مثير للإعجاب

تاريخ الطبخ والطعام


في الوقت الذي تم فيه تسجيل "الوجبة الفرنسية" في التراث غير المادي لليونسكو ، وفي إشارة إلى مبدأ الفرعون خيتي قبل أربعة آلاف عام "نهدئ حشدًا من المتمردين food "، من المثير للاهتمام إلقاء نظرة على عادات الطهي لكبار السن وأصل طعامهم ، وذلك بفضل الكتاب الجميل لإريك بورليز" تاريخ المطبخ والطعام ".

تاريخ الطبخ والطعام

منذ مليوني سنة ونصف ، بعد أن يتغذى الفرد على النباتات ، يتعلم الصيد والتحكم في النار لطهي اللحوم. على الرغم من كل شيء ، كان طعامه متوازنًا ، ولم يظهر أي نقص في الكالسيوم على حفريات الأسنان التي نادرًا ما تتحلل.

بعد ذلك بقليل ، منذ ثلاثة آلاف وستمائة عام ، كان الطعام مصدرًا للرموز (الحليب الذي يمثل الحياة ، والسمك المسيحي) ، كان الفرد بالفعل يكتب الوصفات على ألواح من الطين.

في أيام الإغريق والرومان ، وخلافًا للاعتقاد السائد ، هل تعلم أن الأعياد والعربدة كانت استثنائية فقط؟ تلك الخدمة الفرنسية ظهرت في العصور الوسطى مع تحضير أطباق باهظة مثل "كوك هيوميز"؟ لقد كان وقت جنون التوابل ثم السكر ... حتى القرن السابع عشر عندما حاولنا إيجاد المذاق الطبيعي للطعام: أصبح المطبخ الفرنسي نموذجًا للدول الأخرى!

بفضل السيد بارمنتييه ، سيتمكن الناس من إطعام أنفسهم وستختفي المجاعات بين عامي 1800 و 1900 مع الإنتاج الزراعي. خلال هذه الفترة أيضًا ، اعتاد الفرنسيون "الذهاب إلى مطعم" في هذه المؤسسات التي افتتحت حوالي عام 1860 لدخل متواضع! ترى الأدلة والتقويم ضوء النهار ، ويمكن الحفاظ على المأكولات ، وتصبح إقليمية ويمكن نقلها ، وتظهر المنتجات الجديدة لتبسيط الحياة.

بمرور الوقت ، حتى لو تم تحديث المطبخ ، ظلت الوجبات لذيذة حتى ظهور Nouvelle Cuisine في الستينيات ، والذي لم يستمر لمدة عشرين عامًا! نكهات جديدة تصل من الشرق أو آسيا ، طرق جديدة يتم اختبارها ، بما في ذلك الطهي الجزيئي باستخدام الطحالب أو استخدام النيتروجين لتقديم منتجات جديدة مثل ... "شوكولاتة بيرنيز"!

رأينا

إريك بيرلويز ، الذي يدرّس تاريخ الطعام وعلم اجتماع سلوك الأكل ونشر (من بين أشياء أخرى) "الأعياد الأميرية ووجبات الفلاحين في عصر النهضة" يدعونا إلى أن نكون على دراية بما نأكله. بفضل العديد من الحكايات المدهشة والمسلية ، والصور الجميلة ، ونسخ الأعمال الفنية من المتاحف بالإضافة إلى قوائم محددة من فترات معينة من التاريخ ، يعيدنا المؤلف بالزمن إلى الوراء ويضعنا " "يسيل اللعاب" مع هذا الكتاب الجميل.

والآن ، مع كل هذه الأشياء في متناول اليد ، لا تفعل مثل نابليون الذي ابتلع وجبته في أقل من خمس دقائق ، ولكن خذ الوقت الكافي لمشاهدة ما هو أمامك والاستمتاع به. تذوق هذه الأطباق مع تذكر أصولها ...

تاريخ المطبخ والطعام: من قائمة الكهف إلى فن الطهو الجزيئي ، بقلم إريك بيرلويز. إصدارات Ouest-France ، أكتوبر 2011.


فيديو: المطبخ - تعرف على تاريخ الكشري في مصر (ديسمبر 2021).