كانت بالمثل من الخضروات الأمريكية التي نُقلت إلى الهند في أوائل العصر الحديث.

ج) بعد ذلك ، على الشاشة ، من أجل المقارنة المباشرة ، أقدم سلسلة من الوصفات الإنجليزية في أواخر العصور الوسطى ، مأخوذة من المجموعة المذكورة سابقًا Pleyn Delit: Medieval Cookery for Modern Cooks ، بواسطة Hieatt و Butler. إنها تختلف تمامًا عن الوصفات الإنجليزية الحديثة ، وتتشابه بشكل مدهش ، في كثير من النواحي ، مع الوصفات الهندية الموضحة للتو

د) وصفات على الشاشة كأمثلة:

ط) Pommeaulx (اللغة الإنجليزية في العصور الوسطى) وشاهي كفتة (هندي): للمقارنة ، كلاهما من أطباق كرات اللحم المفروم

ب) Egurdouce: الأرنب الحلو والحامض (من "aigre" و "douce" الفرنسية)

iii) Civey of Coney: أرنب مطهي بالبصل (كوني ، كونجين = أرنب)

د) ستيكس من فينسون أو بيف بوربيلير دي سانجليير (الخاصرة من الخنزير البري في صلصة ذيل الخنزير) ولحم الضأن المشوي مع صلصة كاملين.

v) Cawdel of Samon (سمك السلمون والكراث في صلصة اللوز) Galantine of Pike

6) كابون مشوي بالصلصة السوداء

ط) التشابه في استخدام التوابل مع تلك الأطباق الهندية: مرة أخرى استخدام الفلفل والزنجبيل والقرفة والقرنفل والزعفران والهيل والصولجان. أكثر من نصف جميع الوصفات الإنجليزية والفرنسية في العصور الوسطى تتطلب الزعفران ، وهو الأكثر تكلفة من بين جميع التوابل (أو الأعشاب) في العصور الوسطى والحديثة.

ب) لاحظ مرة أخرى استخدامًا مشابهًا للوز والزبيب (الكشمش) والخل أو النبيذ المستخدم هنا كبديل للنبيذ القرون الوسطى ، والذي كان شكلاً من أشكال خل النبيذ أو عصير الليمون الحامض.

ج) لاحظ أن العديد من هذه الوصفات تسمى اللحوم أو الطيور التي تم تحميصها ببساطة بدون توابل ، مع إضافة صلصات عالية التوابل إلى الطبق ، كما تحتوي الصلصات أيضًا على مزيج من البيض واللوز المطحون ودقيق الأرز وفتات الخبز.

4) لاحظ أخيرًا عدد المرات التي تم فيها إعطاء الأسماء الفرنسية للأطباق الإنجليزية (نظرًا لأن معظم الطبقة الأرستقراطية تحدثوا بلهجة فرنسية: الأنجلو نورمان)

و) من الذي يستهلك مثل هذه الأطباق؟

1) يعتقد هيت وبتلر أن الطبقة الأرستقراطية ، ونبلاء الأرض ، وربما بعض الطبقات العليا من البرجوازية ، أي المحامين والمهنيين الحضريين ، والتجار ، وما إلى ذلك ، غالبًا ما يتناولون طبقًا واحدًا على الأقل من هذا النوع خلال وجبتهم الرئيسية ، والتي كانت عادة وجبة الظهيرة والمزيد من الأطباق المماثلة بالطبع خلال الأعياد الموسمية

2) نادرًا ما يستهلك الحرفيون والعمال في المدينة وصغار المزارعين والفلاحين مثل هذه الأطباق: وتتألف وجبتهم الرئيسية عادةً من بعض لحم الخنزير المقدد ولحم البقر أو لحم الخنزير المملح والرنجة والجبن والبيض وربما بعض الخضروات مثل البازلاء و الفاصوليا (لا البطاطس ، بالطبع) ، كسر ، والحليب أو البيرة. (من الواضح أن بعض الأعشاب المحلية من أوروبا الغربية تستخدم في الطهي: مثل الزعتر ، والمردقوش ، وأوراق الغار ، والمالحة ، والثوم). هذا يعني الغالبية العظمى من السكان.

3) ومع ذلك ، فمن شبه المؤكد أن الحرفيين في المدينة يستهلكون مثل هذه الأطباق عالية التوابل خلال تلك الأعياد الموسمية الخاصة ، وخاصة في نقاباتهم.

ز) متطلبات الغذاء والتوابل لأعياد جيلدهول في القرن الخامس عشر

كأمثلة على ذلك ، سأعرض بعد ذلك على قوائم التسوق على الشاشة لعيدتين من أعياد نقابة لندن في القرن الخامس عشر: الأول لمهرجان نقابة لندن برورز لعام 1422 ، والثاني لعيد بقالة لندن عام 1470: مأخوذة من كتب الحساب في مكتبة المخطوطات في London Guildhall. لاحظ ما يلي:

ط) لاحظ مرة أخرى التشابه في التوابل الأكثر طلبًا: الفلفل والزنجبيل والقرفة والقرنفل والصلول والزعفران واليانسون ، مطابقة لتلك الموجودة في أواخر العصور الوسطى الإنجليزية والوصفات الهندية الحديثة.

ب) لاحظ توابل الطهي الأخرى المطلوبة في أطباق الطهي مع التوابل: السكر ، والعسل ، والخردل ، والخل ، واللوز ، والزبيب ، ودقيق الأرز ، والفرجون أو الفيرجوس ، مرة أخرى مطابقة الوصفات.

ج) لاحظ مرة أخرى مدى تكلفة هذه البهارات بالنسبة للأجر اليومي للحرفي ، من 6 د. إلى 8 د.

4) لاحظ التنوع الكبير في اللحوم والطيور والأسماك: ربما لم يكن بعضها باهظ الثمن ، لكن الكثير منها - خاصة البجع والبايك وسمك القد وسمك الحفش. في عام 1421-1423 ، كان الأجر اليومي للحرفي في لندن يشتري إوزة فقط ، و 1 1/1 فقط من لحم الخنزير المشوي ، ولكن ثلاثة أرانب.

ت) لاحظ أخيرًا الكميات الكبيرة جدًا من البيرة والنبيذ المستهلكة - وكم كانت البيرة أو البيرة رخيصة جدًا.

6. الانخفاض النسبي في استهلاك التوابل بعد عام 1650

أ) إذا كانت هذه الوصفات الإنجليزية في أواخر العصور الوسطى وقوائم التسوق الخاصة بأعياد النقابات تبدو غريبة جدًا بالنسبة لك ، فهل ستبدو كذلك بالنسبة إلى رجل إنجليزي لاحق في القرنين السابع عشر والثامن عشر. تُظهر كتب الوصفات في القرن السابع عشر طهيًا أبسط بكثير بدون الكثير من التوابل (فرانسوا دي لا فارين ، 1651) وسخرية واحدة شهيرة من القرن السابع عشر (Boileau: 1665) تسخر من الاستخدام المفرط للتوابل في الطهي.

ب) نعلم أيضًا من تكوين شحنات السفن ، من قبل كل من شركات الهند الشرقية الهولندية والإنجليزية ، أن التوابل انخفضت بسرعة من حيث الأهمية النسبية بعد ستينيات القرن السادس عشر (ويقال لاحقًا أن الهولنديين قد أحرقوا أو ألقوا شحنات من الفلفل أو جوزة الطيب إلى الحفاظ على ارتفاع الأسعار).

ج) لاحظ مرة أخرى أن هذا الانخفاض في استهلاك التوابل جاء قبل وقت طويل من التبريد ، على الرغم من أنه قد يكون مرتبطًا بالتقدم في الزراعة

د) تم التخمين (Glamman، Braudel) أنه مرتبط بانخفاض نسبي في استهلاك اللحوم: لكنني لا أصدق ذلك.

ط) إذا انخفض استهلاك اللحوم ، فإنه لم ينخفض ​​إلى مستويات القرنين الثالث عشر والرابع عشر عندما كان استهلاك التوابل مرتفعًا بلا منازع.

ب) يتجاهل حقيقة أن التوابل كانت تستخدم على نطاق واسع في طهي مجموعة متنوعة من الأطباق غير اللحوم: الحساء ، والخضروات ، والفطائر ، والكعك ، والمربى ، والجيلي ، والمشروبات ، وما إلى ذلك (حيث لا تزال التوابل تستخدم بالطبع).

هـ) تغيرات في الموضات ، تغيرات في المذاق؟

وخصائصها الطبية المشهورة أو المعتبرة:

التوابل الخصائص
فلفل أكثر أنواع التوابل استخدامًا ، في الماضي والحاضر ، ولكن ليس لأي قيمة طبية مهمة
زنجبيل التوابل التالية الأكثر استخدامًا: هضمي ، طارد للريح (لمواجهة انتفاخ البطن) ، منبه لمواجهة فقر الدم وشكاوى الكبد لدرء نزلات البرد.
قرفة ثالث أهم التوابل: كمنشط وطارد للريح وقابض لبعض الصفات المشهورة كمادة حافظة للأغذية.
قرنفل مخدر الجهاز الهضمي والمنبه والموضعي (مثل آلام الأسنان)
حب الهال هضمي لمواجهة رائحة الفم الكريهة والصداع والحمى ونزلات البرد
كمون الجهاز الهضمي
اليانسون الجهاز الهضمي
NUTMEG & amp MACE علاج هضمي ، طارد للريح ، منشط للمغص
زعفران أغلى عشب أو توابل في العالم ، في الماضي والحاضر. علاج منشط للصداع وخفقان القلب ونوبات الإغماء والاستسقاء وقرحة المعدة

التوابل في المطبخ الأوروبي في العصور الوسطى والحديثة الهندية

مورجي كورما: دجاج بالكاري وبذور الخشخاش (هندي حديث)

1 دجاجة دجاج مقطعة: 2.5 إلى 3.5 رطل

4 حبات متوسطة الحجم ، مقطعة إلى شرائح رفيعة

5 ملاعق كبيرة سمن نباتي أو زيت

1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة

24 حبة كاجو 1. بني البصل في مقلاة كبيرة أو مقلاة ووك ويضاف بشكل منفصل: قرنفل ، قرفة ، زنجبيل (1 ملعقة صغيرة) ، ثوم ، زبادي يخلط جيدا ، ثم يضاف الدجاج ويقلب لمدة 5 دقائق على نار متوسطة.

2. في مقلاة صغيرة ، سخني الزيت النباتي / السمن وأضيفي رقائق الفلفل الأحمر ، ملعقة شاي. يُقلب الزنجبيل والكزبرة لمدة 3 دقائق ، ثم يُضاف إلى خليط الدجاج ويُضاف الماء ويُغطّى جيدًا ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة.

3. اطحني جوز الهند وبذور الخشخاش معًا (بالمطبخ أو الخلاط) وأضيفي معجون جوز الهند إلى الدجاج قبل حوالي 20 دقيقة من النهاية مع إطفاء النار ، أضيفي الكاجو وعصير الليمون.

شاهي كفتة: كرات اللحم الهندية (حديثة)

1 رطل من لحم الضأن أو اللحم المفروم (مفروم)

1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً

4 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو دهن

1 حبة فليفلة خضراء أو حمراء ، مفرومة ناعماً

قطعة واحدة من جذر الزنجبيل بقياس بوصة واحدة (ملعقتان صغيرتان من الأرض)

1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة

1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأحمر الحار أو مسحوق الفلفل الحار

ملعقة شاي. الهيل المطحون 1. ضعي أرباع البصل والزنجبيل والفلفل والقرفة وبذور الكزبرة في المطبخ أو خلاط الطعام واطحنيها حتى تحصلي على عجينة ناعمة.

2. في وعاء للخلط ، ضعي اللحم المفروم (لحم البقر أو لحم الضأن) والبيض والبصل المطحون ومزيج معجون التوابل واخلطيهم جيدًا في شكل كرات صغيرة بحجم الرخام.

    في مقلاة كبيرة أو مقلاة كبيرة ، تُقلى كرات اللحم (مقلي أو مقلي) بسرعة وتُرفع عن النار إلى اللون البني الفاتح.

4. في نفس المقلاة ، نضيف شرائح البصل والبصل ثم نضيف الكزبرة ، الكركم ، بذور الكمون ، الفلفل الأحمر أو مسحوق الفلفل الحار ، الصولجان ، والهيل. يُقلى المزيج لبضع دقائق ثم يُضاف كوب الماء وكرات اللحم ويُطهى ببطء حتى يصبح المرق سميكًا.

5. قدّميه مع الأرز المطهو ​​على البخار أو المقلي (الذي يمكن مزجه مع البازلاء والفطر المجمد).

بومميولكس: أواخر القرن الرابع عشر وأوائل القرن الخامس عشر بالفرنسية والإنجليزية

2 رطل.اللحم المفروم: لحم البقر والضأن ولحم الخنزير ولحم العجل أو مزيج منها

6 فصوص أو ملعقة شاي. قرنفل أرضية

الكشمش المفروم حسب الرغبة

اللوز المطحون 1. بدلًا من البيض ، استبدل خليط من اللوز المطحون والماء أو مرقة اللحم البقري ودقيق الأرز بكوب ماء مغلي لكل ملعقة كبيرة من اللوز المطحون وملعقة كبيرة من دقيق الأرز. أو يمكن استخدام هذا الخليط أيضًا مع البيض المخفوق ، ولكن يفضل استخدام بيضة واحدة فقط.

2. في وعاء للخلط ، اخلطي اللحم المفروم مع البيض ودقيق الأرز والتوابل والكشمش المفروم واللوز المطحون بسرعة وقلبي في مقلاة كبيرة أو ووك اخفضي الحرارة واتركيها على نار هادئة ثم أضيفي رش البقدونس عند التقديم.

كابون واي روستيد مع بلاك سوس: كابون مشوي بالصلصة السوداء (إنجليزي)

1 كوبون (أو دجاج مشوي) ، حوالي 6 رطل.

1 كبدة كبدة مطبوخة ومطحونة جيدا

خل النبيذ أو عصير الليمون

ملعقة شاي. قرفة مطحونة تحمص الكابون وتحضر صلصة من المكونات المذكورة أعلاه ، مخلوطة برقائق الكابون والماء الكافي لعمل مرق اللحم.

PIKE IN GALENTYNE: Galantine of Pike (أواخر العصور الوسطى الفرنسية)

رمح أو بيكريل: 1 كامل ، حوالي 2-3 رطل.

شريحتان من خبز القمح الكامل

1 ملعقة كبيرة من خل العنب الأبيض

1/4 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون

BOURBELIER DE SANGLIER: Loin of Wild Boar in Boar's Tail Sauce (أواخر العصور الوسطى الفرنسية)

لحم الخنزير المشوي ، 4-6 رطل (أو الخنزير البري)

2 ملاعق كبيرة من فتات الخبز

16 فص: أو ما يكفي لتحميصها

ملعقة شاي. الفلفل الأسود المطحون (الفلفل)

شوي الحديقة ، مع قرنفل مرصع في الخاصرة لحم الخنزير ، ثم اصنع صلصة مع المرق المشوي ، والمكونات المذكورة أعلاه ، وكوب من الماء المغلي.

موتون Y-ROSTED مع SAWSE CAMELYNE: لحم خروف مشوي مع صلصة كاملين (القرن الخامس عشر باللغة الإنجليزية)

فخذ الخروف ، حوالي 2-3 أرطال.

2 ملاعق كبيرة من فتات الخبز

ربع كوب من المكسرات: جوز و / أو لوز

اشوي لحم الضأن ثم اصنعي الصلصة مع المرق المشوي والمكونات المذكورة أعلاه وكوب من الماء المغلي ، إذا لزم الأمر للمرق.

قوة الأجور في شراء السلع في لندن في القرن الخامس عشر

سلطة شراء الأجر اليومي لحرفي لندن 1438-1439: للمنسوجات والمواد الغذائية والتوابل

من حيث الأجر اليومي لربن البناء أو النجار الرئيسي 8 د.
السلع السعر لكل وحدة الكمية المشتراة الكمية المشتراة لا أيام' عدد أجر أيام العمل
وحدة بواسطة ديلي اسبوعيا الأجور بمعدل 6 أيام في اليوم
في د. أجر 8 د أجر 48 د شراء 7 ياردة لأكسفورد

كامبريدج ماسون

المنسوجات

اللوحة القماشية 2.000 حديقة منزل 4.000 24.000 1.75 2.33
برابانت كتان 6.400 حديقة منزل 1.250 7.500 5.60 7.47
الكتان الفلمنكي 12.100 حديقة منزل 0.661 3.967 10.59 14.12
الإنجليزية أسوأ 3.500 حديقة منزل 2.286 13.714 3.06 4.08
الإنجليزية كيرسي ، مصبوغ 17.900 حديقة منزل 0.447 2.682 15.66 20.88
قماش إنجليزي ، مصبوغ: متوسط 25.400 حديقة منزل 0.315 1.890 22.23 29.63
قماش إنجليزي ، مصبوغ: أعلى 40.000 حديقة منزل 0.200 1.200 35.00 46.67
القماش العريض القرمزي: متوسط 144.200 حديقة منزل 0.055 0.333 126.18 168.23
القماش العريض القرمزي: أعلى نطاق 228.000 حديقة منزل 0.035 0.211 199.50 266.00
قماش عريض فلمنكي (غينت ديكيدينين) 65.158 حديقة منزل 0.123 0.737 57.01 76.02
الحرير: المخمل: متوسط 181.080 حديقة منزل 0.044 0.265 158.45 211.26
الحرير: المخمل: أعلى مجموعة 279.960 حديقة منزل 0.029 0.171 244.97 326.62
الحرير: دمشقي 144.000 حديقة منزل 0.056 0.333 126.00 168.00
الحرير: الساتان العادي 105.000 حديقة منزل 0.076 0.457 91.88 122.50
لشراء وحدة 6d في اليوم للشراء
السلع الأخرى: الغذاء والوقود الوحدة
لوز 3.000 جنيه 2.667 16.000 0.38 0.50
عسل 2.500 مكاييل 3.200 19.200 0.31 0.42
لبن 1.000 جالون 8.000 48.000 0.13 0.17
سمنة 1.000 مكاييل 8.000 48.000 0.13 0.17
ملح 0.500 مكاييل 16.000 96.000 0.06 0.08
بيض 0.157 عدد 51.000 306.000 0.02 0.03
تفاح 0.080 عدد 100.000 600.000 0.01 0.01
دقيق الجاودار 4.000 جنيه 2.000 12.000 0.50 0.67
دجاج 5.000 عدد 1.600 9.600 0.63 0.83
كابونس 1.509 عدد 5.300 31.800 0.19 0.25
أرانب 4.000 عدد 2.000 12.000 0.50 0.67
وحيد (سمك) 2.182 عدد 3.667 22.000 0.27 0.36
خمر أحمر 5.000 جالون 1.600 9.600 0.63 0.83
بيني ايل (بيرة) 0.748 جالون 10.700 64.200 0.09 0.12
نوعية البيرة 1.778 جالون 4.500 27.000 0.22 0.30
شموع الشحم 1.333 عدد 6.000 36.000 0.17 0.22
فحم 0.748 بوشل 10.700 64.200 0.09 0.12
بهارات
فلفل 18.028 جنيه 0.444 2.663 2.25 3.00
زنجبيل 12.000 جنيه 0.667 4.000 1.50 2.00
قرفة 24.151 جنيه 0.331 1.988 3.02 4.03
قرنفل 35.556 جنيه 0.225 1.350 4.44 5.93
زعفران 182.857 جنيه 0.044 0.263 22.86 30.48
سكر 16.000 جنيه 0.500 3.000 2.00 2.67

أسعار البهارات في أنتويرب ولندن وأكسفورد عام 1438-1439

في بنس غروت برابانت والبنس الإسترليني الإنجليزي ، مقارنة بالأسعار في تورنتو

في عام 2001 (بالدولار الكندي) لكل رطل من الأفواردوبوا والكيلوغرام

والكميات التي يمكن أن يشتريها النجار الرئيسي بأجر يومي [2001] [2001] اسم أنتويرب أنتويرب أكسفورد أكسفورد لندن لندن تورنتو تورنتو التوابل د. غرام. د. غرام. د. ستير. د. ستير. د. ستير. د. ستير. دولار كندي دولار كندي لكل رطل. لكل كيلوغرام. لكل رطل. لكل كيلوغرام لكل رطل. لكل كيلوغرام. لكل رطل لكل كيلوغرام. قرنفل 74.63 153.14 48.00 105.82 35.56 78.39 11.53 25.42 قرفة 22.54 46.26 20.00 44.09 24.15 53.24 9.02 19.89 زنجبيل 15.55 31.90 28.00 61.73 12.00 26.46 7.67 16.91 صولجان 36.00 79.37 22.41 49.41 فلفل 20.21 41.48 12.75 28.11 18.03 39.74 10.99 24.22 زعفران 373.15 765.70 176.00 388.01 182.86 403.13 1700.97 3,750.00 سكر 12.44 25.52 24.00 52.91 16.00 35.27 0.74 1.63 سكر بني 1.66 3.67 أنتويرب أنتويرب أكسفورد أكسفورد لندن لندن تورنتو تورنتو الأجر اليومي الأجر اليومي الأجر اليومي الأجر اليومي الأجر اليومي الأجر اليومي الأجر اليومي الأجر اليومي في د ​​جروت في د ​​جروت في د ​​ستير. في د ​​ستير. في د ​​ستير. في د ​​ستير. بالدولار الكندي بالدولار الكندي * 10.00 10.00 6.00 6.00 8.00 8.00 217.20 217.20 اسم رطل اشترى جرامات رطل اشترى جرامات رطل اشترى جرامات رطل اشترى جرامات التوابل مع يوميا اشترى مع مع يوميا اشترى مع مع يوميا اشترى مع مع يوميا اشترى مع الأجر الأجر اليومي الأجر الأجر اليومي الأجر الأجر اليومي الأجر الأجر اليومي قرنفل 0.13 65.30 0.13 56.70 0.22 102.06 18.84 8,544.45 قرفة 0.44 216.17 0.30 136.08 0.33 150.25 24.07 10,920.06 زنجبيل 0.64 313.44 0.21 97.20 0.67 302.39 28.32 12,844.47 صولجان 0.17 75.60 9.69 4,395.87 فلفل 0.49 241.11 0.47 213.46 0.44 201.28 19.77 8,967.80 زعفران 0.03 13.06 0.03 15.46 0.04 19.84 0.13 57.92 سكر 0.80 391.80 0.25 113.40 0.50 226.80 293.51 133,251.53 سكر بني 130.84 59,182.56 اسم لا أيام' لا أيام' لا أيام' لا أيام' لا أيام' لا أيام' عدد الدقائق عدد الدقائق التوابل الأجور الأجور الأجور الأجور الأجور الأجور بسعر 27.15 دولارًا في الساعة بسعر 27.15 دولارًا في الساعة شراء 1 رطل. شراء 100 جرام شراء 1 رطل. شراء 100 جرام شراء 1 رطل. شراء 100 جرام لشراء 1 رطل. لشراء 100 جرام. قرنفل 7.46 1.53 8.00 1.76 4.44 0.98 25.48 5.62 قرفة 2.25 0.46 3.33 0.73 3.02 0.67 19.94 4.40 زنجبيل 1.55 0.32 4.67 1.03 1.50 0.33 16.95 3.74 صولجان 6.00 1.32 49.53 10.92 فلفل 2.02 0.41 2.13 0.47 2.25 0.50 24.28 5.35 زعفران 37.31 7.66 29.33 6.47 22.86 5.04 3759.05 828.73 سكر 1.24 0.26 4.00 0.88 2.00 0.44 1.64 0.36 سكر بني 3.67 0.81

* كما هو مذكور أعلاه ، كان الزعفران دائمًا أغلى التوابل أو الأعشاب في العالم. في العقد الماضي ، انخفض سعره في الواقع: في عام 1993 ، كان سعره 4.00 دولار كندي للجرام (في تورنتو) وهو الآن (2001) 3.75 دولار للجرام. عندما يتم طلب الزعفران في الوصفات الإنجليزية والفرنسية في العصور الوسطى المتأخرة ، أو في الوصفات الآسيوية الحديثة ، أستخدم بدلاً من ذلك الكركم الأرخص بكثير ولكن بنفس اللون. يُباع الكركم حاليًا ، في تورنتو ، مقابل 8.85 دولارًا كنديًا للرطل أو 19.52 دولارًا للكيلوغرام الواحد.

** في تورنتو ، يكسب النجار الرئيسي حاليًا (2001) 27.15 دولارًا في الساعة وبالتالي 217.20 دولارًا مقابل ثماني ساعات في اليوم. في القرن الخامس عشر في أنتويرب ولندن وأكسفورد ، عمل نجار رئيسي (وماسون ، إلخ) على الأقل اثني عشر ساعة ، وما يصل إلى أربع عشرة ساعة يوميًا خلال أشهر الربيع والصيف والخريف في أشهر الشتاء (أوائل ديسمبر) حتى مارس) ، كانوا يعملون في العادة ثماني ساعات فقط ، وفقًا لأشعة الشمس المتاحة. وهكذا فإن الحرفيين في العصور الوسطى "عملوا من الشمس إلى الشمس".

في أنتويرب ، 1d groot Brabant = 0.667d groot Flemish 1d groot Flemish = 1.5d groot Brabant

أنتويرب رطل = 470.156 جرام وتم تحويله إلى رطل أفوردوبوا وكيلوجرام


طريق تجارة التوابل القديمة من آسيا إلى أوروبا من القرن الخامس عشر إلى القرن الثامن عشر غير العالم

إندونيسيا وماليزيا وتايلاند وسنغافورة وبروناي والفلبين وفيتنام وكمبوديا ولاوس وميانمار.

أدت وفرة الموارد الطبيعية في المنطقة (المطاط والألمنيوم والتبغ وجوز الهند والقهوة وزيت النخيل والأخشاب والأرز والفواكه الاستوائية والتوابل) إلى ظهور القوى الأوروبية خلال عصر الاستكشاف (المعروف أيضًا باسم عصر الاكتشاف) بدءًا من أوائل القرن الخامس عشر حتى القرن العشرين. أدى ذلك إلى إنشاء طريق تجارة التوابل القديم الذي كان ينقل التوابل من جنوب شرق آسيا إلى أوروبا

خلال هذه الفترة اكتشف الأوروبيون إفريقيا والأمريكتين وآسيا وأوقيانوسيا (أستراليا ونيوزيلندا وجزر جنوب المحيط الهادئ الحديثة)

استعمر البرتغاليون والهولنديون والفرنسيون والإسبانيون والبريطانيون واليابانيون وحكموا المنطقة الآسيوية من عام 1511 حتى عام 1984. على هذا النحو ، فإن جنوب شرق آسيا حاليًا جديد نسبيًا ويتكون من العديد من الديمقراطيات والاقتصادات النامية المجزأة.

حتى الآن ، تايلاند فقط لم يتم استعمارها من قبل أي قوة أوروبية أجنبية.

بدأت تجارة التوابل في الشرق الأوسط منذ أكثر من 4000 عام. سيخلق تجار التوابل العرب إحساسًا بالغموض والمغامرة لعملائهم الأوروبيين من خلال اختلاق قصص عن الاضطرار إلى محاربة الطيور الجارحة التي تحرس التوابل على المنحدرات وقمم الجبال.

من خلال جعل الأمر يبدو صعب المنال ونادرًا ، سيطر العرب على أسعار البهارات وتضخيمها لعملائهم الأوروبيين. كانت التوابل ذات قيمة كبيرة لدرجة أن عمال الرصيف في لندن في القرن السادس عشر كانوا يتلقون رواتبهم في القرنوف مقابل مكافآتهم.

كانت تجارة التوابل تتم في البداية عن طريق قوافل الجمال عبر الطرق البرية وأبرزها طريق الحرير عبر تركيا والعراق وإيران وأفغانستان وباكستان والهند. كان طريق الحرير طريقًا مهمًا يربط آسيا بالبحر الأبيض المتوسط ​​وشمال إفريقيا وأوروبا. كانت التجارة على طريق الحرير عاملاً مهماً في تطور الحضارات العظيمة للصين والهند ومصر وبلاد فارس (إيران) والجزيرة العربية وروما.

أنهى سقوط القسطنطينية عام 1453 (اسطنبول الحديثة ، تركيا) بيد العثمانيين ، الإمبراطورية الرومانية التي استمرت 1500 عام والتي قطعت الاتصال البري بين أوروبا وآسيا.

كانت الإمبراطورية العثمانية (المسلمون) تسيطر الآن على طريق التجارة الوحيد الذي كان موجودًا في ذلك الوقت. لقد استفادوا من موقفهم من خلال فرض ضرائب باهظة على العناصر المتجهة إلى الغرب. الأوروبيون الغربيون ، الذين لا يريدون الاعتماد على قوة توسعية وغير مسيحية للتجارة المربحة مع الشرق ، شرعوا في إيجاد طرق بديلة تعتمد على المحيط والتي بدأت عن غير قصد عصر الاستكشاف.

قطع سقوط القسطنطينية الطريق البري المؤدي إلى آسيا

كانت تجارة التوابل في ذلك الوقت هي أكبر صناعة في العالم. لقد أسست الإمبراطوريات ودمرت وساعدت الأوروبيين (الذين كانوا يبحثون عن طرق بديلة إلى الشرق) على رسم خريطة العالم من خلال اكتشافهم لقارات جديدة.

غيرت تجارة التوابل عالم الطهي إلى الأبد. ما كان يسيطر عليه العرب بإحكام لعدة قرون أصبح متاحًا الآن في جميع أنحاء أوروبا مع إنشاء طريق تجارة التوابل المحيطية الذي يربط أوروبا مباشرة بجنوب آسيا (الهند) وجنوب شرق آسيا.

ازدهرت تجارة التوابل خلال فترة الاستعمار ، والتي جلبت الفلفل الأسود والقرفة والهيل والزنجبيل والكركم وجوزة الطيب والقرنفل (على سبيل المثال لا الحصر) من آسيا عبر المحيط طريق Spice Trade (الخريطة أدناه).

أدى اكتشاف العالم الجديد (الولايات المتحدة) في القرن الثامن عشر إلى دخول أمريكا في صناعة التوابل العالمية. افتتح رجال الأعمال الأمريكيون شركات التوابل الخاصة بهم وبدأوا في التعامل مباشرة مع المزارعين الآسيويين وليس من خلال الشركات الأوروبية. عندما أصبح السكان والشركات في الولايات المتحدة أكثر ثراءً ، تم تشكيل المزيد والمزيد من الشركات وسرعان ما كانت هناك مئات السفن الأمريكية التي تقوم برحلات حول العالم لهذه التوابل المرغوبة من الشرق.

ما كان في يوم من الأيام أكثر قيمة من الذهب (مثل جوزة الطيب) يشغل الآن رفوفًا في المطابخ في جميع أنحاء العالم.

طريق تجارة التوابل القديم عبر المحيطات التي تربط آسيا بأوروبا

تاريخ آسيا و 8217 الثري للقوى الاستعمارية المتعددة والمتتالية ، والقتال على الموارد الطبيعية والتوابل غرس في منطقة جنوب شرق آسيا العديد من النكهات الغذائية. هذا التأثير ، الممزوج بالمكونات المحلية وطرق الطهي ، خلق بعضًا من أكثر المأكولات تنوعًا في العالم.

طريق تجارة التوابل ، الممتد من الصين إلى المملكة المتحدة (عبر البر والبحر) ، خلقت عن غير قصد مزيجًا فريدًا من تنوع الطهي. يتكون طعام منطقة جنوب شرق آسيا من مزيج من التأثيرات الصينية والهندية والشرق أوسطية والبولينيزية والفرنسية والبرتغالية وغيرها من التأثيرات الأوروبية.

تلعب التجارة والقرب من الدول الآسيوية أيضًا دورًا كبيرًا في إقراض نكهات الطهي للدول المجاورة. على سبيل المثال ، تتأثر المأكولات التايلاندية والفيتنامية بشدة باستخدام صلصة السمك. تشترك المأكولات الماليزية والإندونيسية في الاستخدام الشائع لحليب جوز الهند في أطباقهم وحلوياتهم.

من أهم الأشياء المتعلقة بثقافة وشعب جنوب شرق آسيا علاقتهم بالطعام. من الآمن أن نقول إن كل مناسبة سواء كانت شخصية أو ثقافية أو متعلقة بالعمل ، تتمحور حول الطعام. إنه الصمغ ذاته الذي يربط الناس وثقافة هذه المنطقة معًا.

البقاء على مقربة شديدة من مصادر طعامهم هو مفتاح الطعام اللذيذ لهذه المنطقة. يؤدي استخدام التوابل والمكونات الطازجة في جميع الأطباق إلى خلق النكهات الطبيعية المعقدة والعميقة لمطبخ جنوب شرق آسيا ، وهو متنوع ومثير للاهتمام مثل تاريخه الاستعماري.

مشاهد طعام الشارع الفوضوية المنتظمة التي تقدم أطعمة لذيذة وطازجة أثناء المشاهدة والانتظار أمر شائع في أي بلد في جنوب شرق آسيا (انظر أدناه). يتوفر طعام الشارع في كثير من الأحيان على مدار 24 ساعة حيث يتم إجراء معظم الصفقات الاجتماعية والتجارية ، كما أنه عادةً ما يكون أكثر الطرق بأسعار معقولة لتناول الطعام.

إذا كنت ترغب في معرفة المزيد عن الطهي باستخدام التوابل وتجربة العديد من نكهات الطعام من جميع أنحاء العالم ، فإن خطط الوجبات النباتية لدينا تفعل ذلك تمامًا. استعد لتجربة عالم من النكهات من خلال التوابل.


شاهد الفيديو: البهارات و التوابل تكلف ميزانية عالية (شهر اكتوبر 2021).