مختلف

أدوات المائدة من العصور الوسطى حتى يومنا هذا


لطالما كان التجمع حول طاولة لحظة فرح وولاء بين النبلاء والبرجوازيين وكذلك سكان الريف. من الغرفة المركزية التي كانت المطبخ إلى غرف الطعام الحالية لدينا ، توضح لنا جاكلين كوينو وكريستين فلورنت تطور " أدوات المائدة من العصور الوسطى حتى يومنا هذا ».


من العصور الوسطى حتى يومنا هذا

في العصور الوسطى ، كانت النقطة المركزية هي الموقد ، وكان عدد كبير من الخدم حاضرين لكل مهمة ، وكانت الطاولات عبارة عن ألواح بسيطة موضوعة على حاملات ، وغسلنا أيدينا "على صوت البوق" ، وتم تمرير الملعقة من الأيدي. في اليد ومن الفم إلى الفم ، تم إمساك اللحم بأصابع اليد الثلاثة الأولى ووضعها على شرائح من الخبز على شكل أطباق ، ويتم تقديم الأطباق كلها على المائدة.

مع عصر النهضة ، الصقل هو أمر اليوم. المطبخ منفصل أو بعيد عن غرفة الاستقبال المركزية ، وتظهر الخزائن والكراسي ، وتستخدم مناشف ذات حجم محترم (متر في متر واحد) ، ويتم اعتماد الملعقة الفردية والصحن المستدير. تصل الخضار من الأراضي البعيدة. السكر يحل محل العسل.

بفضل لويس الرابع عشر وفرساي ، ولد فن الطهو الفرنسي. المطابخ منفصلة تمامًا ومُقامة في الشمال حتى لا تفسد اللحوم. يتم تحويل المواقد لتعمل واقفًا. تم تزيين الطاولات ، والأواني الفخارية من الخزف ، وأدوات المائدة الفردية موجودة ، ولكن فوق كل الأطباق أخف وزناً ، والمرق هو أساس هذا المطبخ الجديد مع النكهات الطبيعية ، والخضروات تجد مكان الصدارة ، والدقيق موجود. لربط الصلصات.

غرفة الطعام تظهر مرة أخرى في عصر التنوير. تتطور العادات مع Regent و Louis XV ، العشاء أكثر حميمية ، الطاولات أصبحت ثابتة ، الأثاث يتحول إلى "خدم صامتين". تعتبر زينة الطاولات أكثر قيمة من الزينة التالية بفضل ظهور خزف سيفر. المطبخ أخف ، نحافظ على مذاق الطعام سليمًا ، لكننا مزينين بالتوابل المثيرة للشهوة الجنسية ... إنه أيضًا ظهور رواد المطعم في المدينة والمطاعم ، ثم الحانات.

إن Siècle des Bourgeois ، الذي يمتد من الثورة إلى عام 1914 ، هو فترة ثورة كبيرة وحداثة. يولد موقد الغاز وموقد الحديد الزهر ، وسيسمح تعقيم الطعام بمطبخ جديد. مع انخفاض تكاليف الإنتاج ، يمكن للجميع الوصول إلى الجداول الدقيقة. تظهر الخدمة "على الطراز الروسي": يتم إحضار الأطباق ، ويساعد الضيوف أنفسهم ويتم إرجاع الأطباق إلى المطبخ ، ولم تعد تُترك على الطاولات كما في جميع الفترات السابقة. وبالتالي ، فإن القطعة المركزية مجانية للزينة الجديدة بما في ذلك الشمعدانات والأشياء الخزفية والأكواب والزهور الطبيعية. من الغريب أن الأسبقية تعود بقواعد صارمة لوضع الجدول وسلوكه.

أخيرًا ، في عصرنا الحديث ، أصبحت الأواني الفخارية على طراز فن الآرت ديكو ، واختفت الحياة المنزلية ، وأصبحت المساحات أكثر تهوية ، وولد التصميم بأواني بلاستيكية حديثة. لم يعد البذخ بالترتيب ، فالصحة تأتي أولاً ، والمطبخ خفيف وزخرفي كما تم التأكيد عليه في الأدلة الجديدة والمصطلحات الرنانة. لكن مع مرور الوقت ، تعود الوصفات القديمة الجيدة إلى الظهور. لكل ذوقه الخاص !

رأينا

بفضل النصوص القصيرة والواضحة للغاية ، المزينة برسوم توضيحية جميلة ، يتتبع المؤلف استخدامات المائدة أو فن الاستضافة ، خاصة في البرجوازية والنبلاء ، مع تذكير بسيط للطبقات الاجتماعية الدنيا .

هذا كتاب جميل للغاية حيث نكتشف أصل أطباق معينة مثل مادلين أو شطيرة أو باقات مزخرفة. نحن مندهشون من العادات والأفكار التي يمكن أن تموت بشدة ، مثل استخدام صحن الكنيسة لإبعاد التسمم أو رفض الشوكة لعدة قرون. نتعلم أيضًا كيف ظهرت خزانة جانبية ، "ريستوران" أو ماركة مولينكس الشهيرة ، بما في ذلك تاريخ أول ميكروويف ... مع ذلك كان يزن ثلاثمائة وأربعين كيلوغرامًا وكان ارتفاعه مترين! باختصار ... العديد من القصص الصغيرة ، بعضها مضحك ، ولكن قبل كل شيء مثير للاهتمام.

بضع كلمات عن المؤلف

أصبحت جاكلين كوينو ، بعد متابعة دراساتها في علم الاجتماع وتاريخ الفن ، متخصصة في فنون المائدة ، بنشرها "أدوات المائدة في سوق السلع المستعملة" أو "La Cuisine au feu de bois". كريستين فلورنت ، مصورة فوتوغرافية للحياة الساكنة ، متخصصة في فن الحياة وتعمل بانتظام في الصحافة النسائية.

أدوات المائدة: الاستخدامات والعادات من العصور الوسطى حتى يومنا هذا ، بقلم جاكلين كوينو. Edtions de la Martinière ، أبريل 2011.


فيديو: 7 حقائق مرعبة عن فرسان القرون الوسطى (شهر نوفمبر 2021).